Грибы оленьи рога как приготовить — Технологичный огород

Содержание

Места произрастания и основные характеристики
Морфология
Рамария красивая
Рамария жесткая
Рогатик палевый
Ботаническое описание
Меры безопасности
Использование в питании
Характеристика несъедобных оленьих рожек
Приготовление блюд
Грибной салат
Грибной салат
Жареные рогатики
Способы приготовления
Грибной салат
Грибной салат
Что такое «рогатики»
Сходные виды
Присмачити: грибний соус на всі випадки життя
Первичная обработка и приготовление
На второе: картошка с грибами
На закуску: соленые грибы
На друге: картопля з грибами
Биологическое описание
Деление по внешнему виду грибов
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Заключение
Вкусовые качества оленьих рожек

Места произрастания и основные характеристики

Ботаническое название коралла – Рамария желтая, которая относится к семейству Рогатиковые. Форма рогатика напоминает ветвистые рога оленя или подводный коралл.

На фото отлично видно, что наземная часть гриба оленьи рожки весьма ветвистая.

Его окрас зависит от некоторых факторов:

места обитания;
особенности климата;
возраста.

Ветви могут быть окрашены в бежевый, светло-коричневый, светло-желтый, оранжевый или лиловый цвет. В основном высота плодового тела не превышает 7 см, зато ширина варьируется от 15 до 30 см. При надавливании на плод появляется светло-коричневый оттенок. Рогатик в срезе имеет мраморно-желтый окрас. Гриб обладает приятным ароматом, который напоминает запах только что скошенной травы.

Морфология

Верхушки старых рогатиков накапливают вещества, которые придают ему горький вкус. Поэтому верхние ветви не используют в пищу. Сам гриб отличается вкусовыми качествами от своих сородичей, ведь у него нет ярко выраженного грибного вкуса. Сырые рогатики довольно упругие, а после приготовления становятся жестковатыми.

Очень похожи на золотисто-желтые рамарии ежовики. Отличия этих экземпляров можно заметить только под микроскопом. Ничего страшного не произошло бы, если срезать двойник, ведь обе рамарии являются съедобными.

Данный вид встречается крайне редко. Найти такое сокровище можно в регионах Дальнего Востока, Карелии, Кавказа, Западной и Восточной Сибири, а также в Крыму. Большинство жителей центральной части нашей страны даже не догадываются о существовании подобного «лесного хлеба».

Это связано с особенностями произрастания рогатиковых. Обитают они во влажных и затененных местах. Чаще всего найти их можно в сосновом или лиственном лесу, где вырастают наиболее ценные экземпляры.

Рогатиковые бывают как съедобные, так и несъедобные. В связи с этим следует внимательно изучить желтую рамарию, чтобы можно было ее отличить од других сородичей. Все двойники ежовика являются умеренно ядовитыми или условно съедобными, поэтому их употребление в пищу не может привести к летальному исходу.

Рамария желтая – съедобный гриб, но перед употреблением важно следовать некоторым мерам предосторожности. Для приготовления используют только основание, ведь веточки имеют горький привкус. Перезрелые плоды считаются непригодными из-за большого скопления горечи.

Гриб-сапрофит. Широко распространён в северной умеренной зоне. Растёт в лиственных, реже хвойных, лесах, парках и садах на разлагающейся древесине всех видах, включая гниющие пни, стволы и ветки деревьев лиственных (берёза, дуб), иногда хвойных (сосна) пород, валежник, кучи коры, изредка встречается на земле возле пней.

Обильно развивается на опилках и древесной щепе. Особенно часто встречается в местах вырубок. Произрастает одиночно или малыми группами. В России встречается с конца мая до конца октября, в средней полосе Европейской части России наиболее обилен с середины июня до начала июля и с конца июля до конца августа. Обычен даже в засушливые годы.

Существует несколько сортов грибов, которые внешне, а иногда и по запаху и вкусу могут быть очень похожи на желтых рогатиков, но не употребляются в пищу из-за токсичности или неприятного вкуса.

Встречается в лиственных лесах с июля по октябрь, больше всего плодов можно найти в середине сентября. Для нее характерны плоские гребешковые кончики веточек. Основание гриба образует небольшую ножку до 5 см. Гребенчатые верхушки бывают белыми или кремовыми. Не нашла применения в кулинарии из-за низких вкусовых качеств и горечи.

Рамария красивая

Это ядовитый сорт, нарушающий работу ЖКТ. Отличается такими особенностями строения как:

высота до 20 см;
ярко-розовый окрас у неспелых плодов и буро-коричневый – у старых;
плотная и массивная ножка;
сильно ветвящиеся отростки.

Рамария красивая

Рамария жесткая

Гриб характеризуется большим количеством разветвлений, одинаковых по высоте. Место повреждения окрашивается в бордово-красный. Диаметр ножки рамарии – не более 1 см, высота – до 6 см. Возле основания ножки обнаруживаются скопления мицелия в виде тонких нитей.

Рамария жесткая

Рогатик палевый

Другое название гриба – клавулинопсис палевый. Достигает в высоту 3-6 см, реже – 10 см. Грибы этого сорта вытягиваются в продолговатую ножку диаметром до 1 см. Форма гриба простая, малоразветвленная. Окрас обычно насыщенно-желтый, но основание светлое. Рогатики палевые появляются в августе-сентябре.

Клавулинопсис палевый

Каланхоэ Лациниата любит яркий свет, как любой представитель тропиков. Поэтому можно устанавливать горшки с растением на любом подоконнике. Исключить только следует северное расположение горшка с каланхоэ. Здесь потребуется дополнительная подсветка специальными фито лампами. Особенно зимой и осенью, когда световой день сокращенный, а температура воздуха понижена.

