Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях?

Содержание

1. Приготовление
2. Копчение в духовке
3. Советы по выбору копченой рыбы
4. Выбор и хранение
5. Польза и вред
6. Как коптить горбушу холодным и горячим способами
7. Копчение горбуши
8. Подготовка
9. Горячее копчение
10. Холодное копчение
11. Пожелания
12. Холодный метод
13. Приготовление
14. Горячий дым
15. Салат с рыбой горячего копчения и овощами
16. Подготовка
17. Разделка тушки
18. Его величество лосось
19. Холодный метод
20. Приготовление
21. Салат из горбуши горячего копчения с яблоком и брынзой
22. Как подготовить продукт
23. Охлаждение и хранение
24. Пожелания
25. Вкусный салат с горбушей горячего копчения
26. Польза и вред
27. Выбор и хранение
28. Салат из горбуши горячего копчения: рецепт и украшение

Приготовление

При желании можно нарезать рыбу тонкими полосками. Коптят ее и в несколько приемов. Чем меньше куски, тем равномернее готовится мясо.

Оставляют горбушу внутри при небольшой температуре на 1,5 часа. Если кажется, что долго, традиционные коренные жители Аляски коптят рыбу до четырех дней.

Через час приготовления поливают рыбу березовым или кленовым сиропом, повторяют процесс через тот же промежуток времени, пока мясо не дойдет до готовности. Это хороший способ убрать альбумин, который может образоваться. Даже если нельзя контролировать внутреннюю температуру, подобный метод поможет сделать вкусную горбушу горячего копчения.

Можно в процесс приготовления не бояться и экспериментировать, добавлять:

• лист лаврушки;
• тимьян;
• чили;
• лук;
• чеснок.

Приготовленная в холодной коптильне копченая рыба отличается длительным сроком хранения. Сколько можно держать ее в холодильнике зависит от длительности копчения. Приготовление холодным методом проводится в коптильне с дымогенератором. При этом температура дыма не должна превышать 30°С. В качестве топлива используют ольховую щепу. Придать рыбе изысканного аромата и вкуса поможет добавление щепы фруктовых деревьев: яблоня, груша.

В коптильню помещать рыбу лучше в подвешенном состоянии. Дым в таком случае равномерно распределяется по камере и пропитывает тушки. Горбуша холодного копчения готовится в холодной коптильне от 6 часов до 2-3 суток. Длительность зависит от величины рыбин и их количества. Перед тем как закоптить и по окончании процесса копчения продукт подвяливается. Это помогает продлить срок сохранности.

Горячий метод копчения позволяет сделать горбушу сочной, нежной и мягкой. Такое мясо подлежит кратковременному хранению, не более 3 суток в холодильнике при определенной температуре. Плюс горячего копчения в том, что горбушу можно готовить не только на природе, но и в квартирных условиях. Осуществлять приготовление можно в коптильне или духовке.

Независимо от выбранного способа, важно наличие поддона для стекающего жира. Немаловажным фактором считается поддержание оптимальной температуры. Для горячего копчения потребуется дым от 60°С. При этом на начальном этапе температура должна быть ниже, чтобы образовалась корочка, препятствующая удалению лишнего жира. Второй этап копчения происходит при более высокой температуре.

Копчение в духовке

Быстро и качественно удастся приготовить копченую горбушу в духовке. Для копчения потребуется около 40 минут. Процедура приготовления выглядит так:

1. На дно духовки на поддон насыпают щепу.
2. Над щепой устанавливается емкость для сбора жира.
3. Выше устанавливается решетка с рыбой.

Последствия данного метода – большое количество утекающего дыма. Рационально разместить духовку под вытяжкой или в хорошо проветриваемом помещении.

В силу простоты приготовления и максимальной полезности горбуша в настоящее время является самой покупаемой рыбой из вида лососевых во всем мире. Ее коптят, солят, маринуют, варят, жарят и запекают, а также добавляют в салаты, роллы и другие блюда. Многих интересует, теряет ли горбуша горячего копчения свои полезные свойства. При правильном приготовлении любая рыба остается максимально полезной.

Например, как основное блюдо запеченную горбушу с лимоном и рисом можно подать на любой праздник. А какие вкусные и ароматные получатся закуски из соленой горбуши!

Также оригинально пригласить друзей на стейки из лосося на гриле, украсив все это великолепие овощами.

Подготовленные тушки горбуши укладывают на решетку коптильни либо размещают на вертикальных распорках. Рыбу сверху обрабатывают незначительным количеством растительного масла.

Общее время, которое нужно будет потратить на доведение продукта до оптимальных кондиций, зависит от размера тушек. Крупные филейные части весом около 300 граммов обрабатывают дымом на протяжении нескольких суток. Если решено коптить горбушу целиком, без разделки на отдельные части, в таком случае на это может уйти 3-6 дней.

