Курага это сушеный абрикос или персик

Содержание

Полезные свойства кураги
Виды и название сушёного абрикоса (с косточкой и без)
Характеристики урюка
Правила сушки абрикоса в электросушилке: шаг за шагом
Польза и вред
Вам так же будет интересно

Полезные свойства кураги

Независимо
от способа подготовки абрикоса, в нем сохраняются важные и полезные для
здоровья человека вещества. Понятно, что при сушке незначительная часть микроэлементов
и минералов улетучивается, но это никак не отражается на свойствах продукта. Концентрация
некоторых питательных элементов наоборот увеличивается.

Благодаря
своему составу сушеный фрукт приносит человеку пользу и редко, когда может
нанести ему вред. В нем большое количество сахара, лимонной кислоты, дубильных
веществ, витаминов, макро и микроэлементов, различных соединений солей и т.д.

Перечислим
основные моменты:

Отличное профилактическое средство от болезней
щитовидной железы, благодаря входящему в состав йоду и солям железа.
Выводит шлаки и токсины.
Снижает уровень холестерина.
Повышает гемоглобин.
Борется с авитаминозом.
Отличный помощник в борьбе с
сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Помогает больным с почечной недостаточностью и
ожирением.
Активирует мозговую деятельность человека.
Выводит тяжелые металлы из организма.
Рекомендован при онкологии для восстановления после проведенной химиотерапии.
Помогает при запорах.
Способствует улучшению памяти и т.д

Польза
абрикоса в любом виде неоспорима. Список можно продолжать бесконечно, так как в
состав фрукта входят практически все элементы из таблицы Менделеева. Но не стоит
им злоупотреблять, чтобы не навредить.

Для людей,
следящих за фигурой и весом, особенно для тех, кто сидит на диете, необходимо
помнить о калорийности и БЖУ.

В 100гр
сухофруктов:

калорий – 235;
углеводов – 25.1;
белков – 5,2;
жиров – 0,3.

Отсутствие специальной термической обработки свежих плодов в процессе производства кураги позволяет сохранить в ней большую часть витаминов и минералов. Это и обеспечивает сухофруктам целый ряд полезных свойств. Их употребление:

Поддерживает сердечную деятельность.
Ускоряет наращивание мышечной массы.
Повышает уровень гемоглобина.
Нормализует свертывание крови.
Понижает артериальное давление.
Предотвращает обострение подагры, артрита.
Помогает сжигать жировые прослойки.
Понижает уровень холестерина.
Избавляет от запоров.
Обеспечивает профилактику простатита.
Замедляет рост злокачественных опухолей.

Эти сухофрукты можно употреблять во время беременности, кормления малыша. Курага может включаться в рацион ребенка в возрасте от года, если нет аллергических реакций. Она полезна для пожилых людей, позволяет нормализовать работу пищеварения, замедляет процессы старения.

У этого фрукта уникальный состав. По количеству полезных веществ у него мало конкурентов. Не напрасно народные знахари рекомендуют употреблять абрикосы для укрепления иммунитета. В 100 граммах этих плодов содержится 10 грамм аскорбиновой кислоты, необходимой для активной работы защитной системы организма.

Абрикосы поставляют в организм калий и магний, фосфор и кальций, железо и серу и др. При этом калорийность плодов невысокая, можно употреблять их без ограничений даже во время диеты.

Спектр полезных воздействий на организм обширный. Употребление свежих плодов:

Укрепляет сердечнососудистую систему.
Нормализует артериальное давление.
Избавляет от регулярных запоров.
Восстанавливает баланс эритроцитов.
Благоприятно сказывается на работе нервной системы, нормализует сон.
Повышает интеллект, улучшает память.
Обостряет зрение.
Выводит лишнюю жидкость.
Улучшает работу печени.

Положительное воздействие на работу сердца оказывает поступление калия и магния. Мочегонный эффект абрикоса позволяет организму избавиться от лишней жидкости. В результате исчезает мигрень, отечность, снижается давление. Активизировать работу мозга позволяет поставка магния и фосфора, зрение улучшается благодаря каротиноидам. В абрикосах содержится много клетчатки, нормализующей работу кишечника.