После затяжной зимы, когда солнца не хватает, преобладают пасмурные дни, сразу выставлять горшки на весеннее солнце не рекомендуется. Постепенно «приручайте» каланхоэ Лациниата к ярким солнечным лучам, чтобы избежать ожогов на листьях и цветах.

Нельзя держать горшок в полутени долгое время, каланхоэ Лациниата начнет чахнуть, ему необходим солнечный свет.

Особенность каланхоэ Лациниата – он очень устойчив к сухости, его можно выращивать вблизи батарей отопления в осенне-зимний период.

Летом не обязательно опрыскивать листья. Только в самые жаркие и знойные дни можно немного оросить прохладной водой. Постоянного опрыскивания каланхоэ Лациниата не требует.

На территории нашей страны наиболее часто оленьи рожки встречаются на Дальнем Востоке, в Западной и Восточной Сибири, предгорьях Кавказа, а также в Карелии. Их можно найти как в лиственных, так и в хвойных лесах, особенно сосновых. Они произрастают на подгнивших пнях, деревьях, реже на почве, покрытой различными видами мха. Но считается, что наиболее вкусными являются экземпляры, найденные во влажных, затененных местах в дубовых, осиновых и березовых рощах.

Занесен в Красную Книгу, поэтому встретить оленьи рожки можно только в некоторых регионах. Это Дальний Восток, Западная и Восточная Сибирь, и также Карелия и Кавказ. Из-за особенностей произрастания, ежовик непопулярен в Центральной части России, большинство даже и не знают об этом виде «лесного хлеба».

Но, не смотря на редкость, часто грибники находят места, где ежовик коралловидный образует большие ряды или объемные кольца. Предпочитает влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах, именно там растут самые вкусные экземпляры. Также его можно увидеть на пнях или корнях любых деревьев, независимо от их породы.

Чаще всего гриб оленьи рожки можно встретить на Дальнем Востоке, в Карелии, Евразии, в Восточной и Западной Сибири, в Северной Америке и на Кавказе. Растет в основном во влажных местах сосновых и лиственных лесов среди белого мха и на гнилой древесине с июня по октябрь. В районах с теплым климатом его собирают и в зимние месяцы. Встречается на корнях и пнях. Растет группами, образуя дуги и ряды.

У оленьих рожек несколько названий:

коралловый гриб;
рогатик;
ежовик решетчатовидный;
ежовик коралловидный.

Невозможно определить, где у него шляпка, а где ножка, и поэтому при описании его характеризуют как тело, состоящее из множества хрупких ветвистых отросточков светло-желтого, оранжевого, светло-коричневого и лилового цвета. Веточки вырастают до 5−7 см в высоту, тогда как в ширину достигают 15−30 см.

Вкус зависит не только от возраста, но и от места, где растут оленьи рожки. С возрастом приобретают горчинку, из-за которой становятся непригодными для употребления в пищу. Как правило, только опытные грибники и любители необычного используют их в своем рационе, поскольку большинство просто не знает эти необычные грибы.

Грибная мякоть содержит:

свободные аминокислоты;
фитоагглютинин;
стерины;
кетоны;
кальций;
натрий;
фосфаты;
калий;
витамин D.

За целебные качества в Древнем Китае рогатик называли королевским грибом и использовали его в лечении многих заболеваний. В настоящее время он также с успехом применяется китайскими целителями. Он обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действиями. С его помощью лечат болезни легких и желудочно-кишечного тракта.

Ботаническое описание

Полное описание Hericium coralloides можно найти в Красной книге России, куда ежовик коралловидный внесен как редкий вид. «Оленьи рожки» отличаются очень красивым экзотическим внешним видом. У ежовика коралловидного трудно выделить шляпку и ножку, поэтому при характеристике и описании этого вида можно говорить лишь о плодовом теле в целом. Плодовые тела Hericium coralloides немного напоминают ветки кораллов.

Надземная часть гериции очень декоративная, многократно разветвленная, белоснежного окрашивания. Относительно длинные шипики высотой 10-20 мм, тонкие и достаточно ломкие, покрывают ветви гриба практически до самого основания, чаще всего располагаются с латеральной стороны. Средний диаметр плодового тела не превышает 25-30 см.

Мякоть изначально белого цвета, но по мере роста и развития гриба приобретает характерное желтоватое окрашивание. Упругая в сыром виде, после кулинарной обработки она становится жестковатой. Выраженный грибной аромат отсутствует. Плодоношение приходится на период с июня до октября.

Грибы оленьи рожки напоминают по внешнему виду ветки кораллов или оленьи рога. На фото видно явное сходство. Надземная часть растения очень разветвленная, декоративная. Шипики белоснежные, высотой от 10 до 20 мм. Диаметр тела гриба составляет 16-30 см, в природе встречаются экземпляры весом до 1 кг.

Цвет гриба в процессе роста изменяется, приобретая характерные желтые оттенки. Устаревшие экземпляры могут быть ярко-оранжевыми. Произрастают рогатики и аметистового цвета. Время активной вегетации базидиомицетов выпадает на период с июня по октябрь. Привычного грибного аромата биологическая культура не имеет, в сыром виде гриб оленьи рожки отличается упругой консистенцией, при тепловой обработке плодовое тело становится жестковатым.

Наиболее часто упомянутые грибы можно увидеть на стволах деревьев, на пнях. Как и другие древесные низшие растения, их не трудно заметить на гнилой древесине любых пород. Считается, что среди определенного разнообразия коралловидных грибов нет ядовитых, при этом существуют растения условно несъедобные и пригодные в употребление. Лучше применять в пищу молодые виды оленьих рожек. Крупные ежовики могут разочаровать вкусовыми качествами: они горчат и имеют неприятный привкус.