Рыбу рекомендуется доставать из коптильни после ее окончательного остывания

Готовность можно определить, приняв во внимание следующие моменты. Тушки должны иметь достаточно плотную и сухую поверхность

Копченую горбушу нельзя считать готовой, если мясо легко отделяется от кожицы. Как показывает практика, в ходе процесса рыба теряет порядка 15 % изначальной массы. На это также стоит ориентироваться, чтобы определить готовность продукта.

Советы по выбору копченой рыбы

Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.

На производстве данный продукт получают двумя способами: методом холодного и горячего копчения. В первом случае для изготовления копченой горбуши уходит достаточно много времени, так как перед холодным копчением филе проходит этап длительной предварительной подготовки.

Первым делом рыбу подвергают засолке в специальном растворе в течение двенадцати часов. Затем ее хорошо промывают от соли и высушивают до необходимой степени. После всех этих процедур соленую горбушу отправляют на копчение в специальное оборудование.

Во время коптильного процесса рыбка насыщается приятным дымком, получаемым в результате тления ольховой или фруктовой древесины. Очень важно выбрать правильные опилки для копчения деликатеса, ведь именно от них зависит вкус готовой горбуши.

Например, сосновую и березовую древесину в данном случае использовать крайне не рекомендуется, так как в этих деревьях содержится очень много смолы, которая впоследствии негативно отражается на вкусовых качествах рыбы.

На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов.

Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат.

Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.

Выбор и хранение

Если вы решили насладиться вкусной копченой горбушей, то первым делом рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора этого деликатеса.

• Ни для кого не является секретом, что сегодня многие производители изготавливают копченую рыбу искусственным путем, то есть с помощью жидкого дыма. Несмотря на то что такой продукт тоже имеет привлекательные данные, он очень опасен для человека. Распознать копченую горбушу, приготовленную с помощью жидкого дыма, легко. Такая рыба, как правило, может пахнуть либо какими-то химическими веществами, либо слишком резким дымком. Имейте в виду, качественный копченый деликатес всегда имеет приятный древесный аромат. Если горбуша вообще не имеет никакого запаха, то, по всей видимости, продукт уже долго лежит, и его срок годности давно истек.
• Определить качество копченой горбуши можно и по ее внешнему виду. Если на кожице рыбы видны клеточные узоры, то это говорит о том, что деликатес коптился естественным путем. Негладкая рыбная поверхность, а также ее неоднородный цвет подтверждает лишь тот факт, что горбуша произведена с использованием вредных химических веществ.
• Об истекшем сроке хранения говорит то, что на кожице рыбы имеются вмятины или какие-либо повреждения. При наличии белых полосок на боках можно смело утверждать, что при копчении горбуши была нарушения технология.
• После покупки деликатеса обязательно обратите внимание на его текстуру. Филе качественной рыбы горячего копчения должно быть плотным и при этом хорошо отделяться от кости. Продукт, приготовленный холодным способом, имеет более жесткую текстуру.

Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней.

Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. В первом случае срок реализации продукта составляет четырнадцать дней, а во втором – месяц.

Если горбуша находится в запечатанной вакуумной упаковке, то деликатес будет сохранять свои качества на протяжении девяноста дней.

Несмотря на то что копченая горбуша является уже готовым к употреблению продуктом, ее часто используют в кулинарии для приготовления множества оригинальных блюд.

Чаще всего с использованием этого деликатеса готовят различные рыбные салаты и холодные закуски.

В последнем случае рыба идеально подходит для бутербродов, для начинки тарталеток, а также для создания вкусных рулетов из лаваша.

Что касается салатных блюд, то копченая горбуша часто встречается в составе разных овощных салатов, а также сырных и не только. Иногда на основе этого продукта делают даже известный салат «Мимоза». Примечательно то, что такая рыба сочетается со многими ингредиентами, порой даже с необычными:

• овощами (помидорами, огурцами, редиской, луком, перцем и т.д.);
• с фруктами (авокадо, яблоками, грушей, виноградом);
• макаронными изделиями;
• морепродуктами;
• растительным маслом;
• зеленью;
• яйцами (куриными, перепелиными и не только);
• майонезом, а также со многими другими соусами.

Благодаря тому, что копченая горбуша превосходно гармонирует с огромным перечнем продуктов, существует масса рецептов с этим деликатесом, при этом как сложных, так и простых.

В их число входит также уха и другие разновидности рыбного супа.

Первые блюда обычно готовятся на основе брюшек горбуши, так как они обладают более жирной текстурой, что позволяет приготовить действительно насыщенный рыбный бульон.

При использовании копченой горбуши в качестве самостоятельной закуски многие задаются вопросом, как такую рыбу красиво презентовать.

