Как хранят макаронные изделия

Содержание

1. Требования к сырью
2. Есть ли у макаронных изделий продолжительность хранения?
3. Требования к производству
4. Период пригодности по ГОСТу
5. Требования к упаковке
6. Как хранить макароны в домашних условиях: требования к условиям, способы, сроки годности
7. Из муки и воды
8. Яичные
9. Молочные
10. Соевые
11. Цветные
12. В чем можно хранить
13. Пластик
14. Стекло
15. Керамика
16. Металл
17. Дерево
18. Требование к транспортировке
19. Макароны сухие и вареные: как, где и сколько хранятся
20. Как выбрать
21. Требование к продаже
22. Можно ли есть просроченный продукт?
23. Требования к хранению в розничной сети

Требования к сырью

Для изготовления макаронной продукции используют всего 3 вида муки:

1. ГОСТ 26574 описывает пшеничную муку, пригодную для изготовления такой продукции.
2. ГОСТ 31463 описывает муку, специально “придуманную” для приготовления этого товара или макаронную муку из твердой пшеницы.
3. ГОСТ 31491 описывает муку, специально “придуманную” для приготовления этого товара или макаронную муку (на этот раз из мягкой пшеницы).

Яйца нормируются по размеру, массе и высоте желтка. Они должны быть чистыми (допускаются единичные точки загрязнения), не колотыми, без признаков плесени или разложения.

Если изготавливаются макароны с добавками, использовать можно только те овощи, которые соответствуют нормативам. Для приготовления макарон понадобиться также вода питьевая. Она должна соответствовать требованиям стандартов РФ, описывающих качество воды из центрального источника водоснабжения.

Есть ли у макаронных изделий продолжительность хранения?

Срок годности зависит от состава продукта, упаковки и условий хранения:

• Лапша, единственные ингредиенты которой мука и вода, может храниться до 24 месяцев.
• Если в составе есть яйца, молоко и творог, то срок годности сокращается до 6-12 мес.
• Паста с томатом, шпинатом и прочими овощными добавками хранится 3-6 месяцев.

Для детского питания рекомендуется отдавать предпочтение макаронам без синтетических красителей и консервантов.

Производитель указывает на обратной стороне пачки условия хранения и срок годности. Изготовители рекомендуют не нарушать герметичность и целостность упаковки.

Требования к производству

Линии по производству макарон и других подобных изделий могут и очень крупными, и помещается на столе.

Рисунок №11. Линия по производству макарон

Есть даже ручные машинки для приготовления продукции.

Рисунок №12. Ручная машинка для производства макарон

Есть модульные цеха, уже готовые к введению в производство. Но если вы будите приобретать или брать в аренду помещение и оборудование придется соблюдать все основные требования к таким предприятиям по санитарии и пожарной безопасности. Все юридические формальности тоже должны быть соблюдены (предприятие оформлено, выбран код ОКВЭД). Для макаронного бизнеса это 15:85 – производство макаронных изделий.

Цех по производству данной продукции должен соответствовать стандартам как по габаритам, так и по микроклиматическим условиям (должна быть возможность создать нужные условия). Высота производственного помещения должна быть от 3 метров. Остальные геометрические параметры (ширина и высота) должны соответствовать габаритам производственной линии. Помещение должно обеспечивать поточность процесса (сырье и готовая продукция не “выноситься в одни и те же двери).

Предприятие обязательно должно иметь склад для готовой продукции со стеллажами. А еще требуется место для хранения запчастей и инвентаря. Административная часть должна отвечать санитарным нормам (количество людей и площадь должны соответствовать требованиям СЭС).

Цех и склад должны соответствовать нормативам пищепрома и требованиям пожарной безопасности. Эти требования объемы и требуют отдельной статьи для описания. Здесь мы их не рассматриваем.

Период пригодности по ГОСТу

Согласно ГОСТу Р51074 — 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»отсчет срока годности товара начинается со дня его изготовления. Этот период времени гарантирует пригодность употребления макарон в пищу.

Требования к составу, органолептическим свойствам, сырью и классификацию содержит ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Вид изделийСрок годности (месяцев)Из муки и воды24Яичные12Овощные24

Требования к упаковке

Макароны и подобные изделия не хранят и не перевозят “навалом”. Их сразу фасуют в потребительскую тару разного объема.