Лучший период сбора — август и сентябрь, в южных регионах нашей страны рогатики собирают и в зимний период. Растут они чаще целыми скоплениями, собирать такие грибы бесконечное удовольствие. Зная описание съедобных рогатиков, можно без особого труда заготовить необходимое количество лесного продукта и приготовить замечательные блюда.

Меры безопасности

Среди рогатиков встречаются двойники, некоторые из которых — ядовитые. Человек, не имеющий большого опыта, может ошибиться и перепутать съедобные и несъедобные экземпляры. И поэтому следует соблюдать осторожность или спросить совета у опытных грибников.

Тот, кто не любит ходить в лес за грибами, может купить их, но следует знать, что коралловые грибы являются довольно-таки редким товаром. Продают их, как правило, в сушеном виде. Цены колеблются от 850 до 1500 рублей за килограмм.

Следует знать, что существует довольно большое количество грибов, напоминающих по внешнему виду оленьи рожки. Многие из них несъедобные или даже ядовитые. Поэтому новичкам нужно начинать собирать их под руководством опытных грибников.

Также их следует хорошо промывать и обрабатывать, особенно те, которые заготавливаются впрок, ведь даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут представлять серьезную опасность. Кроме того, не стоит собирать их вдоль дорог и в прочих загрязненных местах, где они накапливают большое количество токсичных веществ.

Использование в питании

В еду следует собирать только молодые экземпляры. Желательно готовить свежесобранные грибы. Нежная мякоть рогатиков по вкусу напоминает креветки или шампиньоны.

Их можно использовать в жареном, сушеном и соленом виде, готовить из них первые и вторые блюда. Любители экзотических блюд делают из них икру и начинку для пирогов и пельменей. Картошка, жаренная с ними, ничуть не хуже, чем с другими грибами. Рогатики маринуют в соусе, в состав которого входят масло, соль, сахар, сок лимона и бальзамический уксус. Но при этом врачи не рекомендуют употреблять их в маринованном и консервированном виде.

Предлагаем ознакомиться Митболы из баранины как приготовить

Характеристика несъедобных оленьих рожек

Гриб вида Hericium coralloides относится к категории съедобных грибов. Плодовые тела имеют настолько необычный внешний вид, что несъедобные и ядовитые двойники у гериции отсутствуют. По питательному и химическому составу, а также фармакологической ценности Hericium coralloides имеет высокую схожесть с относительно распространенным ежовиком гребенчатым.

В 100 г сырой мякоти содержится:

калия – 254 мг;
фосфатов – 109 мг;
натрия – 8 мг;
кальция – 6,7 мг.

Hericium coralloides находят широкое применение в традиционной китайской медицине, где используются в лечении желудочных и желудочно-кишечных заболеваний, а также с целью улучшения функции дыхательной системы. Отмечаются выраженные противоопухолевое и иммуностимулирующее действия, а также антигериатрическое воздействие и гипогликемическая активность грибной мякоти.

Важно помнить, что рогатики имеют достаточно много двойников, которые относятся к несъедобным или даже ядовитым представителям грибного мира. Первое, на что надо обратить внимание при сборе, это цвет кустика. В молодом возрасте грибы окрашены в молочный, бежевый или желтый цвет.

Старые экземпляры, которые считаются несъедобными из-за горечи, обладают ярко-оранжевым окрасом. Место среза становится мраморно-желтого оттенка, а при надавливании на плодовое тело образуется светло-коричневый оттенок. Запах гриба очень похож на аромат скошенной травы.

Рамария красивая является близкой родственницей рамарии желтой, поэтому они довольно похожи. В отличие от съедобного сородича, рамария красивая относится к ядовитым грибам. Отличить их довольно сложно, особенно начинающим грибникам. Иногда при надавливании на ядовитые плодовые тела на мякоти появляется красный оттенок.

Приготовление блюд

Каждого грибника интересует, как приготовить оленьи рожки. Существует не так много рецептов, где они используются в качестве ингредиента. Но основные способы приготовления такие же, как и с другими грибами. Счастливчики, которым повезло найти их, могут сделать из них несколько вкусных блюд.

Грибной салат

Это питательное и полезное блюдо, безусловно, украсит любую трапезу. Для его приготовления понадобятся:

грибы (вареные) — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
головка репчатого лука;
морковь — 200 г;
уксус яблочный 6% — 1 ст л;
растительное масло — 1 ст л;
соль по вкусу;
зелень;
черный перец.

Способ приготовления:

Грибы измельчить и соединить с нарезанной тонкой соломкой морковью и чесноком.
К смеси добавить соль, перец, половину столовой ложки уксуса. Влить масло и оставить на полчаса.
Нарезанный полукольцами лук полить оставшимся уксусом.
Смешать все ингредиенты и добавить измельченную зелень.

Грибной салат

Где и на каких деревьях растут вешенки в лесу

Жареные рогатики

Для жарки необходимо взять сушеные грибы. Перед приготовлением их замачивают в воде на 1 час, чтобы они набухли.

Грибы отжать и нарезать мелкой соломкой.
На разогретую сковороду положить сливочное масло.
Рогатики выложить на сковороду, посолить, поперчить и готовить в течение 10 минут на умеренном огне с закрытой крышкой.
После этого лишнюю жидкость выпарить и готовить уже без крышки 5−10 минут.

По вкусу можно добавить лук и петрушку, а масло взять растительное.

Тот, кто попробовал и по достоинству оценил блюда из оленьих рожек, без сомнения, уже не оставит их без внимания. И каждый встреченный в лесу рогатик будет поднимать настроение, как добрый знакомый.Array

Способы приготовления

Несмотря на то, что оленьи рожки относят к грибам четвертой категории из-за появления в процессе роста характерной горечи, в молодом виде они достаточно вкусны и их можно готовить так же, как и большинство других съедобных грибов.