Также рыбку можно разделать, филе отделить от кости и нарезать длинными полосками. В таком виде деликатес выглядит тоже очень аппетитно.

Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу в домашних условиях можно двумя методами: холодным и горячим. Поэтому в представленной ниже таблице мы подробно расскажем сразу о двух вариантах приготовления этого деликатеса.

Способ копченияПриготовлениехолодныйПоскольку коптить холодным способом допускается исключительно соленую горбушу, первый этап готовки будет заключаться в засолке рыбы. Для ее засаливания понадобится двадцатипроцентный солевой раствор, который можно приготовить из восьми частей воды и двух частей соли. Солить продукт нужно от восьми до шестнадцати часов в зависимости от желаемого результата. Чем дольше горбушу держать в рассоле, тем более соленой она получится. После засолки рыбу необходимо хорошо сполоснуть под краном, просушить полотенцем и нарезать порционными кусочками. Затем горбушу требуется слегка подсушить при комнатной температуре и отправить на копчение. Коптить деликатес можно как в профессиональной коптильне, так и в самодельной. Главное – выделить для этого процесса необходимое количество времени. Поскольку при холодном копчении филе должно готовиться посредством дыма низкой температуры (от двадцати пяти до тридцати градусов), для получения желаемого результата потребуется от пятидесяти до восьмидесяти часов в зависимости от размера рыбных кусочков. В результате холодного копчения горбуша должна приобрести аппетитный золотисто-красный цвет и очень нежную текстуру.горячийДанный способ копчения рыбы является менее трудоемким по сравнению с предыдущим. Прежде всего это обусловливается временем приготовления деликатеса. В данном случае на копчение продукта уйдет не более трех часов, а предварительно засолить его можно по такому же принципу, как в случае с холодным методом. При этом для засолки рыбы допускается использовать не только соль, но и дополнительные пряности, а также сахар и даже сок лимона. Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу горячим способом нужно при температуре сто градусов. Проверить готовность деликатеса можно по его внешнему виду. Во-первых, в области рыбного хребта не должно быть крови, а во-вторых, кожица должна слегка отставать от филе. Приятного аппетита!Предлагаем ознакомиться  Формы для ульев из пенополиуретана

Стоит отметить, что домашняя копченая горбуша по всем показателям превосходит магазинную рыбу. Она отличается насыщенным вкусом, а также богатым содержанием полезных веществ.

Польза и вред

Поскольку даже после копчения в горбуше сохраняются практически все минералы, данный вид рыбы, без сомнения, несет огромную пользу для здоровья человека. Среди всех минеральных веществ, содержащихся в этом деликатесе, можно выделить I, S, Co, Cr и P.

Также копченая горбуша богата редким витамином РР, который обладает многими полезными свойствами. Прежде всего стоит отметить, что этот витамин играет важную роль в функционировании сердца. В данном случае он оказывает стимулирующее действие.

Благодаря содержанию витамина РР копченая горбуша предупреждает развитие тромбоза, а также гипертонии и сахарного диабета.

К положительным качествам данного продукта можно отнести и то, что в его химическом составе присутствует огромное количество ненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь участвуют в процессе усвоения питательных веществ.   

Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.

Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.

Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

• витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
• минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
2. При нарушении водного баланса, работы желез внутренней секреции и жирового обмена. Каждая калория у горбуши не откладывается лишними энергозапасами на боках и животе человека, а помогает организму бороться с ними.
3. Регулярное употребление в пищу этой рыбы нормализует работу сердечной мышцы.
4. Она рекомендуется косметологами как прекрасное средство от старения, для улучшения и омоложения кожи.
5. Йод снижает риск заболеваний щитовидной железы.

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Коптильню необходимо загрузить щепой и включить. Нельзя использовать какую угодно древесину, поскольку некоторые породы придают рыбе неприятный запах и горьковатый вкус. Это одна из причин, почему в первую очередь используют фруктовые деревья, в том числе яблоню, вишню.

Ольха придает восхитительный вкус горбуше. В зависимости от древесины может отличаться и привкус у конечного продукта.

Не стоит начинать готовить на высокой температуре, важно нагнетать жар постепенно. Очень хорошо, если повар может контролировать температуру внутри коптильни. Процесс горячего копчения начинается с отметки в 120-150°F. Поддерживается такой режим в течение часа, затем накручивается до 175° F и держится еще час или два.

Самое сложное — не пересушить горбушу, если появляется на поверхности белое, сливочное вещество, это белок под названием альбумин. Его появление символизирует о том, что повар сделал все неправильно.

Если приготовить кусочек горбуши на слишком высоком жаре, мышечные волокна в мясе сжимаются настолько сильно, что они выдавливают альбумин, который тут же застывает на поверхности рыбы. Это не только портит внешний вид, но и означает, что ваш готовый продукт будет более сухим, чем мог бы быть. Предотвратить это можно, только если строго контролировать уровень жара внутри коптильни.