Для упаковки товара подходят материалы, которые разрешены к использованию, то есть контакту с пищевыми продуктами:

• картонные коробки;
• комби-упаковка;
• синтетические материалы;
• бумажные пакеты (мешки).

Упаковка макарон должна обеспечивать их сохранность, целостность, невозможно загрязнения при погрузке-разгрузке, во время хранения и при перевозке товара. Упаковка продукции может быть вакуумной.

Рисунок №13. Макароны в вакуумной упаковке, расфасованные в мини-производственном цеху

Тара маркируется согласно ГОСТу. Если макароны будут доставляться не автомобильным, а ЖД транспортом или по воде, отгружаться на Север, правила упаковки будут специфическими. Их описывают отдельные стандарты.

Как хранить макароны в домашних условиях: требования к условиям, способы, сроки годности

Сколько времени хранятся вареные макароны в холодильнике? Этим вопросом задаются многие современные хозяйки.

Современный ритм жизни накладывает свой отпечаток и на быт, потому в каждом доме должен быть стратегический запас необходимых продуктов. Важно не только уметь их вкусно готовить, но еще и правильно хранить.

Употребление в пищу просроченной пищи либо приготовление ее из ингредиентов с истекшим сроком годности чревато проблемами со здоровьем.

Требования и сроки хранения макаронных изделий, регламентированные ГОСТ и СанПин, зависят от вида изделия и его состава. В среднем срок хранения составляет 1 год с даты производства. Если в состав изделия, кроме муки, включены яйца, молоко либо творог, то хранить их рекомендуется не дольше 5 месяцев при температуре, не превышающей 14 °С.

Макароны, в составе которых присутствует свежая зелень, томатный порошок либо паста, хранят не дольше 3 месяцев. После вскрытия заводской упаковки изделия надо обязательно пересыпать в стеклянную либо пластиковую банку и плотно ее закрутить.

Считается, что наименьшую пользу организму приносят разноцветные макароны, содержащие искусственные красители. Зато срок их хранения выше, чем у других видов. Макаронные изделия, купленные впрок, рекомендуется размещать в стеклянной либо другой герметично закрытой таре в сухом и темном помещении. Продукт очень гигроскопичный, благодаря чему сильно впитывает посторонние запахи и влагу.

А вот на верхние полки в кухне ставить его не рекомендуется, поскольку повышенная температура и постоянные испарения способствуют порче изделия.

Несоблюдение условий хранения приводит не только к преждевременной порче продукта, но и к поражению его насекомыми-вредителями, грызунами. Рекомендуемая температура в хранилище должна быть на уровне 20 – 25 °С. Превышение этого показателя приводит к пересыханию макаронных изделий.

Уровень влажности в помещении, где производится хранение продукта, следует поддерживать на уровне 65-70%. Превышение этой нормы приводит к тому, что даже в герметично закрытой заводской упаковке он покроется плесенью.

Также должна обеспечиваться хорошая вентиляция, поскольку мучные полуфабрикаты имеют свойство поглощать не только влагу, но и посторонние запахи. Нельзя размещать упаковки вблизи приправ или продуктов с сильным ароматом.

Из этих же соображений макароны не хранят в тканевых мешочках.

Предлагаем ознакомиться  Как хранить саженцы винограда зимой до посадки

После истечения срока годности или вследствие нарушения условий хранения макароны могут испортиться. Первыми признаками этого являются изменения внешнего вида и аромата. На изделиях может появиться плесень, либо же они просто изменяют оригинальный цвет. Становится заметен запах плесени.

Также признаком порчи продукта является то, что на дне упаковки образуется много мелких крошек.

Такие макароны следует понюхать, обследовать на предмет наличия плесени. Если ничего не вызвало подозрений, то можно отварить эти изделия и попробовать на вкус. Однако употребление такой продукции способно вызвать кишечные расстройства, поэтому по возможности следует быть осторожнее.

Срок годности макарон зависит от их вида, состава и условий хранения.

Из муки и воды

Продукт, в основе которого лежит мука и вода, не содержащий в своем составе каких-либо добавок, способен сохранять свои пищевые и товарные качества в течение 36 месяцев в закрытой заводской упаковке. Если продукт был вскрыт, то срок его хранения сокращается ровно в 2 раза.