Сразу после сбора их разделяют на небольшие части, промывают, отваривают и ведут приготовление самых разнообразных блюд: жарят, тушат, добавляют в супы и салаты. Также из них делают соусы, начинки для пирогов, пельменей и различные заготовки на зиму (соление, маринование, заморозка). Приготовленные оленьи рожки напоминают вкус курицы или креветок. Например, для начала можно приготовить те совершенно несложные блюда, рецепты которых приведены ниже.

Грибной салат

Ингредиенты:

оленьи рожки (отварные) — 200 грамм;
морковь – 200 грамм;
луковица среднего размера;
чеснок – 2 зубца;
яблочный уксус – 2 столовые ложки;
масло растительное – 1 столовая ложка;
соль, черный перец, зелень.

Измельченные грибы соединить с морковью, нарезанной тонкими полосками, рубленным чесноком, добавить к ним соль, перец, половину нормы уксуса, растительное масло и дать постоять около получаса.
Лук порезать полукольцами и замариновать в оставшемся уксусе.
Смешать грибы с луком и измельченной зеленью.

Ингредиенты:

оленьи рожки – 500 грамм;
вода – 3 литра;
морковь – 200 грамм;
картофель – 500 грамм;
лук – 100 грамм;
зеленый горошек (консервированный) – 200 грамм;
чеснок – 3 зубца;
масло сливочное – 100 грамм;
сыр – 100 грамм;
соль, черный перец, зелень.

Грибы отварить в течение получаса, остудить и разделить на мелкие полоски.
Картофель, морковь и лук нарезать небольшими кубиками, отправить в кипящую воду и варить до готовности.
К отварным овощам добавить грибы, зеленый горошек, соль перец и оставить суп томиться на медленном огне еще на пятнадцать минут.
В готовое блюдо положить сыр, натертый на мелкой терке, сливочное масло и зелень. Перед подачей на стол можно добавить в суп сметану или сливки.

Необъятные леса нашей страны изобилуют всевозможными видами грибов. Тем не менее, не каждому любителю тихой охоты выпадает удача встретить ежовик коралловидный. Из «Оленьих рогов» можно приготовить очень большое количество очень вкусных и невероятно полезных блюд.

Готовить можно совершенно разными способами. Сушеный ежовик коралловидный можно замачивать, а потом отваривать или обжаривать в кляре. Очень вкусное и ароматное грибное блюдо получается, если плодовые тела «оленьих рожек» замариновать в соусе, приготовленном из масла, уксуса бальзамического, сахара, а также соли и лимонного сока.

Грибной салат

Описание грибов гласит, что данные растения используют в народной медицине, с их помощью лечат суставы, изгоняют глистов и т.д. При этом необходимо помнить, что часто отравления происходят из-за небрежности или полной безграмотности. Нельзя применять в пищу те продукты, в которых есть сомнения.

Бытует отдельное мнение, которое убеждает грибников в том, что данный вид растения не годится для классического приготовления. Специалисты в корне не согласны с этим высказыванием.

Съедобные рогатики заготавливают впрок, жарят, добавляют в супы, сушат, из них готовят грибную икру и другие блюда. Без всяких сомнений, все существующие рецепты для лесных «собратьев» подходят и для кораллов. В зимний период сухой заготовленный полуфабрикат вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре.

Ароматное и вкусное грибное блюдо можно сотворить из грибов, замаринованных в специальном соусе. Готовить его несложно, достаточно собрать необходимые компоненты: масло, бальзамический уксус, лимонный сок и соль с сахаром. Маринованные ежовики в банке выглядят как кораллы.

Грибы перед употреблением следует хорошо промыть, затем опустить в кастрюлю с водой и варить после закипания не менее 10-15 минут. Готовые полуфабрикаты используются по желанию. Для приготовления начинки низшее растение пропускают через мясорубку, соединяют с другими ингредиентами по вкусу и готовят основное блюдо.

Что такое «рогатики»

Це друга назва, під яким відомий гриб «оленячі ріжки». Ще його часто називають кораловим, і зрозуміло, чому. Доростати він може до ваги в кілограм, так що в стані нагодувати поодинці цілу сім’ю. Черви чомусь уникають «рогатик», так що з цього боку розчарувань очікувати не варто. Запах у них цілком привабливий, за винятком зовсім вже вікових «особин».

Отруйних наслідувачів у гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним для їжі їх неможливо — за це потрібно дякувати нестандартну зовнішність, яку мають «оленячі ріжки». Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: все рецепти, що стосуються основної маси лісових побратимів, годяться і для «рогатик».«>

Это второе название, под которым известен гриб «оленьи рожки». Еще его зачастую называют коралловым, и понятно, почему. Дорастать он может до веса в килограмм, так что в состоянии накормить в одиночку целую семью. Черви почему-то избегают «рогатиков», так что с этой стороны разочарований ожидать не стоит.

Запах у них вполне привлекателен, за исключением совсем уж возрастных «особей». Ядовитых подражателей у гриба в природе не существует, что тоже приятно. Перепутать с чем-нибудь непригодным в пищу их невозможно – за это нужно благодарить нестандартную внешность, которую имеют «оленьи рожки». Грибы как готовить, тоже понять несложно: все рецепты, касающиеся основной массы лесных собратьев, годятся и для «рогатиков».«>

Это второе название, под которым известен гриб «оленьи рожки». Еще его зачастую называют коралловым, и понятно, почему. Дорастать он может до веса в килограмм, так что в состоянии накормить в одиночку целую семью. Черви почему-то избегают «рогатиков», так что с этой стороны разочарований ожидать не стоит.