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Рекомендуем:  Технология копчения рыбы — советы из прошлого

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

• воды 1 л;
• соли 200 г;
• сахара 100 г;
• специи по вкусу (укроп, шафран, перец и т.д.).

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100оС можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

1. Используйте заранее замоченную щепу ольхи, бука, фруктовых деревьев.
2. Устанавливайте между решеткой, на которой лежит горбуша еще не копченая, и щепой специальный поддон, тарелку, фольгу с загнутыми краями. Это надо для сбора вытапливаемой жидкости.
3. Следите, чтобы с крышки не капал нагар или конденсат. Иначе ваша горбуша горячего копчения окажется горькой.

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Из-за длительности дымного процесса горбуша холодного копчения в домашних условиях лучше всего готовится на даче или в гараже. Тушки, предварительно засоленные одним из способов, подвесьте или петлями за хвост, или с помощью проволоки, продетой сквозь глазные круги.

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Весь процесс длится от 1 до 2 суток. Зависит это от того, как долго вы намереваетесь хранить продукт. Если вы сразу же или в течение месяца планируете выложить ее на стол, достаточно будет подержать горбушу в коптильне при температуре 25 градусов одни сутки. Если хранение продлится до полугода (максимум), коптите рыбу не менее двух суток.

Пожелания

Копчёная рыба — прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша горячего копчения, впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение — сложный процесс, который требует тщательной предварительной подготовки рыбы.

Предлагаем классический рецепт, который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся — там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или купили электрокоптильню.Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго — в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г — 190 ккал. Где показатель белков — 22 г (88 ккал), жиров — 11 г (9 ккал), углеводов — 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

Срок хранения такой рыбы — несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Приготовить вкуснейшую рыбку можно даже без коптильни, в обычной духовке. Причём по вкусу её не сравнишь с заводскими копчёностями, сделанными в соответствии с ГОСТами.

Рецепт прост: обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить «Огород в банке» с помидорами, капустой, перцем и морковью без стерилизации на зиму

рецепт с копчёной горбушей

Для приготовления берём форму для выпечки или толстостенную сковороду, на дно застилаем фольгу, кладём рис со специями и сухой заваркой. Ставим решётку, прогреваем сковороду, и только потом на решётку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 мин, но через 15 мин рыбу нужно перевернуть.

Просоленная рыба готова к копчению. Если предстоит готовить горбушу целиком, кожу не снимают.

Для копчения по классическому рецепту подойдет ольховая щепа без коры. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавьте тонкие веточки яблони или груши, ароматные травы. Но в первый раз стоит коптить горбушу горячего копчения на ольховой стружке.

Процесс копчения стандартный:

1. В емкость коптильни укладывают щепу, предварительно смоченную водой.
2. Щепу закрывают поддоном для жира, который обильно стекает с рыбы в процессе копчения.
3. Устанавливают решетку для рыбы или крюки для подвешивания (зависит от типа коптильни, ее размера).
4. Размещают тушки и плотно закрывают установку крышкой.
5. Включают (разводят) огонь.

Горячее копчение начинается при температуре 110 градусов, ее следует поддерживать в течение процесса.

Важно!

Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.

Салат с рыбой горячего копчения и овощами

Первоначальный этап копчения горбуши в домашних условиях – засолка рыбы. Смешивается соль, перец и смесь трав. Горбушу обмакивают в данной смеси, засыпают соль в голову и жабры, затем кладут в остатки смеси для засолки. Хранится засоленный продукт в пищевой пленке в холодильнике в течение 4-5 дней. Затем горбуша достается из холодильника и полностью отмывается от остатков смеси для соления.

Степень просаливания рыбы влияет на ее срок хранения и вкус. Поэтому следует соблюдать все советы по засолке, чтобы в дальнейшем получить качественный продукт.

Для ускорения процесса приготовления рыбы можно замариновать ее. Основная задача маринада – усиление вкуса блюда. Процесс маринования необходим для раскрытия вкуса рыбы.

Стандартное время для маринования – 12 часов.

— 1 л воды;

— 200 г соли;

— 100 г сахара;

— специи по предпочтениям;

— растительное или оливковое масло (помогает раскрыть аромат специй, а также защищает блюдо от пересыхания).

Горбушу следует залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов. Приготовить рецепт для маринования горбуши не сложно, потому что можно использовать различные соотношения ингредиентов.

После того как горбушу вынули из жидкости, ее необходимо хорошо просушить, а иначе она будет не коптиться, а сварится. Из рассола ее убирают за час, прежде чем начать готовить. Устанавливают мясо на стойки или подвешивают, чтобы вся жидкость стекла вниз.