Яичные

Макароны с добавлением яйца хранятся значительно меньше, чем изготовленные из воды и муки. Срок их годности ограничивается 1 годом в герметично закрытой пачке и 6 месяцами во вскрытом виде.

Молочные

Если рецепт приготовления содержит творог или другую молочную продукцию, то хранить готовое изделие можно не дольше 5 месяцев при температуре не выше 14 °С. При этом заводская упаковка должна быть герметично закрытой. Если же пачка вскрыта, то употребить изделия надо не более чем через 2 месяца.

Соевые

Макароны, в состав которых входит соя, сохраняют свои качества ровно столько же, сколько и молочные. После вскрытия герметичной заводской упаковки их надо употребить в течение 60 дней.

Цветные

Разноцветные изделия обладают самым большим сроком хранения — до 2 лет в герметичной упаковке и до 1 года после ее вскрытия. Это объясняется наличием в них красителей и консервантов.

Такая продукция не рекомендуется для употребления детьми и беременными женщинами.

В чем можно хранить

Для хранения макаронных изделий используют различные виды посуды, что также сказывается на сроке годности. Также данный фактор сказывается на сохранении продуктом своих изначальных качеств.

Пластик

Пластиковые контейнеры имеют ряд преимуществ перед другими емкостями для хранения:

• приемлемая цена;
• малый вес;
• разнообразие форм, размеров и цветов;
• стойкость к температурным перепадам;
• устойчивость к механическому и физическому воздействию;
• гибкость;
• гигиеничность.

Из недостатков пластиковой тары стоит отметить чувствительность к высокой температуре (может деформироваться и плавиться), а также изменение своих качеств с течением времени.

В настоящее время именно пластиковые контейнеры для хранения пищевых продуктов пользуются наибольшей популярностью на рынке. В связи с этим представлен их огромный ассортимент, позволяющий сделать выбор как по цветовой гамме и форме, так и по необходимому размеру. Подобранная таким образом тара легко вписывается в дизайн любой современной кухни.

Стекло

Для хранения макарон часто используется и стеклянная тара, которая обладает такими преимуществами:

• долговечность;
• герметичность;
• экологичность;
• возможность контролировать внешний вид продуктов, хранимых в данной таре, без ее открытия.

Вместе с тем стеклянная тара обладает и некоторыми недостатками:

• из-за герметичности нарушается процесс естественной вентиляции;
• прозрачность упаковки не дает возможность сохранять в ней изделия, которые боятся попадания прямых солнечных лучей;
• хрупкость;
• достаточно большая масса контейнера.

Керамика

Керамика с давних времен используется для хранения пищевых продуктов. Этот материал обеспечивает защиту от попадания прямых солнечных лучей, а герметичности добиваются при помощи силиконовых прокладок под крышку. Эстетичность керамических емкостей не вызывает никаких сомнений. Из недостатков выделяют только хрупкость данного материала.

Металл

Металлические контейнеры характеризуются прочностью, практичностью в использовании и относительной легкостью. Чтобы избежать негативного воздействия коррозии и придать посуде эстетический вид, ее покрывают эмалью. Следует выбирать для хранения макарон только емкости высокого качества, поскольку в противном случае продукт может приобрести неприятный привкус.

Дерево

Сейчас никто не остается в стороне от моды на экологичность. Именно по этой причине на рынке стали появляться деревянные контейнеры для хранения продуктов. Помимо декоративного вида и экологичности, деревянные емкости имеют значительные недостатки:

• чувствительность к повышенной влажности;
• восприимчивость к температурным перепадам;
• хрупкость;
• впитывают посторонние запахи;
• емкости негерметичны;
• такие контейнеры нельзя мыть.

Комбинирование различных материалов для изготовления контейнеров дает возможность получить почти идеальные сочетания, беря во внимание положительные качества каждого из них. Примером может быть металлическая посудина со стеклянными вставками или же пластиковая емкость с крышкой из дерева.

Отварные макароны обладают небольшим сроком хранения даже в холодильнике. Содержат их исключительно в плотно закрытой посуде. Необязательно использовать для этих целей пластиковые контейнеры.

Можно взять любую подходящую по размеру тару и сверху накрыть ее пищевой пленкой либо фольгой. Блюдо надо употребить в течение 24 часов.