Сходные виды

С грибом оленьи рожки имеют значительное сходство другие желтоватые рогатики:

несъедобный тупой (Ramaria obtusissima), имеющий скругленные концы «веточек» и горький вкус. Он встречается в сибирских смешанных лесах с присутствием пихты и дальневосточных дубняках;
условно-съедобный желто-коричневый (Ramaria flavobrunnescens), высота которого не превышает 10 см. С возрастом на грибах этого вида появляются коричневые пятна;
условно-съедобный золотистый (Ramaria aurea), окрашенный в более яркий охряно-желтый цвет, к основанию светлеющий;
условно-съедобный золотисто-желтый (Ramaria lutea), более мелкий (до 15 см в высоту), встречающийся в Приморском крае.

Кроме того, с оленьими рожками нередко путают несъедобную калоцеру клейкую (Calocera viscosa), растущую на пнях и валежнике. Этот гриб имеет яркую яично-желтую окраску и плотную студенистую мякоть.

Род плютей насчитывает более 140 видов, некоторые из которых трудноразличимы между собой.

Плютей чернокрайний, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , — более редкий вид, который отличается черноватой шляпкой и тёмно окрашенными краями пластинок. Растёт на полусгнивших деревьях хвойных пород.
Плютей Поузара, Pluteus pouzarianus Singer , отличается наличием пряжек на гифах, что различимо лишь под микроскопом. Развивается на деревьях мягких пород, лишён отчётливого запаха.
Схожие представители родственного рода Volvariella
отличаются наличием вольвы.
Схожие представители рода Entoloma
имеют приросшие пластинки вместо свободных. Растут на почве.
Коллибия широкопластинчатая, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar , — несъедобный или условно-съедобный гриб, отличается редкими, беловатыми или кремовыми пластинками и характерными тяжами в основании ножки.

Присмачити: грибний соус на всі випадки життя

Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їх підготовки. Зібрані «корали» (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивистій структури бруд і сміття з них йдуть неохоче.

Після вони півгодини варяться в не надто великий каструльці. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить в собі певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже все третину години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «

Предлагаем ознакомиться Кливия — уход в домашних условиях, пересадка и размножение

оленячі ріжки» в першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну воду опускаються брусочки двох картоплин, слідом йдуть гуртки половинки великої морквини. Листочок лаврушки — і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них всипаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла.

Хвилин через десять додаються нарубана цибулина і пара чесночіни пластинками. Після закипання супчик присмачується сіллю, перцем, зеленню, і фактично одразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб «оленячі ріжки», хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани — взагалі мова проковтнути можна!

Підливи, соуси і кетчупи можуть перетворити в шедевр навіть вкрай убоге блюдо. Якщо ви любите субпродукти, варене м’ясо, а яйця віддаєте перевагу доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб «оленячі ріжки». Грамів 200 рогатик відварюються по вже описаним правилам.

У трьох ложках розтопленого масла обсмажується стільки ж борошна до золотистого. Далі, з інтенсивним помішуванням, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густий, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому розбовтані два жовтки і склянку бульйону (хотілося б — грибного, але можна взяти і м’ясної) плюс спеції з сіллю.

Итак, предположим, вы принесли из леса грибы «оленьи рожки». Приготовление обеда начнется с их подготовки. Собранные «кораллы» (треть кило) промываются несколько раз, непременно под проточной водой, поскольку из-за извилистой структуры грязь и мусор из них уходят неохотно. После они полчаса варятся в не слишком большой кастрюльке.

Отвар выливается, поскольку, несмотря на все усилия, все равно содержит в себе определенное количество грязи. Грибочки промываются снова, заливаются чистой водой, и варка повторяется, но уже всего треть часа. Повторяем все манипуляции, и, наконец, гриб «оленьи рожки» в первом приближении готов к дальнейшей обработке.

В холодную воду опускаются брусочки двух картошек, следом идут кружки половинки крупной морковки. Листик лаврушки – и на огонь. Когда овощи наполовину сварятся, к ним всыпаются грибы и кладется маленький кусочек сливочного масла. Минут через десять добавляются нарубленная луковка и пара чесночин пластинками.

Подливки, соусы и кетчупы могут превратить в шедевр даже самое убогое блюдо. Если вы любите субпродукты, вареное мясо, а яйца предпочитаете дополнять приятными субстанциями, вам должен понравиться соус, основой для которого послужит гриб «оленьи рожки». Граммов 200 рогатиков отвариваются по уже описанным правилам.

В трех ложках растопленного масла обжаривается столько же муки до золотистости. Далее, с интенсивным помешиванием, вливается молоко (полтора стакана). После получения довольно густой, но однородной массы, добавляется еще полстакана молока, в котором разболтаны два желтка и стакан бульона (хотелось бы – грибного, но можно взять и мясной) плюс специи с солью.

Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їх підготовки. Зібрані «корали» (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивистій структури бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після вони півгодини варяться в не надто великий каструльці.

Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить в собі певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже все третину години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «оленячі ріжки» в першому наближенні готовий до подальшої обробки.

У холодну воду опускаються брусочки двох картоплин, слідом йдуть гуртки половинки великої морквини. Листочок лаврушки — і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них всипаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин через десять додаються нарубана цибулина і пара чесночіни пластинками.

Первичная обработка и приготовление

Чтобы гарантировать отсутствие горечи, оленьи рожки предварительно отваривают 15-20 минут, сливая отвар, либо удаляют концы веточек. Обработанные таким образом лесные «кораллы» можно готовить, как и прочие съедобные грибы — варить до полной готовности, жарить и тушить. Некоторые любители грибной экзотики их маринуют и солят.