Употреблять свежие плоды рекомендуют косметологи. Они называют абрикосы «молодильными яблоками». Во фрукте много антиоксидантов, тормозящих процессы старения. Кроме того плоды поставляют ценную влагу, улучшающую структуру кожи, волос.

Виды и название сушёного абрикоса (с косточкой и без)

К другим
видам сушеных или вяленых абрикосов относится шептала и аштак.

Шептала по
своим характеристикам близка к урюку, но ее не сушат, а вялят на дереве.

Аштак –
сушеный абрикос с помещенным в него ядром косточки! Представляет собой цельный
плод, из которого сначала изымают внутренность. Затем достают содержимое
«ореха», помещают его внутрь фрукта и сушат.

Засушенные абрикосовые плоды очень полезны. Заготовленные таким способом, они дольше хранятся, имеют стойкий аромат и приятный вкус. В статье будут даны рекомендации как сушить плоды правильно, без применения специализированного оборудования, в домашних условиях.

Цельный, неповреждённый абрикосовый плод без косточки называют кайса. Натуральная кайса обладает плотной структурой, имеет выраженный аромат, не покрывается плесенью и не горчит. Чтобы заготовить кайсу, целые абрикосы не разделяют на половинки, а аккуратно извлекают косточку через отверстие (место крепления фрукта к ветке).

Лучшие условия в производстве таких натуральных заготовках — солнечное тепло, ветер и отсутствие влажности. Очищенные от косточек абрикосы раскладывают на специальных поддонах, просушивают, чтобы полностью испарилась вода после мытья. После чего, сушат с одной стороны, аккуратно переворачивают и начинают вялить под лучами солнца с обратной стороны.

Важно! Если вы покупаете кайсу на рынке, обязательно её попробуйте. Экологически чистый продукт никогда не будет горчить. Можно ожидать лёгкой кислинки и плотной мякоти. Горький вкус — показатель обработки сухофруктов химикатами.

Абрикосовые плоды без косточки получили название курага. Часто курагу называют обычным сухофруктом, не разбираясь, есть ли внутри косточка, разрезан ли сам плод пополам. Именно у кураги плод разделён посередине, и через этот разрез достают косточку абрикоса. Затем фрукты сушат на подносах, специальных столах или подвешивают сохнуть гирляндами (нанизывают абрикосы на нитку).

Методы заготовки кураги могут немного отличаться у разных народов — у казахов это сушка на листах жести, у узбеков — обработка в коптилках, вяление на солнце с нанизыванием абрикосов на нитку. И половинки, и разделенные почти пополам целые плоды (с разрезом) — всё это курага.

Предлагаем ознакомиться Плоды айвы японской заготовки

Знаете ли вы? Самая полезная курага имеет тусклый цвет и выглядит неярко. Идеальный плод для употребления в пищу имеет лёгкий аромат, насыщенный вкус и цвет от тёмно-оранжевого до коричневого. Чем светлее продукт, тем больше в нём консервантов.

Для получения урюка — сушёных (вяленых) абрикосов с косточкой используют самый простой метод вяления: сушка фруктов при помощи солнечного тепла. В Узбекистане, в древние времена, практиковался такой способ заготовки, как сушка абрикосов прямо на дереве. Сейчас он также повсеместно применяется, и самый вкусный и безопасный для здоровья урюк получают только так.

Чем непригляднее абрикосовый плод на вид (тёмный цвет, сморщенная текстура), тем выше вероятность, что перед вами «правильный» продукт. Стоимость такого лакомства всегда выше, чем у кураги или кайсы.

Лидерами по импорту сушеных абрикос на сегодняшний день являются такие азиатские страны как Таджикистан, Узбекистан и Турция. Не отстают от них и Китай с Японией, а также солнечная Молдова. Говорят, курага, завезенная к нам из этих стран, самая вкусная и самая сочная. Если хотите — проверьте, а нет — приготовьте сушеные абрикосы самостоятельно. Благо, для этого в вашем саду есть все необходимое.