Начиная с третьих суток кушать его можно только после предварительной обжарки или отваривания.

Макароны по-флотски имеют свои особенности хранения. Наличие мяса в их составе значительно сокращает срок для употребления их в пищу. Максимум через 2 часа после приготовления блюдо необходимо отправить в холодильник. Там макароны можно держать не больше суток, после чего они становятся непригодными к употреблению в пищу.

Самой распространенной ошибкой хозяек при хранении макарон является то, что они оставляют их прямо во вскрытой заводской упаковке. Со временем на них появляется плесень и неприятный сырой привкус.

Чтобы избежать этой неприятности, следует сразу же пересыпать продукт в контейнер либо стеклянную банку с плотной крышкой.

Нельзя хранить изделия на верхних полках шкафов в кухне, поскольку именно там часто скапливается конденсат, а также преобладают повышенные температуры.

Именно поэтому для хранения круп и мучных изделий следует выделить отдельное место, защищенное от влаги, попадания прямых солнечных лучей и посторонних ароматов.

Следует помнить, что хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не ухудшает их качества. А вот если этот показатель превышает 18 °С, то срок годности их существенно сокращается. Влажность в помещении не должна превышать 70%.

Макаронные изделия разных видов следует хранить отдельно друг от друга. Ни в коем случае нельзя смешивать разные виды, даже если их остатков совсем немного.

Если продукт пересыпается из заводской упаковки в контейнер для хранения, то целесообразно вырезать информацию со сроком годности или датой изготовления и положить ее сверху.

В этом случае не возникнет никаких сомнений в пригодности изделий к употреблению.

Не следует хранить макароны в мягкой упаковке, поскольку она будет не только пропускать влагу и посторонние запахи, но и не сможет защитить от механических повреждений.

  При хранении макарон следует помнить о том, что срок их пригодности к употреблению ограничен. Если на изделии замечены первые признаки порчи, то ни в коем случае нельзя рисковать собственным здоровьем и готовить эти продукты.

Предлагаем ознакомиться  Какую часть свинины лучше выбрать – самую мягкую и вкусную

Следует очень внимательно относиться к маркировке, составу и срокам годности приобретаемых изделий.

Требование к транспортировке

Перевозить макароны можно всеми видами транспорта, с соблюдением условий перевозки на этих видах транспорта. Основное условие – транспорт должен быть крытым. Упаковывают товар для перевозки по ГОСТу 23285. Транспорт, которым будут перевозить товар должен соответствовать нескольким условиям.

Он должен быть:

• предназначен для перевозки пищевых продуктов (нельзя перевозить бытовую химию, мясо и макароны одним и тем же автомобилем);
• чистым;
• без сильного постороннего запаха;
• без грызунов и амбарных вредителей.

Укладывают макаронную продукцию для перевозки на специальные транспортные стеллажи в несколько рядов либо также, но на поддоны:

• мешки их бумаги можно выкладывать в 7 рядов;
• ящики же из гофрокартона допустимо устанавливать в 6 рядов.

Есть условия, при которых можно увеличить число рядов. Такая возможность должна быть казана производителем. Но в любом случае перевозить макаронную продукцию можно, если на нижний ряд оказывается давление до 130г/см.

Макароны сухие и вареные: как, где и сколько хранятся

Приготовленные макароны желательно съедать сразу. Но если порция оказалась большой, то необходимо остывшие макароны переложить в контейнер с крышкой и поставить его в холодильник. Также подойдет любая емкость, накрытая фольгой.

• Макаронные изделия без соусов и различных добавок могут храниться в холодильнике до 48 часов.
• Блюда с добавками (мясные подливы, фарш, сыр, овощи) хранятся в холодильнике не дольше 24 часов.

Чтобы продлить срок хранения отваренных макарон, их можно заморозить. Но после разморозки они частично потеряют вкусовые качества и будут отсыревать. Замораживать лучше слегка недоваренные макаронные изделия.

Для домашней лапши, приготовленной самостоятельно, действуют другие сроки хранения:

• в сыром виде хранится в морозильной камере до 1 месяца;
• приготовленные блюда из домашней лапши хранятся в холодильнике до 72 часов.

Макароны ценят и любят кулинары-любители и профессиональные повара. В сочетании с разными продуктами из них готовят сотни разнообразных блюд.