Обильно ветвящиеся «кустики» условно-съедобных оленьих рожек привлекают внимание неординарным внешним видом. Правильно собранные и приготовленные молодые грибы имеют вкус, напоминающий мясо нежирных сортов.

На второе: картошка с грибами

Любимые клубни пойдут и в жареном виде, и в виде пюре. Для обоих гарниров гриб «оленьи рожки», промытый как можно старательней, варится не дольше пяти минут в слабо булькающей воде. Если она сильно кипит, просто ключом бьет, «кораллы» станут вялыми и будут расползаться. Отцеженные «рогатики» режутся произвольным образом и жарятся с луком в сливочном масле. Далее можно пойти разными путями:

Почти до готовности обжарить картошку в другой сковородке, присоединить к ней также почти готовый гриб «оленьи рожки» и протушить немножко под крышкой.
Делается традиционное пюре – с молоком, с маслом, воздушное. Оно раскладывается по тарелкам, а сверху выкладывается грибная зажарка, доведенная до конечной готовности.

И то, и другое – обалденно вкусно!

На закуску: соленые грибы

Я обычно заготовки овощей-фруктов на зиму делаю в виде заморозки.Это быстрее всего и потом в любой момент можно использовать в разных вариациях.

Касается это и грибов.Сырыми я замораживаю примерно 10%, а остальные ужариваю или отвариваю с минимальным количеством воды, чтобы занимали поменьше места.

Затем перекладываю в пакеты из-под молока (или любые контейнеры), замораживаю и всю зиму варю супчики или “засаливаю” буквально за пятнадцать минут.

Этому способу я научилась много лет назад и теперь не трачу время на классическую засолку, маринование и все эти трудоемкие процессы.

Вот сейчас я расскажу, как это просто за четверть часа приготовить соленые грибочки в нужном количестве.

Обычно все делаю на глаз, но для отзыва специально взвесила пакет с грибами, это примерно вместе с бульоном (его мало совсем) 800-900 граммов.

Ставим грибы на огонь и ждем, когда закипят.А в это время надо все специи поместить в марлечку и связать узелком.

Рекомендую попробовать, если есть замороженные отварные грибы.

Время указываю без учета предварительной разморозки и времени охлаждения.

Мало кто откажется от соленостей в зимние холодные месяцы. А уж грибочки в этом качестве остаются непревзойденными! Засолить без труда можно и гриб «оленьи рожки». Желательно перед засолом его не мыть, дабы не напитывать лишней влагой. Обычно для удаления сора довольно зачистки щеткой. После довольно крупно нарезанные рогатики плотно укладываются в достаточно просторную емкость с пересыпанием слоев солью (граммов сорок на каждый килограмм «кораллов»).

Мало хто відмовиться від соленостей в зимові холодні місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити без праці можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засоленням чи його не мити, щоб не насичується зайвою вологою. Зазвичай для видалення сміття досить зачистки щіткою.

Після досить крупно нарізані рогатик щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм «коралів»). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими — уб’ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолювання прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, в наявному підвалі.«>

Мало хто відмовиться від соленостей в зимові холодні місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити без праці можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засоленням чи його не мити, щоб не насичується зайвою вологою. Зазвичай для видалення сміття досить зачистки щіткою. Після досить крупно нарізані рогатик щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм «коралів»).

На друге: картопля з грибами

Улюблені бульби підуть і в смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб «оленячі ріжки», промитий якомога старанніше, вариться не довше ніж п’яти хвилин в слабо булькающей воді. Якщо вона сильно кипить, просто ключем б’є, «корали» стануть млявими і будуть розповзатися. Відціджені «рогатик» ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею у вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:

Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї також майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трошки під кришкою.
Робиться традиційне пюре — з молоком, з маслом, повітряне. Воно розкладається по тарілках, а зверху викладається грибна засмажкою, доведена до кінцевої готовності.

І те, і інше — шалений смачно!

Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї також майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трошки під кришкою.
Робиться традиційне пюре — з молоком, з маслом, повітряне. Воно розкладається по тарілках, а зверху викладається грибна засмажкою, доведена до кінцевої готовності.

Биологическое описание

Оленьи рожки (рамария золотистая, рамария желтая), относящиеся к семейству гомфовых, имеют довольно специфическую и красивую древовидную форму, действительно напоминающую разветвленные рога оленя или причудливый морской коралл. Видимо за это, в народе их еще называют рогатиками или коралловыми грибами.

Внешняя поверхность молодых экземпляров может иметь бежевую, молочную или желтую окраску различных оттенков, а у старых она меняется на ярко-оранжевую. Изначально рост грибов идет, как правило, вертикально, а со временем они начинают куститься, их ветви распадаются и несколько опускаются. Их размер может достигать двадцати сантиметров в диаметре и столько же в высоту, а вес трех килограммов.

Но при этом рекомендуется собирать небольшие, молодые грибы, имеющие приятный вкус и сладковатый аромат, а также нежную, плотную, хрупкую белую мякоть, которая на срезе или сломе приобретает бурую окраску. Старые и крупные экземпляры становятся горькими, жесткими и совершенно непригодными для употребления в пищу. Горечь из них не уходит ни в процессе вымачивания, ни при варке и дальнейшей обработке.

Деление по внешнему виду грибов

Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.

БЕЛЫЕ — Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.ГРУЗДИ — Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.ПОГАНКИ — Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ — Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

Как вкусно приготовить оленьи рожки

“Оленьи рожки” – очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще леса растут настоящие морские кораллы. Но на самом деле это съедобные и весьма полезные грибы, которые можно очень оригинально приготовить в домашних условиях.