Но прежде чем приступать к процессу сушки, важно разобраться в “матчасти”, а лучше — хорошенько ее зазубрить. Иначе ничего не получится. Начнем с основ, а конкретней — с того, какие разновидности сушеных фруктов существуют. Да-да, вы не ослышались: курага — не единственный продукт, который можно получить из оранжевых плодов. Есть и другие, причем их более чем предостаточно.

Урюкпредставляет собой цельные фрукты, которые были высушены сразу после сбора без предварительного “разделывания”: все абрикосы, которые высушены цельными, с косточкой внутри, имеют право называться урюком.
Курага — это плоды, которые перед обработкой разделили напополам и вынули косточку, которая скрывалась меж двух половинок.
Кайса — это цельные абрикосины, которые были предварительно лишены сердцевины.
Шептала— разновидность сушки, которая по сути представляет собой то же самое, что и кайса, но для изготовления шепталы используют более крупные сорта абрикос.
Аштак — сушеный абрикос, который прошел тепловую обработку целиком, но из которого предварительно вынули косточку. Отличие кайсы и шепталы от аштака заключается в том, что в первых двух разновидностях сушки сердцевинка отсутствует в принципе. А вот внутрь аштака, наоборот, помещают съедобный орешек, вынутый из косточки.

Самым популярным среди всех перечисленных сортов сушки считается курага. Во-первых, она превосходно хранится: если обработку и сушки провести без нарушений, длительность хранения кураги составит 24 месяца, а это немало. К тому же готовить абрикосовые половинки быстрее и проще. Они прекрасно сохраняют цвет и весь витаминный комплекс. Стоит ли говорить о том, что пользы в кураге во сто крат больше, чем, скажем, в абрикосовом джеме или солнечном варенье.

Характеристики урюка

Отличительной
особенностью урюка является наличие косточки. Кроме того – это цельный плод, в
то время как курага разрезана на половинки.Кайса представляет собой высушенный
абрикос, из которого аккуратно вынуто ядро, но целостность плода сохранена.
Если говорить простыми словами, цельный сушеный с косточкой абрикос и есть
урюк.

«Истинный»
урюк представляет собой плод, засушенный естественным путем на дереве. Как было
отмечено выше, а нем присутствует косточка. Цвет данной разновидности в
процессе сушки меняется: ярко оранжевый оттенок исчезает и превращается в
коричневый.

Из-за
солнечного воздействия влага испаряется, и кожура становится «морщинистой». Вкус
сухофрукта остается сладким. Благодаря содержанию достаточного количества
питательных элементов и витаминов, полезен для здоровья.

Важно! Несмотря на приятный вкус ядра косточки урюка, они в больших количествах – опасны, так как способный вызвать расстройство желудка или серьезное отравление.

Из кураги
косточки изымают путем разрезания плода, а затем оставшуюся без внутренностей
часть сушат в специальных печах. Если процесс ведется в домашних условиях, то
используется духовка.

Интересный факт! Курагой и кайсой могут быть не только абрикосы, но и персики.

На вопрос,
что лучше урюк или курага и в чем разница между ними, ответим: курага является
концентрированным продуктом, поэтому менее ценна. Но это не говорит о том, что
она не обладает целебными свойствами.

Цвет кожицы
— темный в сравнении со свежим абрикосом. Поверхность — сухая и жесткая.

Яркий и насыщенный оттенок сухофрукта говорит о том, что плод подвергался химической обработке. У натурально высушенной кураги цвет тусклый.

Из кайсы косточку
выдавливают, при этом не нарушая целостность фрукта, а затем сушат. Иногда в процессе подготовки используется
сера, из-за чего цвет сухофрукта может стать прозрачным. Если сушка ведется
естественным способом, то оттенок – не яркий и темный.

Отличительной
особенностью кайсы от кураги является ее целостность.

Правила сушки абрикоса в электросушилке: шаг за шагом

Приготовление кураги подразумевает тепловое воздействие на фрукты и обработку паром. Поэтому, условно говоря, водянистые плоды для этих целей не подходят. Важно, чтобы абрикос был не столько сочный, сколько мясистый и плотный. Желательно, чтобы фрукты были достаточно крупными. А этим требованиям соответствуют далеко не все абрикосовые сорта.