Макароны восприимчивы к посторонним запахам и высокой влажности. Чтобы сохранить форму и вкусовые качества продукта, важно соблюдать правила хранения. От состава макарон зависит срок их годности.

Макароны, паста — изделия из высушенного или свежего теста.

Интересно! «Макароны» произошло от слова «макария», что означает «еда из ячменной муки». «Паста» в переводе с итальянского — тесто, высушенный продукт из муки и воды.

Чтобы сохранить продукт дольше, обеспечьте следующие условия:

1. Температурный режим — от 21°С до 25°С. При жарком воздухе (от 30°С) продукт пересыхает, вкусовые качества теряются, макароны крошатся.
2. Оптимальная влажность — от 65% до 70%. При повышении этого показателя даже в герметично закрытой емкости образуется плесень.
3. Помещение должно хорошо проветриваться. Лучшее место на кухне — нижние уровни гарнитура. В них прохладнее, нет испарения от готовки.

Срок хранения макаронных изделий:

1. Продукты из твердых сортов пшеницы хранятся дольше всех — 12 месяцев. Они сделаны из муки высокого качества и воды, а также никаких других примесей не содержат.
2. При наличии в составе яиц, творога, молока срок хранения уменьшается до 5 месяцев. Оптимальная температура — не больше 12-15°С.
3. Продукты с добавками свежей зелени, помидорного порошка, томатной пасты хранятся 3 месяца.

Оптимальная температура хранения макаронных изделий по ГОСТу 30°С, относительная влажность — до 70%. Нижние показатели не указываются, но это не значит, что сухие изделия хорошо переносят влажный воздух холодильника.

Для макарон оптимальная влажность равна от 65% до 70%. На какой именно уровень в холодильнике положить продукт, определить сложно. Поэтому достаточно держать их в прохладном помещении, на нижних шкафах кухонного гарнитура.

Для хранения макаронных изделий изготавливают посуду из разного материала. Для удобства выбирают емкости различной формы. Мелкие по размеру — вермишель, рожки, ракушки, спирали, перья, бабочки — держат в посуде с широким отверстием и небольшой высоты.

Длинные изделия — спагетти и все их разновидности — хранят в высоких емкостях, чтобы они не сломались.

Достоинства:

• недорогие;
• легкие;
• разных размеров, цветовой гаммы;
• устойчивы к перепадам температур;
• не разбиваются;
• легко моются.

Недостатки:

• со временем меняют цвет, форму;
• при неаккуратном использовании трескаются.

Достоинства:

• долговечны;
• экологичны;
• герметичная крышка защищает от запахов;
• в прозрачной емкости виден продукт;
• имеют привлекательный внешний вид;
• разных размеров.

Недостатки:

• тяжелые по весу;
• разбиваются;
• на макароны попадают прямые солнечные лучи, если прозрачная емкость хранится не в шкафу.

Достоинства:

• герметичность;
• продукт защищен от воздействия солнечных лучей;
• широкий выбор цветовой гаммы, размерный ряд.

Достоинства:

• прочные;
• легкие;
• покрытые эмалью имеют эстетичный внешний вид;
• широкий выбор размеров и расцветок.

К недостаткам относят неприятный привкус металла. Однако это касается только некачественных металлических контейнеров.

Не советуют содержать изделия в деревянной посуде. Причины:

• восприимчивы к влаге;
• чувствительны к температуре;
• впитывают запахи;
• нельзя мыть;
• негерметичны.

В сочетании материалов учитывают положительные качества каждого и получают оптимальный вариант. Долговечные, практичные металлические контейнеры со стеклянной вставкой в крышке позволяют видеть содержимое, не открывая его.

Изготовители упаковывают макароны в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты.

Достоинство прозрачной упаковки — возможность визуально оценить продукт и его качество. Макароны защищены от влаги, посторонних запахов.

В картонной коробке изделия лучше сохраняют свою первоначальную форму. Особенно это касается спагетти. Они меньше ломаются, чем в полиэтиленовых пакетах, но больше подвержены влажности и запахам. После покупки макароны перекладывают в специальные емкости.

При выборе продукта обращают внимание на:

• дату изготовления;
• срок годности;
• сорт пшеницы;
• состав.