Предлагаем ознакомиться Способы хранения ягод шиповника

Готовить грибы оленьи рожки нужно правильно. Главное условие – использование молодых экземпляров. Продукт можно солить, жарить, сушить. По вкусу рогатики схожи с курятиной или креветками. Мякоть отличается нежностью. Официальное название – Рамария желтая. Растет в лиственных и смешанных лесах. Лучшее время для сбора – конец августа или начало сентября.

Перед приготовлением важно правильно собрать роговики. «Кораллы», которые можно употреблять в пищу, заготавливают с августа по сентябрь.

В природе встречаются:

в виде единичных кустиков;
в виде групп из нескольких рожков.

Полезные рекомендации для грибников:

Старые экземпляры не следует брать, они имеют горький вкус и небольшое количество полезных элементов.
Грибы, которые растут на пнях, нельзя брать. Они только внешне похожи на Рамарию желтую. На самом деле это ядовитые двойники.
Возле дороги собирать грибной урожай не стоит. «Кораллы» впитывают выхлопные газа, а это может негативно сказаться на здоровье человека.

цвет молодых экземпляров – бежевый или желтый;
место среза имеет желтоватый оттенок;
при надавливании плодовое тело становится коричневого цвета;
имеет запах скошенной травы.

Ядовитый двойник – Рамария красивая. При надавливании можно наблюдать красный оттенок. Начинающим грибникам сложно найти различия.

У Рамарии желтой существует ядовитый двойник – Рамария красивая

Готовить продукт к варке нужно следующим образом:

Тщательно помыть плодовые тела после сбора.
Удалить мусор между веточек.
Нарезать на мелкие кусочки.

«Желтые кораллы» не следует употреблять в большом количестве. Иначе существует вероятность развития аллергической реакции.

Частым считается вопрос, сколько варить «рогатики». Требуемое время – 20-25 минут. Концы веточек лучше предварительно удалить. Это гарантирует отсутствие горечи. После варки продукт готов к дальнейшей обработке. «Желтые кораллы» можно тушить, жарить, добавлять в суп или салат.

Готовить «кораллы» можно различными способами. В любом случае получается изысканное лакомство. Часто «рогатики» вырастают до 1 килограмма и способны накормить всю семью.

Продукт обладает насыщенным вкусом.

Входящие в состав компоненты:

оленьи рожки – 1200 г;
растительное масло – 20 мл;
лук – 2 штуки;
соль, черный перец (молотый) – по вкусу.

Грибы оленьи рожки можно подавать к картофельному пюре

Как пожарить грибы оленьи рожки:

Помыть «кораллы», срезать с них кончики. При сильных загрязнениях продукт следует замочить на 10 минут.
Нарезать луковицы на полукольца, обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут.

За короткий срок можно приготовить аппетитное блюдо. Хорошее дополнение – картофельное пюре.

Грибная подлива может выступать в качестве самостоятельного блюда или подаваться к гарниру. Входящие в состав компоненты:

рогатики – 400 г;
лук – 1 головка;
морковь – 1 штука;
мука – 50 г;
сметана – 50 мл;
вода – 500 мл;
растительное масло – 20 мл;
зелень – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Грибная подлива получается ароматной и аппетитной

Готовить нужно по следующей схеме:

Нарезать морковь кубиками, лук – полукольцами.
Налить воду в кастрюлю, вскипятить ее, затем добавить соль и морковь.
Обжарить лук на сковороде на растительном масле (10 минут).
Выложить к луку нарезанные желтые кораллы. Тушить в течение 15 минут.
Отправить обжаренную смесь в бульон.
Развести отдельно в воде муку, сметану и зелень. Все взбить и вылить в грибной бульон.
Готовить подливу 5 минут после закипания.

Блюдо получается ароматным и аппетитным.

Блюдо рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также оленьи рожки помогают укрепить здоровье.

В состав входит:

рожки – 250 г;
морковь – 200 г;
луковица – 1 штука;
огурец – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
уксус – 30 мл;
растительное масло – 15 мл;
соль – 15 г;
черный перец молотый – по вкусу;
зелень – 1 пучок (по желанию).

Грибы оленьи рожки подойдут людям, которые следят за своим весом

Способ приготовления салата из грибов оленьи рожки:

Сварить Рамарию и морковь, измельчить продукты. Время варки грибов – 25 минут.
Сложить заготовки в емкость, добавить нарезанные огурцы, чеснок и лук.
Ввести уксус и масло. Оставить настаиваться на 30 минут.
Посолить салат, добавить черный перец.

Украсить блюдо можно нарезанной зеленью.

«Рогатики» в хрустящей корочке – незабываемый вкус.

желтые «кораллы» – 450 г;
мука – 150 г;
сахар – 10 г;
соль – 15 г;
яйцо – 2 штуки;
растительное масло – 20 мл;
перец черный (горошек) – по вкусу.

Оленьи рожки в кляре имеют аппетитную золотистую корочку

Готовить нужно по следующему рецепту:

Помыть грибной урожай и отварить его в подсоленной воде.
Смешать муку, соль, сахарный песок и яйца. Все тщательно взбить и добавить несколько горошин черного перца.
Ввести смесь в воду.

Готовый продукт имеет золотистую корочку.

Блюдо получается особенно вкусным.

Компоненты для приготовления:

желтый «рогатик» – 400 г;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
чеснок – 1 зубчик;
морковь – 1 штука;
картофель – 6 штук;
лук – 1 штука;
сливочное масло – 20 г;
укроп или петрушка – 1 пучок.

Грибной суп с оленьими рожками можно кушать как в горячем, так и холодном виде

Готовить нужно по следующему алгоритму:

Помыть оленьи рожки и сварить их в воде с добавлением соли. Время – 25 минут.