В идеале это можно было бы сделать под потолочным вентилятором, установленным в прохладном месте. Некоторые предпочитают обтирать горбушу бумажными полотенцами. В любом случае каждому куску дают просохнуть в течение 2-4 часов.

Ингредиенты:

• рыба горячего копчения — 200 гр.
• яйца — 3 шт.
• морковь — 1 крупная
• горошек зеленый — 200 гр.
• лук – 1/2 шт.
• соевый соус — 2 ст.л.
• горчица‑1 ч.л.
• майонез густой — 100 мл.
• цедра лимона
• перец черный молотый.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 35 минут;
• Количество порций: 3;

Способ приготовления:

1. Морковь отварить на пару до состояния аль-денте, горошек освободить от жидкости, яйца отварить вкрутую.
2. Порезать морковь кубиками примерно размером с горошек, яйца так же, лук помельче и потоньше. Рыбу очистить и нарезать кубиками. Выложить все в просторную миску.
3. Для соуса смешать как следует майонез, соевый соус и горчицу, добавить перец и тертую цедру- понемногу.
4. Выложить соус в салат, аккуратно перемешать, выложить в салатницу или креманки, украсить сверху цедрой и продуктами, входящими в состав салата. Такой салат сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

• Рыба горячего копчения — 200 гр.;
• Рис — 1/2 ст.;
• Яйца — 3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Майонез — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 3;

1. Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и слить.
2. Отварить яйца и морковь. Добавить порезанные яйца. Добавить порезанную отварную морковь.
3. Соединить с рисом, добавить измельченный лук, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат подать на стол.

Салаты из горбуши горячего копчения прекрасно подходят и к праздничному, и к будничному столу. Их можно готовить в любое время года и с любыми овощами. Именно за универсальность и потрясающий вкус такие блюда пользуются популярностью. Добавляйте свои продукты и наслаждайтесь процессом готовки, используя рецепты, которые для вас подготовил сайт Быстрые Рецепты. Удачи в кулинарных начинаниях!

Правильный выбор рыбы – залог получения удовлетворительного результата при домашнем копчении. На свежесть продукта указывают следующие признаки:

• блестящая, чистая чешуя без слизи;
• яркий цвет жабр;
• ровное, без вмятин брюшко;
• отсутствие повреждений на поверхности, плотное прилегание кожи к мясу;
• присутствие легкого рыбного запаха без аммиачного оттенка.

Приобретая замороженный продукт, следует проверять цвет мяса. Рыба горбуша имеет розовое филе. Если особь имеет желтоватые пятна или неровную, помятую поверхность, от покупки лучше отказаться.

Бытует мнение, что мясо самцов горбуши более жирное, следовательно, при копчении получится нежнее и сочнее, поэтому им отдают предпочтение. У самцов цвет чешую более темный, голова вытянутая, а задний плавник укорочен. Самки имеют округлую голову и отличаются светлым цветом.

Подготовка

К тому же, правильно подготовленная рыба дольше хранится в холодильнике и приносит больше пользы организму.

Разделка тушки

Разделка и потрошение осуществляются по следующему алгоритму:

1. Очищается чешуя. Делать это необходимо от хвоста к голове. Если горбуша свежая, проблем с очисткой не возникнет.
2. Если голова не срезается, следует удалить жабры.
3. С помощью ножниц срезаются плавники и хвост.
4. Делает надрез от хвоста к голове, чтобы вынуть внутренности.
5. Удаляется брюшная пленка.
6. Горбуша промывается и протирается салфетками.

Средние и мелкие рыбины можно коптить целиком. Для более крупных особей рекомендуется разделка. Можно разделить рыбину пополам по хребту. Большую горбушу рекомендуется нарезать дополнительно поперек для более быстрого и качественного копчения.

1. Яркость цвета. Копченая естественным путем горбуша должна иметь однородный желтоватый оттенок без ярких пятен.
2. Составляющие компоненты, если рыба реализуется в вакуумных упаковках. Оптимальный состав: сахар и соль.
3. Присутствие головы. Часто ее срезают, поскольку горбуша начинает портиться именно с верхней части.
4. Структура мяса. Оно должно быть плотное, не рыхлое. Разваливающаяся мякоть свидетельствует о порче или неправильной обработке.

Зная как правильно приготовить копченость в домашних условиях, получится радовать себя, близких и друзей полезными, ароматными шедеврами в любое время года.

Его величество лосось

Холодный метод

1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 — у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.
3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.

Приготовление

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или .Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей

Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Салат из горбуши горячего копчения с яблоком и брынзой

Ингредиенты:

• горбуша горячего копчения — 200 гр.;
• брынза — 200 гр.;
• яблоко — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• зеленый лук — 50 гр.;
• лимонный сок — 20 мл.;
• майонез — 100 мл.;
• пшеничные сухарики — 80 гр.