После покупки нескольких упаковок впрок начатую пачку высыпают в герметичную емкость. Макароны, купленные на развес, помещают в контейнеры. Если все не вошли, то пакет с остатками завязывают. Срок годности при этом не изменится. Хранят в нижних шкафах кухонного гарнитура, чтобы изделия не подвергались влажности и высокой температуре.

Хорошие хозяйки делают ревизию в кухонных шкафах 2-3 раза в год. При обнаружении пачки с истекшим сроком годности лучше избавиться от нее.

Признаки испорченного продукта:

• затхлый запах;
• плесень на некоторых изделиях;
• жучки;
• потрескавшиеся или ломаные частички.

В холодильник помещают остывший после варки продукт. Макароны перекладывают в любую емкость с крышкой. При ее отсутствии закрывают сверху фольгой, пищевой пленкой. Советуют хранить изделия без добавления сливочного масла или соуса.

Вареные макароны хранят в холодильнике не больше 48 часов. На третий день их обжаривают или разогревают в микроволновой печи.

Макароны – важная составляющая рациона многих народов. Этот продукт получил большое количество разновидностей и имеет различия не только в составе и сортах муки, но и в способах изготовления.

Также различается продукция по форме, размеру, вкусовым качествам. Макаронные изделия есть практически в каждом доме, но не все имеют правильное представление о том, сколько и как хранить макароны.

Предлагаем ознакомиться  Икра горбуши как приготовить жарить

Этот процесс требует определенных знаний, при использовании которых не придется выбрасывать испорченный продукт.

Как выбрать

Есть несколько правил выбора макаронных изделий, которые помогают в приобретении продуктов хорошего качества.

Лучше всего выбирать макароны, находящиеся в прозрачной упаковке (в крайнем случае – с окошком). Тогда получится внимательно их рассмотреть. Кроме этого, упаковку нужно проверить на предмет ее целостности. Убедиться, что она герметично закрыта и содержит всю информацию о товаре.

Данные, которые должны присутствовать на упаковке:

• дата производства;
• срок хранения;
• сорт муки, использованной для изготовления продукта;
• состав продукта (ингредиенты);
• способ приготовления и время варки до готовности.

Пшеницу, которую используют для изготовления, делят на три группы:

• А (мука из твердых сортов пшеницы),
• Б (мягкие сорта),
• В (хлебопекарная мука).

Качественный товар имеет ровную поверхность и окрас янтарно – желтого цвета (для продукции из твердых сортов). При этом изделия не должны крошиться. Крошки и мука в пачке – показатель технологических нарушений при изготовлении продукта.

Неправильное хранение макарон может привести к тому, что продукт испортится или будет испорчен мучным жучком и другими вредителями. Известны случаи уничтожения запасов грызунами, которые часто орудуют даже в многоквартирных домах, не говоря уже о дачах и частных постройках.

Температура хранения макарон должна находиться в пределах 20°С – 25°С. Горячий воздух (около 30°С и выше) приведет к пересыханию продукта.

Оптимальными условиями для хранения макарон считается темное помещение с хорошей вентиляцией и нормальным (около 65-70%) уровнем влажности. Повышенная влажность воздуха приведет к тому, что даже продукт в герметично закрытой пачке начнет покрываться плесенью.

Такие разновидности изделий, как рожки, тонкая вермишель, ракушки, спиральки лучше сразу пересыпать в отдельную тару. Лучше всего использовать:

• пластик,
• стекло,
• керамику с плотной крышкой.

Герметичные боксы призваны не допустить проникновения насекомых, и защитить продукты от влияния внешних факторов.

Пересыпать спагетти можно в тару с горлышком большого размера. Также можно воспользоваться бюджетным вариантом: поместить их в пластиковую тару от кваса. Темный пластик лучше защитит макароны от воздействия света, чем прозрачная бутылка от минеральной воды.

Хранение макарон в герметично закрытых емкостях лучше осуществлять в нижней части кухонных шкафчиков или в средней части пеналов.

Срок хранения макарон в фабричной упаковке составляет около 12 месяцев. Если в рецепте на ровне с мукой присутствуют яйца, творог или молоко, срок годности такого продукта ограничивается 5 месяцами. А хранить такие продукты следует при температуре, которая не превышает 12°С – 14°С.

Хранение макарон, в составе которых есть свежая зелень, помидорный порошок или томатная паста возможно до 3 месяцев.