Суп получается вкусным и необычным. Детям можно давать лакомство с 7 лет.

Чтобы приготовить грибную солянку потребуются:

рожки – 2000 г;
морковь – 1000 г;
лук – 1000 г;
томаты – 1000 г;
масло растительное – 500 мл;
уксус (9%) – 80 г;
соль – по вкусу.

Оленьи рожки можно приготовить впрок на зиму

Сварить «рогатики» в воде с добавлением соли.
Нарезать лук и томаты полукольцами, морковь натереть на терке среднего размера.
Смешать все заготовки в одной емкости, залить растительное масло и тушить в течение 60 минут.
Ввести уксус за 5 минут до окончания процесса тушения.
Разложить солянку в стерилизованные банки.
Закатать чистыми крышками.

Хранится заготовка в темном и прохладном месте. Подавать можно в качестве дополнения к основному блюду. Лучше украсить нарезанным укропом или добавить небольшое количество сметаны.

Желтые «кораллы» подходят для процесса маринования. Готовить «рогатики» можно при наличии следующих компонентов:

плодовые тела – 2000 г;
уксус (9%) – 250 мл;
вода – 1 стакан;
соль – 60 г;
сахарный песок – 20 г;
лавровый лист – 4 штуки;
перец черный (горошек) – 5 штук;
корица – 1 палочка;
укроп в сушеном виде – 10 г.

Прежде чем оленьи рожки замариновать, их нужно отварить

Пошаговый алгоритм, как правильно готовить:

Грибные экземпляры вымыть в холодной воде, выложить на дуршлаг. Необходимо, чтобы жидкость стекла.
Ввести в кастрюлю воду, уксус, затем добавить соль. Довести все до кипения.
Выложить в маринад «кораллы».
Добавить пряности после закипания. Варить в течение четверти часа на слабом огне.

Маринад можно сверху залить растительным маслом. Это предотвратит образование плесени.

Засоленные «кораллы» – необычное блюдо, его можно назвать деликатесом.

Для приготовления потребуется:

«роговики» – 5000 г;
соль – 1 стакан.

При засолке лучше отказаться от специй, чтобы сохранить нежный вкус грибов

Пошаговая инструкция, как правильно готовить:

Тщательно помыть и очистить продукт от грязи.

Время для засолки – 5 дней. Хранится лакомство в прохладном месте.

Продукт замораживается в отварном виде. Это помогает сохранить место в морозильной камере.

Пошаговая инструкция, как готовить блюдо на зиму:

Очистить грибной урожай от мусора.
Ополоснуть холодной водой.

Размораживать грибы лучше естественным способом

Перед приготовлением блюд «рогатики» следует заранее достать из холодильника. Лучше всего, если грибы размораживаются естественным способом.

Сушка – отличный способ заготовить грибы оленьи рожки на зиму.

Для сушки лучше использовать молодые грибы

Алгоритм процесса сушки:

Разделить на веточки (ножка должна остаться).
Продеть нитку через ножку.
Развесить продукт в помещении, которое хорошо проветривается. Место должно быть темным и сухим.

Чтобы приготовить блюдо из засушенных плодовых тел, их необходимо замочить в воде минимум на 10 часов.

«Рогатики» считаются низкокалорийным продуктом, помогают сбросить лишний вес без вреда для здоровья. Их калорийность составляет 34 ккал на 100 г сырого продукта. Более высокую калорийность имеют жареные «кораллы» (за счет приготовления на растительном масле).

Заключение

Готовить грибы оленьи рожки просто, главное – соблюдать пошаговый алгоритм действий. Собирать можно только молодые экземпляры. Старые имеют неприятный привкус горечи. Встречается много двойников, поэтому начинающим грибникам не стоит собирать самостоятельно. Молодые грибы имеют молочный или желтый цвет.

Правила удачных блюд:

Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.

Как видно, оленьи рожки являются не только экзотическим украшением леса, но и прекрасным продуктом, который позволит приготовить множество интересных и вкусных блюд, как для повседневного меню, так и для праздничного стола. А тем, для кого «грибная охота» является хобби или активным отдыхом, их поиск и сбор доставит истинное удовольствие.

Вкусовые качества оленьих рожек

Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).

О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.

Грибной суп – хорошее решение для повседневного обеда. Если вы нашли на деревьях в лесу оленьи рожки, добавьте их в первое блюдо. Получится вкусно и ароматно. Вам потребуется:

0,5 кг оленьих рожек;
3 л воды;
200 г морковки;
0,5 кг картошки;
100 г репчатого лука;
200 г зеленого консервированного или свежего горошка;
3 зубчика чеснока;
100 г сливочного масла;
100 г твердого сыра любого сорта;
соль, зелень, черный перец по вашему вкусу.

Как готовить суп:

Грибы положите в кипящую соленую воду и варите 30 мин. Отбросьте их на дуршлаг, слегка остудите и разделите на тонкие полоски.
Картошку, лук, морковку нарежьте мелким кубиком. Вскипятите воду, посолите ее, опустите туда овощи и варите их до готовности.
Добавьте в кастрюлю грибы и зеленый горох. Поперчите суп и досолите его при необходимости. Уменьшите огонь до минимума и варите суп еще 15 мин.
Сыр натрите на мелкой терке. Снимите кастрюлю с огня, положите в нее сыр, сливочное масло, рубленый укроп или петрушку.

Перед подачей на стол в каждую порцию по желанию можно добавить немного сметаны или сливок. Это только украсит вкус первого блюда.

Добавляйте в описанный суп и салат свои любимые ингредиенты, не бойтесь экспериментов. Оленьи рожки прекрасно сочетаются со многими другими продуктами.