Дичка — тоже не вариант. Во-первых, она мелковата, часто — даже слишком. Во-вторых, в ней множество волокон, которые испортят конечный продукт. Поэтому собирать фрукты вдоль автомагистралей с целью приготовить домашнюю курагу уж точно не стоит. Лучше ознакомьтесь с перечнем наиболее подходящих для кураги сортов. Возможно, какой-то из этих сортов уже растет на вашем приусадебном участке. А если нет — мы непременно предложим вам альтернативу.

Сорт “Волшебный”.У этого сорта есть и второе имя: иногда его можно встретить под названием “Наслаждение”. Именно он считается наилучшим для приготовления кураги и настоящего абрикосового варенья.
Сорт “Исфарак”. Эту разновидность солнечных ягод чаще всего применяют в промышленности: большая часть промышленной кураги приготовлена именно из “Исфарака”.
Сорт “Краснощекие”.Эта сортовая разновидность чаще других встречается на территории стран бывшего СНГ. Кстати, молдаване зачастую используют именно ее для производства сушеных фруктов. Размер этих ягод довольно большой, а бока красивого золотистого цвета.
Сорт “Супханы”. Распространен, по большей части, в среднеазиатских странах. Отличается приятным сладким вкусом с некоторой кислинкой, которая только улучшает вкусовые характеристики плодов.
Сорт “Табарза”.Наибольшую популярность этот сорт обрел в Молдове и на территории Армении, которая, как известно, является второй родиной кураги, а может быть, даже первой. Абрикосы этого сорта имеют отчетливый, очень приятный аромат. На дереве их созревает много. Сорт самый старинный из всех, перечисленных в списке.
Сорт “Хурман”.Это крупные и сладкие абрикосы, распространенные на территории Средней Азии. Особенно в Узбекистане и Кыргызстане.
Сорт “Колхозные”.Это еще одна крупная и сладкая сортовая разновидность, являющаяся гордостью советской селекции. Отличительная особенность этих фруктов в том, что из них очень легко удаляется сердцевинка.
Сорт “Радость”.Крупные плоды, которые обладают очень сладким вкусом и насыщенным ароматом.
Сорт “Карлсон”.В отличие от большинства перечисленных выше сортов “Карлсон” имеет средние габариты, но при этом фрукты не менее сладкие и ароматные.
Сорт “Погремок”.Отличается зеленоватыми боками. Крупные, сладкие и очень мясистые фрукты.
Сорт “Крапчатые”. Абрикосы, из которых легко вынимается косточка. Размер имеют средний, как сорт “Карлсон”.
Сорт “Надежные”.Средние по размеру абрикоски отличаются умеренной плотностью. Их легко опознать по темно-красному цвету бархатной шкурки.

Предлагаем ознакомиться Айва сушеная приготовления

Среди ранних сортовых разновидностей стоит отметить “Лютежский” и “Червневый” абрикос (последний — украинской селекции). Из них тоже получается замечательная курага. Среди среднеспелых неназванными остались такие не менее достойны сорта как “Большой ранний” и “Ананасный”. Последний, к слову, нередко встречается под другим названием — “Шалах”. Если говорить о поздних сортах оранжевого фрукта, то как нельзя лучше для приготовления кураги подходят “Красный партизан” и сорт “Сирена”.

Если ни один из перечисленных выше сортов на вашем приусадебном участке не растет и приобрести на рынке ни один из них не получится, не отчаивайтесь. На самом деле, в домашних условиях сушку можно приготовить и из других сортовых разновидностей абрикоса. А чтобы распознать “подходящие” фрукты, мы подготовили для вас перечень характеристик, которые должны быть присущи идеальным для сушки плодам.

Идеальный для сушки абрикос — это:

плод, который не имеет на поверхности повреждений, вмятин или гнилых участков;
плод, который отличается средней или высокой мясистостью;
плотный фрукт, который не размякает спустя несколько дней лежки;
фрукт, который обладает цельной и упругой кожурой;
плод, окрас которого приближается к оранжевому, а не к желтому цвету.

