Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

Содержание

1. Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки
2. Выбор и подготовка ингредиентов
3. Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле
4. Квашеные помидоры с капустой
5. Простой рецепт с помидорами в банках
6. С зелёными помидорами в кастрюле
7. В ведре
8. Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму
9. Особенности хранения
10. Квашеные томаты с горчицей
11. Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком

Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки

Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.

Ингредиенты на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помидоров;
• 2 листа хрена;
• 6 шт. листьев смородины черной;
• 6 шт. листьев вишни;
• 2 зонта укропа;
• 6 шт. перца горошком черного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубцов чеснока.

Рассол для квашеных помидоров на 1 л воды:

• 3 ст. ложки соли (65-70 г);
• 1 ст. ложка сахарного песка (по желанию).

Совет: рассола лучше сделать побольше, потом придется подливать.

Как готовим:

1. Банки вымоем с содой. Пластиковые крышки ошпарим кипятком.
2. На дно банок выложим половину промытых специй: листья хрена, вишни, смородины, зонт укропа. Добавим перец горошком, лавровый лист, порезанный чеснок.
3. Плотно уложим мытые томаты. Сверху присыплем оставшимися специями, положим второй зонт укропа.
4. В кипяченой холодной воде (оптимально – родниковой) растворяем соль. Если любите – можете добавить сахар. Залейте рассолом помидорчики, накройте крышкой.
5. Поставьте банку в светлое место, разместив в глубокой тарелке. Они начнут бродить. Подливайте рассол по мере необходимости.
6. Через сутки закройте плотно крышкой и переставьте в прохладное место – погреб, на балкон или в холодильник.

Квасятся томаты холодным способом без уксуса около двух месяцев. Время от времени проверяйте, взяв один на пробу: красные засолятся быстрее, бурые и зеленые – чуть позже.

На заметку: рассол от помидоров – не только хорошее средство на похмелье, но и отличный дополнительный ингредиент при варке борща, рассольника, щей, солянки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Капуста содержит много витаминов и минералов. Её сок помогает укрепить эпидермис, а большая доза витамина С повышает иммунитет. Она помогает снизить вес, очистить кишечник, выводит из организма шлаки, способствует интоксикации печени и выполняет множество других задач в организме.

В сочетании с томатами капуста усиливает антиоксидантные свойства и становится ещё более полезной для здоровья. Солить, заквашивать и приготавливать капусту несколькими способами умеет каждая хозяйка. Но когда надоедает обычное меню, новые рецепты приходятся очень кстати.

Знаете ли вы?Капусту ранних сортов не применяют для засолки и квашения. Она становится мягкой и утрачивает упругость и хрустящие свойства.

Выбирая ингредиенты, обратите внимание на то, что:

• капуста нужна поздних сортов, а томаты — должны быть плотными;
• кочан должен быть плотным, свежим, с сочными, упругими листьями; его вес должен быть соразмерен объёму (если вам кажется, что он слишком лёгкий, значит при выращивании использовались препараты для ускорения роста);
• помидоры — без дефектов, следов гнили, болезней или повреждений вредителями;
• зелень — не увядшая, ароматная.

Сперва нужно подготовить овощи. Кочаны очищают от покровных листьев, срезают ножом дефекты и повреждения. Моют и нарезают небольшими кусочками. Для шинкования можно использовать как обычный нож, так и электрическую овощерезку. Ширина стружки — около 3–5 мм. Помидоры перебирают, откладывают в сторону повреждённые или с признаками гниения.

Предлагаем ознакомиться  Красные помидоры в ведре на зиму

Целые, плотные плоды моют, удаляют плодоножки.

Если требуется по рецепту, то разрезают на части. Но обычно для квашения используются целые экземпляры. Для приготовления любой, даже самой простой заготовки салата, также нужны пряности: чеснок, укроп, эстрагон, корица, острый перец, перец горошком, листья винограда, смородины и другие. Они придадут кисло-сладкому вкусу блюда особый аромат. Перечень трав зависит от рецепта.

Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле

Теперь расскажу, как делать квашеные красные помидоры в кастрюле. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

• 2,5 кг красных помидоров;
• 10 шт. листьев вишни;
• 10 шт. перца душистого горошком;
• 10 шт. перца черного горошком;
• 80 г зонтов укропа;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г веточек базилика (по желанию);
• 3 л воды;
• 60 г соли.

Как готовим:

1. Кастрюлю тщательно моем, ополаскиваем кипятком.
2. Отбираем крепкие спелые томаты красного цвета. Моем их, удаляем хвостики.
3. На дно кастрюли выложим промытые зонты укропа, базилик, листья лавра и вишни, перец горошком. Затем укладываем помидоры.
4. В отдельную кастрюльку насыпаем соль, заливаем ее холодной водой, хорошо перемешиваем ложкой.
5. Выливаем раствор в тару с помидорами, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.