После вскрытия упаковки, оставшуюся после приготовления часть макарон следует пересыпать в тару из стекла или пластика, и плотно ее закрыть.

Обратите внимание! Разноцветные мучные изделия – не самое полезное блюдо, тем более для детей, из — за содержания искусственных красителей.

Срок хранения макарон в холодильнике – не более 2 суток. Начиная с 3 — го дня хранения их обязательно обжаривают или проваривают перед употреблением.

Присутствие мяса в блюде существенно уменьшает время его хранения. Готовое блюдо необходимо поместить в холодильник максимум через 2 часа после приготовления. Предварительно его нужно остудить.

Требование к продаже

Правила приема товара к продаже записаны в ГОСТе 14849. Документ оговаривает правила контроля продукции. Он требует, чтобы каждая партия товара сопровождалась документами, подтверждающими ее подлинность и безопасность. Принимать товар нельзя, если он содержит в упаковке амбарных вредителей, и в упаковке не должно быть следов повреждения товара насекомыми.

Рисунок №15. Продукция, содержащая насекомых

Если в пачке много мелкой мучной пыли и кусочки макарон, даже если жучки не сразу заметны, скорее всего это они поели товар.

Рисунок №16. Поточенные жучками изделия с мучной пылью

Реализуют товар в бакалейной лавке или бакалейном отделе магазина. В маленьком магазине выделяют полку под такую продукцию, в среднем и крупном – выставляют на стеллажах для самообслуживания.

Рисунок №17. Выкладка продукции в магазине

Товар выставляется по производителям и стоимости (дешевый внизу, дорогой вверху), каждый вид макарон должен иметь ярлык с указанием производителя, веса нетто продукции, даты выпуска и срока реализации.

Иногда устанавливают лотки с продукцией россыпью. Такие лотки должны быть снабжены лопатками для набора продукции покупателем и пакетами для фасовки.

Рисунок №18. Лотки с продукцией россыпью

Чаще такие лотки устанавливают в крупных супермаркетах. В маленьких магазинах торгуют товаром в потребительской таре. Или товар с такого лотка набирает сам продавец (при торговле через прилавок).

Не разрешается реализовывать просроченный, поточенный вредителями, плесневелый товар или макароны в поврежденной упаковке. Такая продукция должна быть немедленно изъята и утилизирована.

Можно ли есть просроченный продукт?

Макароны относят к категории сухих продуктов, они не содержат воды. При правильном хранении в сухом, темном, прохладном и проветриваемом месте в герметичной упаковке, макароны могут быть пригодны для употребления дольше заявленного производителем времени.

Не рекомендуется покупать продукты с истекшим сроком годности.

Первые признаки испорченных макаронных изделий — странный запах и черствость. При их обнаружении, макароны необходимо выбросить.

Если вы заметили на поверхности макарон плесень, то их необходимо утилизировать, а тару, в которой они хранились, тщательно вымыть. Плесень оказывает негативное влияние на организм человека. Употреблять такие продукты недопустимо.

Макароны необходимо периодически проверять на наличие вредителей:

• мелких жучков;
• пищевой моли.

Зараженные продукты подлежат утилизации.

Чтобы определить состояние просроченных макарон, отварите небольшое количество и оцените вкусовые качества. Если они не изменились, то такой продукт не навредит организму.

Данные рекомендации применимы для составов из муки и воды. Если присутствуют такие ингредиенты как молоко и яйца, то от употребления просрочки лучше отказаться.

При покупке макаронных изделий обращайте внимание на состав и срок годности, указанные на упаковке — это убережет вас от приобретения просроченного товара. Храните лапшу в герметичных контейнерах, в темном прохладном месте. Готовые макаронные изделия можно хранить не более трех суток в холодильнике.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Требования к хранению в розничной сети

В небольшом магазине товар нужно хранить в сухом, вентилируемом помещении. Требования к условиям хранения будут такими же, как на производстве.

Рисунок №19. Хранения товара в потребительской таре на складе магазина

Если на вашем складе каменный, бетонный пол или он выложен плиткой. И нет подпола с вентиляцией, укладывать товар нужно на поддоны, приподнятые над полом на 15 см, как минимум. Между стеллажами должно быть расстояние, позволяющее свободно передвижение.