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 3;

1. Яблоко очистите от шкурки, вырежьте сердцевину, мякоть крупно натрите, смешайте с лимонным соком, чтобы она не потемнела.
2. Горбушу очистите от шкурки и костей, мелко порежьте, выложите на блюдо, придав любую форму.
3. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами. Горбушу смажьте майонезом, посыпьте луком, покройте соусом и его.
4. Выложите измельченные яблоки, предварительно слив выделившийся из них сок. Уберите салат на полчаса в холодильник.
5. Порежьте брынзу некрупными пластинами. Порубите зеленый лук.
6. Разложите сыр на поверхности салата, посыпьте зеленым луком. Посыпьте салат сухариками, выложите их вокруг него.

Как подготовить продукт

Для холодного копчения подходит рыба любых размеров. Но она не должна быть старой. В регионах, где происходит вылов лососевых, используется охлажденная продукция. Но в другие населенные пункты горбуша поступает в продажу в замороженном, соленом или копченом виде. Для приготовления рыбы с помощью дымогенератора лучше выбрать замороженные тушки. При покупке внимательно осматривают рыбу и оценивают ее внешний вид.

1. Мясо молодой и зрелой горбуши нежно-розовое.
2. Его структура плотная, однородная. Если была нарушена технология хранения, и рыбу несколько раз размораживали – мясо становится рыхлым и пористым, а в его волокнах можно заметить кристаллы льда. Эту продукцию лучше не покупать.
3. Горбуша продается очищенной или непотрошеной, с головой и без нее. Если брюшко не вскрыто, то есть вероятность, что внутри находится икра – ценный деликатес, который можно посолить и подать к столу как самостоятельное блюдо.
4. Для холодного копчения лучше выбирать рыбу среднего размера, вес которой не превышает 1 кг. Это самки, а самцы могут весить до 3 кг. Если в продаже только крупная рыба, то выбирают лососевых одинакового размера. Это имеет большое значение, так как при копчении температура и дым равномерно распределяются в камере коптильни, а на выходе вкус мяса может различаться, если рыбы были не одинаковые.
5. На кожице горбуши не должно быть механических повреждений. Если она правильно хранилась, то внешняя поверхность у нее глянцевая, блестящая.
6. У качественной рыбы аромат слабый, испорченная – распространяет гнилостный запах.

Охлаждение и хранение

Когда горбуша готова, ее вынимают и охлаждают в течение часа на улице. Только после этого можно укладывать продукт в холодильник, убрав в пакет. Там она будет храниться до десяти дней, если необходимо дольше, то рыбу можно заморозить на год. Последующее размораживание нисколько не отразится на вкусовых качествах продукта. При наличии возможности вакуумировать хранится незамороженный продукт до трех недель.

Ингредиенты:

• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Майонез — 200 мл.
• Горбуша — 150 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Лук зеленый — 1 пуч.

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 2;

1. Для приготовления салата следует подготовить все ингредиенты. Морковь и картофель отварить в мундире до готовности.
2. Картофель очистить после чего натереть на крупной терке. И уложить первым слоем салата. Картофельный слой следует промазать майонезом.
3. Рыбу нарезаем мелкими кусочками, улаживаем её следующим слоем, сверху промазываем майонезом.
4. Перья зеленого лука мелко измельчить. количество лука и плотность слоя зависит от ваших личных предпочтений. Уложите лук на рыбу сверху нанесите майонез.
5. Яйца отварить до готовности, остудить и очистить. Вареные яйца натираем на крупной терке укладываем сверху лука. Наносим майонезную сеточку.
6. Последним слоем салата будет морковь. Её следует натереть на терки и красиво уложить на салат. Сверху можно украсить зелеными перышками лука. После чего салат можно подавать к столу.

Предлагаем ознакомиться  Родина граната фрукт

Ингредиенты:

• горбуша горячего копчения – 200гр.
• картофель – 500гр.
• красная луковица – 1 шт.
• яйца – 4 шт.
• каперсов – 3 ст. л.
• красная икра – 2ст. л.
• оливковое масло
• горчица
• майонез
• соль, свежемолотый черный перец
• укроп для украшения.

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 5;

1. Вымойте картофель щеткой, не очищайте. Сварите до мягкости, подсушите картофель и слегка раздавите.
2. Сварите яйца вкрутую, охладите, очистите. Разберите рыбу на небольшие куски, тщательно проверяя наличие костей.
3. Лук очистите, разрежьте поперек пополам, нарежьте средними перьями, посолите, сбрызните оливковым маслом и немного пожмите руками. Смешайте с каперсами.
4. Смешайте майонез с горчицей и оливковым маслом по вкусу. Заправьте горячий картофель, добавьте рыбу, перемешайте. Через 10 мин. добавьте лук с каперсами, поперчите.
5. Разрежьте яйца на четвертинки. Выложите салат в салатник, посыпьте укропом. Сверху выложите четвертинки яиц и икру. Сразу же подавайте.