Кроме прочему фрукты, из которых вы хотите получить идеальную курагу или сушку, должны быть на 100% спелые. Важно, чтобы они обладали достаточной сладостью. Иначе конечный продукт выйдет кисловатым, а это по вкусу далеко не каждому. И на всякий случай напомним, что дичка для таких целей совершенно не годится. Абрикос для сушки и кураги должен быть обязательно культурным.

Чтобы вы имели минимальны представления о том, как превратить фрукты в сушку при помощи электрической сушилки, мы опишем весь процесс поэтапно — шаг за шагом. Исходные данные: абрикос (10 килограммов) и электросушилка (одна). Все остальные действия перечислены ниже.

Тщательно моем под проточной водой плоды и даем им хорошенько обсохнуть на кухонном полотенце. Лишняя влага в сушилке ни к чему.
Перебираем плоды. Те, которые имеют видимые повреждения, убираем из общей массы. В среднем, от восьми до десяти процентов абрикосов придется съесть или выбросить, так как они будут непригодными для сушки.
Оставшиеся абрикосы аккуратно раскрываем напополам и вынимаем из них косточки.
Равномерно раскладываем раскрытые, будто книжечки, плоды на ярусах электрической сушилки. На одном ярусе в среднем аппарате помещается порядка 0,7 кг плодов.
Устанавливаем на сушилке температуру 55 градусов (разумеется, тепла) и включаем прибор.

Электрический прибор, имеющий больше пятнадцати ярусов, будем сушиться порядка 40 часов. Спустя указанное количество времени сушка будет полностью готова к фасовке. Наилучшими емкостями для хранения абрикосовой сушки являются стеклянные банки с вакуумными крышками. Если вы расфасуете курагу по таким емкостям и откачаете из них воздух, то сможете быть уверены в том, что сушка сохранит свои вкусовые качества в течение двух лет.

Особых или
исключительных условий сухофрукты не требуют.

Самый простой вариант – хранение в стеклянной
таре или холщовом мешке.
Можно использовать любое место в помещении, без доступа
прямых лучей солнца и влаги.
Подойдут для хранения деревянные ящики или мешки
из натуральных тканей.

Если речь
идет о небольших порциях, то оптимальным вариантом будет холодильник. Когда
планируется длительное хранение, то уместно использовать проветриваемый подвал
или погреб. При этом следует учитывать температуру воздуха, она не должна быть
ниже или выше 10-12С.

Ещё один простой и безопасный способ: сушка в духовке. Требует времени и терпения, ведь на один противень много плодов не помещается. Допускается подсушивание в бытовых дегидраторах, именно в них сушат овощи и фрукты на зиму те хозяйки, у которых нет возможности выполнять сушку продуктов на балконе или в собственном саду.

Предлагаем ознакомиться Белые грибы: сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

Знаете ли вы?Фрукт, который сушился без попадания солнечных лучей, исключительно за счёт тепла и сухости воздуха, называют сояги. Такой продукт сохраняет максимальную степень мягкости внутри, а снаружи становится плотным и упругим.

. Овощ, ягода или фрукт, размещённый на длительное время в такой сушке, превратится в обезвоженный (при необходимости, залив водой такое сырье, хозяйка получит, так называемый, восстановленный натуральный продукт). Все перечисленные выше способы не вредят заготовкам, сохраняя полезные вещества.

Временные интервалы этапов высыхания плодов в дегидраторе. Половинки абрикосов сушат в общей сложности 12 часов.

Первые два часа — при температуре 50 С°.
Последующие восемь часов — при 60 С°.
Финальные два часа — при 50 С°.

В духовке состояние готовности определяют по структуре мякоти, но обычно хватает 8-10 часов (с периодическим поворачиванием плодов каждые 2 часа на другую сторону). Температура должна составлять 50 С°.

помещение должно быть защищено от насекомых (идеальное место для высыхания – это навес с москитными шторами, находящийся на улице, окружающая температура не должна опускаться ниже 25 С°);
духовка или домашняя сушилка – дегидратор. Наиболее оптимальный температурный диапазон: от 50 С° до 60 С°.