Через шесть дней квашеные томаты в кастрюле готовы. Храним их в холодильнике.

Квашеные помидоры с капустой

Хочу рассказать еще об одном интересном варианте – как засолить томаты, фаршированные капустой. Это старинный украинский рецепт, его очень любит моя бабушка.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг капусты белокочанной;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10-12 шт. перца горошком.

Как готовим:

1. У промытых помидоров (идеально – сорт «сливка») срезаем крышечку, выгребаем ложкой внутренности – в отдельную посуду.
2. Капусту шинкуем, как на борщ. Морковку трем на терке. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок. Посолим, поперчим, слегка подавим руками.
3. Плотно фаршируем томаты капустно-морковной начинкой.
4. На дно чистой кастрюли насыпаем перец горошком и укладываем помидоры начинкой вверх, в несколько слоев. В свободные места между ними выкладываем помидорные «внутренности».
5. Готовим рассол: смешиваем холодную воду с сахаром и солью. Заливаем помидоры, накрываем тарелкой, ставим груз. Пусть постоят в комнате сутки, а потом перенесем их на балкон или поставим в холодильник.
6. Через 4-5 дней вкуснейшие ароматные помидорчики готовы.

Предлагаю вам посмотреть еще один очень интересный видео-рецепт, как квасить помидоры в домашних условиях.

Вот они какие – помидоры на зиму, квашеные в кастрюле, ведре, и в банках. Не стыдно на стол подать, улетают на «ура». Прекрасная закуска к любому блюду. Засолите, не пожалеете. Приятного вам аппетита!

Рецепты включают два направления: засолку и квашение (маринование). Консервирующее действие в первом случае осуществляет соль, которой в растворе должно быть не менее 10%. В остальных случаях — консервантом выступает пищевая кислота. И это её свойство просто усиливается солью.

Рецепт №1

Простой рецепт с помидорами в банках

Рецепт №2

С зелёными помидорами в кастрюле

Простой рецепт с помидорами в банках

5 банок по 1 л2 часа

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

1. Банки тщательно вымыть с содой и обдать паром.
2. Оборвать верхние листья с кочана, срезать повреждённые участки, вымыть и нашинковать.
3. Вымыть томаты, удалить плодоножки и перебрать. Оставить плотные, неповреждённые, примерно одинакового размера экземпляры.
4. На дно банок уложить зелень и специи.
5. Затем чередуя укладывать слои капусты и помидоров. Последний слой должен быть капустным.
6. Вскипятить рассол из воды, сахара и соли.
7. Залить им овощи. Подождать 15 мин.
8. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить и снова залить в банки. Оставить на 15 мин.
9. Снова слить, вскипятить и залить третий раз, добавив после закипания уксус.
10. Закатать банки подготовленными крышками.
11. Оставить остывать на столе. Можно укутать полотенцем.

Важно! Учитывайте, что при каждом закипании жидкость будет испаряться, поэтому её должно быть больше, чем нужно для заливки банок.

С зелёными помидорами в кастрюле

6 банок по 1 л1,5 часа

Видео-рецепт

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Предлагаем ознакомиться  Лечебные свойства семян аниса и их применение в народной медицине

1. 
   Кастрюлю моют с содой и обдают кипятком. Томаты моют, удаляют плодоножки и повреждённые экземпляры. Кочан моют, зачищают повреждения. Шинкуют.
2. 
   В кастрюлю укладывают слоями капусту и помидоры. Первый и последний слои — капустные.
3. 
   В кастрюле кипятят воду, добавляют в неё соль и сахар. Охлаждают. Заливают рассолом капусту.
4. 
   Сверху ставят гнёт и убирают в прохладное место на 2 недели.

Видео-рецепт

С зелёными помидорами в кастрюле Видео-рецепт: С зелёными помидорами в кастрюле

Важно! Рассолы обладают свойством впитывать посторонние запахи и передавать их овощам. Если в подвале запах сырости

—

не стоит готовить овощи в открытых ёмкостях. Просто отдайте предпочтение рецептам в банках.

В ведре

6 банок по 1 л1,5 часа

• зелень укропа

  2–3 зонтика

• кориандр (листья)

  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

1. Готовят тару для консервации. Ведро моют и обдают кипятком.
2. Кочан моют, удаляют верхние листья, разрезают на 4 части.
3. Опускают в кипящую воду на 3–4 мин. для бланширования. После шинкуют.
4. Моют, чистят и нарезают остальные овощи. Желательно, чтобы куски были не слишком крупными.
5. В кастрюле готовят рассол из воды и соли.
6. В тару для консервации помещают овощи, специи и зелень. Заливают рассолом.
7. Ставят сверху гнёт.
8. Выдерживают при комнатной температуре 3 дня, а затем переносят в холодное место. Можно хранить в холодильнике, если позволяет место или в подвале при температуре ниже 5… 7°С.

Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

Как вы уже знаете, бывают разные квашеные помидоры на зиму: в кастрюле, ведре, в банках. Если хотите запастить большим количеством, очень удобно засолить томаты в пластиковом ведре на зиму. Вкус получится как у бочковых.

Ингредиенты:

• 8 кг помидор;
• 10 шт. зонтов укропа;
• 10 шт. листьев хрена;
• 20 шт. перца черного горошком;
• 10 шт. перца душистого горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. острого перца;
• 2 шт. головок чеснока;
• Листья смородины, вишни – по вкусу;
• 5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 0,5 стакана сахара.

Как готовим:

1. Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.
2. Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.
3. Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.
4. Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.
5. Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.

Подаем томаты, квашенные в ведре на зиму, охлажденными.

Особенности хранения

Хранить квашеные овощи нужно в холодном помещении: холодильнике, подвале, на балконе. Если во время хранения на поверхности образуется плесень, то верхний слой снимают, гнёт промывают и обдают кипятком и устанавливают на место. Хранить заготовки можно с октября по декабрь. Нужно учитывать, что по мере того, как хранится продукт, он теряет вкусовые качества.

Знаете ли вы? Овощи можно квасить в любой таре. Но есть мнение, что в эмалированной кастрюле они получаются более хрустящими и ароматными.

Благодаря постоянному наличию ингредиентов в продаже, не обязательно заготавливать их в огромном количестве. Если вы отлично квасите капусту по классическим рецептам, попробуйте применить что-то новое. Капуста с помидорами не только разнообразит ваше меню, но и будет более полезна для организма из-за увеличенного набора витаминов и минералов.

Квашеные томаты с горчицей

Когда хочу засолить томаты впрок под железную крышку, закатываю их в банках на зиму сгорчицей. Такая консервация подходит для хранения в квартире.

• 1,8-2 кг помидор;
• 50 г корня хрена;
• 1-2 шт. зонтов укропа со стеблями;
• 1 шт. лука репчатого;
• 2-3 шт. зубцов чеснока;
• 1 ст. ложка порошка горчицы;
• 1 шт. кислого яблока;
• 1 л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• Листья вишни, смородины – по вкусу.

Как готовим:

1. Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Железные крышки кипятим 5 минут.
2. Промываем все овощи, листья, укроп. Чеснок чистим, дольки режем вдоль пластинами. Очищенную луковицу разрезаем пополам. Яблоко режем дольками. Корень хрена очищаем, режем кусочками. У зонтов укропа отрезаем стебли.
3. На дно банки выложим зонты укропа, корень хрена, зонты укропа, чеснок. Далее заполняем помидорами. Свободные места заполним яблоком и луком.
4. Вскипятим воду, добавим соль, сахар, листья смородины, вишни, стебли укропа. Поварим пять минут, процедим.
5. Зальем рассол в банку, накроем крышкой, оставим на 15 мин.
6. Переливаем рассол назад в кастрюлю, снова вскипятим и заливаем томаты. Добавляем горчицу, закатываем.
7. Покатаем банку по столу, затем перевернем, укутаем. Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире готовы.

Совет: вы можете квасить томаты с горчицей и в предыдущих рецептах – просто добавьте в рассол.

Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком

Меня часто просят поделиться рецептами засолки зеленых помидоров. Конечно, они твердоваты и долго просаливаются, поэтому отличный вариант – дольками рецепт. Я их делаю с чесноком и зеленью, получается объедение!

Совет: вы можете квасить томаты не только дольками, но и резаные напополам.

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидор;
• 1-2 головки чеснока;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чили;
• 2 листа хрена;
• 1 л воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ч. ложка сухой горчицы.

Как готовим:

1. Помидоры моем, отрезаем верхушку, режем четвертинками или кружочками.
2. Зелень петрушки и сельдерея промываем, мелко рубим.
3. Моем листья хрена, зонты укропа. Чеснок чистим, режем кусочками. Перец чили очищаем от хвостика и семян, режем колечками.
4. В банку или кастрюлю выложим на дно лист хрена, зонты укропа. Затем укладываем слоями помидоры, посыпаем их зеленью, чесноком и кольцами перца.
5. Приготовим рассол: в литре холодной воды растворим соль, сахар, горчицу. Перемешаем до однородности и зальем рассолом томаты. Сверху прикроем листом хрена – для защиты от плесени.
6. Закроем крышкой, выставим на балкон. Время от времени проверяйте, не нужно ли долить рассол. Для этого каждый раз готовим свежую порцию.
7. Минимум через 7-10 дней томаты дойдут до готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они квасятся.