• Ни для кого не является секретом, что сегодня многие производители изготавливают копченую рыбу искусственным путем, то есть с помощью жидкого дыма. Несмотря на то что такой продукт тоже имеет привлекательные данные, он очень опасен для человека. Распознать копченую горбушу, приготовленную с помощью жидкого дыма, легко. Такая рыба, как правило, может пахнуть либо какими-то химическими веществами, либо слишком резким дымком. Имейте в виду, качественный копченый деликатес всегда имеет приятный древесный аромат. Если горбуша вообще не имеет никакого запаха, то, по всей видимости, продукт уже долго лежит, и его срок годности давно истек.
• Определить качество копченой горбуши можно и по ее внешнему виду. Если на кожице рыбы видны клеточные узоры, то это говорит о том, что деликатес коптился естественным путем. Негладкая рыбная поверхность, а также ее неоднородный цвет подтверждает лишь тот факт, что горбуша произведена с использованием вредных химических веществ.
• Об истекшем сроке хранения говорит то, что на кожице рыбы имеются вмятины или какие-либо повреждения. При наличии белых полосок на боках можно смело утверждать, что при копчении горбуши была нарушения технология.
• После покупки деликатеса обязательно обратите внимание на его текстуру. Филе качественной рыбы горячего копчения должно быть плотным и при этом хорошо отделяться от кости. Продукт, приготовленный холодным способом, имеет более жесткую текстуру.

Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней. Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.

Если не имеется доступа к специальному бытовому агрегату для создания вакуумных пакетов, в таком случае рыбу стоит уложить в стерильный пластиковый судок. Емкость нужно плотно обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник. Хранить рыбу в морозилке не нужно. Достаточно, чтобы продукт окружал умеренно холодный воздух. Соблюдение таких нехитрых правил позволит еще долго наслаждаться великолепным вкусом копченой горбуши.

Пожелания

Вкусный салат с горбушей горячего копчения

Ингредиенты:

• горбуша горячего копчения – 300 гр.,
• картофель – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• огурец свежий – 1–2 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• пучок укропа,
• майонез – 100 гр.,
• соль, перец – по вкусу.

1. Картофель не очищаем, варим с кожицей. Оставляем остывать. Яйца также нужно отварить вкрутую и охладить. Нарезаем не очень большими кубиками огурец. По желанию можете очистить его от кожуры.
2. Когда картофель остынет, очищаем и режем его тоже на кубики. Чистим лук и шинкуем не очень мелко. Уже остывшие яйца очищаем от скорлупы и мелко нарезаем или же измельчаем вилкой.
3. Очищаем копченую горбушу от кожи и костей. Разбираем на кусочки небольшого размера. Укроп тщательно измельчаем. Соединяем с уже нарезанными продуктами.
4. Заправляем всё майонезом и перемешиваем. Украшаем петрушкой или укропом и подаём салат на стол.

Польза и вред

Поскольку даже после копчения в горбуше сохраняются практически все минералы, данный вид рыбы, без сомнения, несет огромную пользу для здоровья человека. Среди всех минеральных веществ, содержащихся в этом деликатесе, можно выделить I, S, Co, Cr и P. Также копченая горбуша богата редким витамином РР, который обладает многими полезными свойствами.

Употребление горбуши в любом виде, включая и закопченную, противопоказано людям, страдающим аллергией на морепродукты или непереносимостью отдельных входящих в состав веществ (особенно йода и фосфора). Нарушение этого правила может привести к тяжелым последствиям, самым опасным из которых является стремительное развитие анафилактического шока.

Из-за большого количества йода специалисты-эндокринологи не рекомендуют употреблять эту рыбу в слишком больших количествах или каждый день в течение длительного времени – это может привести к дисфункции щитовидной железы.

Морепродуктам, добытым в загрязненных зонах Мирового океана, свойственно повышенное содержание ядовитых соединений ртути, горбуша здесь тоже не исключение.

Так что тщательно подходите к выбору поставщиков сырья для ваших блюд.

Выбор и хранение

Вред и польза от употребления копченой горбуши условны и зависят от количества съеденной порции и частоты присутствия копченого продукта в рационе. Противопоказана такая рыба людям с аллергическими реакциями или имеющим превышенное содержание йода. Лицам с заболеваниями печени и почек разрешено употреблять копченую рыбу в малых количествах.