Как подготовить абрикосы к домашнему вялению или сушению.

Тщательно отберите плоды — подойдут только целые, спелые, без повреждений абрикосы.
Промойте и аккуратно разложите для предварительного высыхания — на поверхности кожицы не должно остаться воды.
Отделите косточки любым способом.
Разложите фрукты на противне, поддоне для сушения.
Следуйте инструкциям по приготовлению сухофруктов, соблюдая температуру и временные рамки.

Как и другие сушёные фрукты, курагу, урюк или кайсу хранят в сухом месте. В качестве контейнеров рекомендуют использовать банки или коробки. Идеальное место — тёмная кладовка. В холодильнике сухофрукты теряют и вкус, и текстуру, утрачивая большую часть аромата. Наши бабушки хранили такой продукт в тканевых мешках, и были правы! Этот способ хранения обеспечивает доступ воздуха и вентиляцию сухофруктов.

Итак, основные правила хранения:

сухое помещение;
ёмкость из натуральных материалов (допускается хранение в деревянной кадке, холщовом мешке);
перед размещением на хранения пересмотрите фрукты, отберите повреждённые, не допускайте ссыпания в одну ёмкость абрикосов с плесенью или гнилью.

Приготовить самостоятельно сушёные абрикосы не так уж сложно. Витаминное лакомство используют в качестве основы для зимних компотов, из них получается вкусный взвар, их кладут в начинку пирогов и пирожков, с их добавлением готовят рисовые пудинги. А употребление сухофруктов в чистом виде укрепляет иммунитет и повышает настроение.

Польза и вред

Несмотря на все полезные качества этих продуктов, имеются противопоказания к их употреблению. Нельзя включать их в рацион, если имеются следующие заболевания:

Язва желудка или хронический гастрит в периоды обострений.
Пониженная функция щитовидки.
Гепатит.
Сахарный диабет.
Гипотония.
Аллергия.

Следует избегать переедания абрикосов и кураги. Это может вызвать диарею, другие нарушения работы ЖКТ. Нужно уделять внимание выбору сухофруктов. Иногда производители используют химические добавки в качестве консервантов для продления срока хранения, сохранности красивого цвета. В таком случае она превращается во вредный продукт, способный оказать на организм негативное воздействие.

Польза сушёных абрикосов для организма человека доказана врачами давно. В абрикосовых плодах содержатся витамины (С, А, Р), пектины, клетчатка в большом количестве, йод, а также фруктовые кислоты, поддерживающие иммунитет в зимнее время года. Абрикос называют женским фруктом, плодом молодости и красоты.

Основные полезные свойства вяленых абрикосовых плодов:
придание блеска волосам;
здоровый вид ногтей;
нормализация перистальтики;
профилактика болезней щитовидной железы;
повышение настроения, снятие симптомов тревожности.

Вред от употребления кураги, урюка или кайсы в пищу встречаются редко. Основное противопоказание — аллергия на сам продукт, индивидуальная непереносимость. При избыточном количестве съеденного фрукта, может наблюдаться расстройство желудка.

Важно! Если после употребления вяленых абрикосов в пищу вы почувствовали зуд кожи, тошноту – возможно, возникла аллергическая реакция. Не давайте свежие и сушёные абрикосовые плоды детям до трёх лет, замените их печёными грушами или яблоками.

Несмотря на
то, что в продукте содержится много полезных элементов, его с осторожностью
следует принимать при:

заболеваниях печени;
бронхиальной астме;
сахарном диабете;
проблемах ЖКТ;
гипотонии и т.д.

Следует учитывать, что при сушке иногда используется сера, поэтому людям, склонным к аллергии, не стоит рисковать. Лучше полностью исключить сушеный абрикос из своего рациона, либо значительно снизить его количество.

Запрещено
давать сухофрукты:

деткам до 1 года;
женщинам в период лактации;
людям с проблемами лишнего веса.

Сухофрукты
из абрикоса не только вкусные, но и полезные. Но увлекаться ими не следует,
чтобы не навредить здоровью. Его можно потреблять как отдельную закуски, либо в
качестве дополнительного компонента в кашу, запеканку, компот, мороженое.