Копченая горбуша имеет в своем составе большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, которые:

• способствуют профилактике заболеваний щитовидной железы;
• улучшают деятельность кровеносной системы;
• нормализуют метаболизм;
• стабилизируют нервную систему;
• улучшает состояние кожи;
• предотвращают проблемы с сердцем и сосудами.

Плюс копчения состоит в том, что при обработке большинство полезных веществ остаются в мясе рыбы.

Салат из горбуши горячего копчения: рецепт и украшение

Начну с жидкого дыма. Всегда считал его химией и, вероятно, так оно и есть в каких-то случаях, когда недобросовестные производители делают его быстрее и дешевле в виде подделки-суррогата. Но так нас пичкают и фальшивой колбасой из бумаги, а также из чего придётся из известной серии: ухо, горло, нос… и так далее.

вред он есть и там, и там, а не попробовать ли в качестве эксперимента закоптить малосольную горбушу, что лежала в холодильнике? Тем более, как уже говорилось, угли готовые, шампуры есть, и рыба уже в виде малосола-маканца, нарезанного ломтями под закуску, лежит в холодильнике. К тому же мы и так в основном едим копчёную рыбу, купленную в магазине, которую и готовят обычно в жидком дыму.

В данном случае разделка рыбы и засолка не потребовались. Но при нарезке тушки крупной рыбы лучше иметь всегда под рукой филейные перчатки. Глубокие порезы при разрезании рыбы на куски случаются довольно часто, поскольку нож скользит по коже рыбы, особенно если она крупная. Филейные перчатки защитят руки при любой ситуации, хоть во время готовки у рыбацкого костра, хоть дома на кухне.

Перед тем как приступить к копчению, рыбу необходимо подготовить. При необходимости разморозить, вымыть, выпотрошить и замариновать. Маринад делается по вкусу: некоторые любят более соленый, другие же наоборот. Если рыба слишком крупная (1,5 кг и выше), то лучше сделать надрезы вдоль спинки – так она просолится лучше и быстрее.

Для маринада в литр воды добавляем 200 г соли, 100 г сахара и специи по вкусу. Такой объем рассчитан на рыбу весом около 1 кг.

Горбуша горячего копчения в домашних условиях должна получиться ароматной и вкусной, поэтому лучше дать ей просолиться около 12 часов. Чаще всего хозяйки солят рыбу вечером, а утром можно поместить ее в коптильню.

Перед началом обработки рыбы дымом ее нужно хорошо промыть и высушить, можно дать повисеть на открытом пространстве несколько часов.

Горбуша горячего копчения в коптильне находится не больше часа, поэтому вы с легкостью сможете удивить друзей и знакомых, внезапно пришедших в гости.

Для того чтобы лосось получился нежный и с корочкой, нужно использовать заранее замоченную щепу ольхи или фруктовых деревьев. В коптильне обязательно разместите поддон для сбора жидкости и жира, чтобы рыба не подгорала и не имела неприятного привкуса. А вот горечь готовому деликатесу может придать конденсат или нагар на крышке коптильни. Поэтому нужно следить, чтобы они всегда были чистыми.

Горбуша горячего копчения – не только вкусный, но и полезный продукт. Ее калорийность несколько увеличивается за счет жиров, однако это не мешает ей оставаться диетической. Некоторые советуют употребление лосося именно горячего копчения людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Многие хозяйки знают, что из лосося получаются не только превосходные основные блюда, но и отменные салаты, закуски.

Если вы решили закоптить вкуснейшую рыбку дома и приготовить из нее закуски и салаты, то лучше выбрать особь более крупную. В ней больше мяса и жира, а значит ваши блюда будут еще вкуснее. Горбуша горячего копчения для салата готовится очень просто, главное, не переборщить с солью и специями.

Для салата понадобятся отварные яйца 5-6 штук, картофель в мундире в количестве 3 больших или 4 маленьких штук, а так же репчатый лук, уксус, майонез, соль и перец.

Горбуша горячего копчения для салата должна быть нареза мелко и аккуратно. Сначала отделите мясо от косточек, даже самых мелких, а затем преступайте к нарезке.

Следующим этапом идет измельчение маринованных огурчиков. Это можно сделать как на терке, так и мелко нарезать – дело вкуса, как говорится.

Затем крошим яйца, для украшения можно оставить один желток. Многие хозяйки предпочитают тереть этот ингредиент на крупной терке – это не имеет принципиального значения.

Отварной картофель лучше всего нарезать маленькими кубиками, иначе он склеится, и салат потеряет форму. После того как все необходимые составляющие салата нарезаны, нужно его правильно сформировать. Можно подавать отдельными порциями или одной большой. На дно формы выкладываем картофель, яйца и маринованный нарезанный лук (половину головки), затем огурцы, а последний слой – рыба, посыпанная остатками лука.