Как сделать домашнее вино из ранеток (видео)

Содержание

1. Райские яблоки
2. Секреты приготовления домашнего вина из ранеток
3. Полезные свойства вина из ранеток
4. Классический рецепт вина из ранеток в домашних условиях
5. Классический
6. С апельсином
7. Классический рецепт
8. Подготовка фруктового сырья
9. Как сделать вино из ранеток и черноплодной рябины
10. Получение сока
11. Вино из ранеток без дрожжей
12. Правила и сроки хранения домашнего вина из ранеток
13. Выдержка вина
14. Заключение
15. Противопоказания к употреблению

Райские яблоки

Ранетки – сорт яблок, искусственно созданный селекционерами. За основу были взяты сорта «китайка» и сибирская яблоня. Именно ранетки очень удачный сорт: морозоустойчивый, обильно плодоносящий, скороспелый, имеет оптимальные вкусовые качества для приготовления джемов, варенья, и как оказалось, вина.

Как полезный фрукт, ранетки обладают всеми теми же свойствами, что и обычные яблоки. В них содержится много пектиновых веществ, необходимых для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, стимуляции пищеварительных процессов, связывания и выведения из организма солей тяжёлых металлов, ядов. Употребление ранеток в сыром виде повышает аппетит.

Благодаря высокому содержанию железа рекомендуется как домашнее средство профилактики и лечения железодефицитной анемии. В приготовленном виде является продуктом для диетического питания людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями почек, мочевыделительной системы, беременных женщин.

Дети обязательно несколько раз в день должны есть яблоки для пополнения запасов витаминов, микроэлементов. Клетчатка, содержащаяся в плодах исключительно полезна для дёсен и зубов. Тщательно пережёвывая яблочную мякоть, мы тем самым способствуем механическому очищению полости рта от микроорганизмов, стимулируем кровообращение в дёснах, укрепляем зубную эмаль. В зёрнах ранеток содержится йод в биодоступной форме необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Брать для приготовления вина нужно ранетки, сорванные с дерева. С ненарушенной дрожжевой плёнкой, которая послужит катализатором брожения вина. Если же использовать упавшие с дерева яблоки, то их обязательно необходимо помыть. Тогда в рецепт будут добавлены стимуляторы брожения: дрожжи, изюм.

• Также нужно тщательно очистить плоды от листочков, удалить хвостики, семечки. Перед приготовлением вина из ранеток, сырье следует хорошо измельчить.
• Воду, которую используют для рецепта, нужно подготовить: отстоять, профильтровать, а лучше всего использовать родниковую, колодезную воду.
• Если хочется получить необычный вкус, аромат, то можно дополнить рецепт вина, добавить ягоды рябины, калины, хорошо сочетается с яблочным вкусом корица. Сделать вино особенным можно и с помощью мелиссы лимонной, мяты, лимона или апельсина.

Среди имеющихся сортов яблок, использующих для приготовления вина, выделяют Ранетки. Они наделены уникальными вкусовыми качествами и не менее приятным ароматом. Для этого сорта характерна стойкость к морозам, не требуют особого ухода, дают большой урожай, что повышает их распространенность в наших краях. Плоды очень сочные и в диаметре не превышают 15 см.

Ранетки наделены полезными элементами, среди которых:

• клетчатка – укрепляет десна и зубы;
• йод – стабилизирует функционирование щитовидной железы;
• железо – препятствует появлению и развитию анемии;
• пектины – положительно сказываются на работе ЖКТ, очищая организм от вредных веществ.

Яблоки этого сорта являются отличным диетическим продуктом, подходят диабетикам, помогают при заболеваниях почек и мочеиспускательных систем. Будут не менее полезны для беременных женщин и детей.

Эти свойства яблок делают их незаменимым ингредиентом домашнего вина.

Секреты приготовления домашнего вина из ранеток

Ранетки – часто встречающийся на приусадебных участках сорт яблок. Благодаря скороспелости и обильным урожаям, эти фрукты часто используются для домашних заготовок, а также для домашнего виноделия.

Плоды данного сорта являются источником огромного количества витаминов и полезных микроэлементов, способствуют нормализации обмена веществ и выведению токсинов из тканей и органов.

Что касается вкуса, он у ранета терпкий, с ярко выраженной кислинкой, что как нельзя лучше подходит для использования в качестве винного сырья в домашних условиях.

Для приготовления следует отбирать спелые плоды, не имеющие заметных повреждений и не тронутые червями. Лучше всего использовать фрукты, снятые непосредственно с ветки, но подойдет и падалица без следов гниения. В случае использования подпорченных яблок высока вероятность, что сильно пострадают вкусовые качества вина.

Отобранные плоды тщательно очищают от загрязнений. Затем обязательно удаляют черенки и сердцевины плодов. Оставшуюся мякоть необходимо измельчить. Для этого можно использовать имеющиеся в наличии кухонные приспособления – мясорубки, блендеры, кухонные комбайны. Получившееся в результате пюре и будет являться основой домашнего вина.

Традиционной тарой для продукта являются деревянные бочки. Дерево предохраняет ингредиенты от гниения и придает готовому вину особый аромат. Но, во-первых, найти такие бочки сейчас весьма проблематично, а во-вторых, для такого объема потребуется и значительное количество сырья. Поэтому в домашних условиях проще и удобнее использовать большие стеклянные емкости (банки или бутылки объемом 5-20 л).

Предлагаем ознакомиться  Настойка на клюкве: лучшие рецепты клюковки на водке и самогоне

Существует несколько полезных советов, которые пригодятся начинающим виноделам:

• плоды лучше не мыть, а протирать сухой тряпкой;
• важную роль играет поддержание оптимальной температуры – от 20 °С до 23 °С;
• спешка может только навредить – перед тем, как разливать вино, надо дождаться окончания брожения;
• чтобы вино отстоялось и приобрело насыщенный вкус, употреблять его рекомендуется не раньше, чем через 3 месяца после домашнего приготовления.

Полезные свойства вина из ранеток

Несмотря на то, что яблочное вино является алкогольным напитком, это не исключает возможности его полезного влияния на организм. Естественный процесс брожения сохраняет и усиливает действие полезных веществ, необходимых для укрепления здоровья. Вино из ранеток насыщено кислотами и витаминами. Наличие жиров и белков сведено к минимуму, что делает напиток малокалорийным.

Среди положительных влияний домашнего вкусного вина из ранеток можно выделить:

• усиление аппетита;
• очищение крови;
• контроль содержания сахара в крови;
• нормализация артериального давления;
• препятствует преждевременному старению организма.

Бокал яблочного вина после сытного обеда или ужина улучшает настроение, снимает усталость и волнение.

Классический рецепт вина из ранеток в домашних условиях

Для приготовления вина потребуются следующие продукты:

• яблоки – 15-20 кг;
• сахар – от 100 до 400 г на 1 л яблочного пюре;
• вода – 50-100 мл;
• спиртовые дрожжи.

Пошаговый рецепт домашнего вина из ранеток:

1. Почистить плоды и приготовить из них пюре.
2. Получившееся пюре перелить в эмалированную посуду, при необходимости добавить небольшое количество воды, чтобы уменьшить кислый вкус, добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
3. Посуду с пюре следует накрыть марлей и плотно зафиксировать, а затем убрать на 3 суток в темное место. Через 5-10 часов должен начаться процесс брожения, о чем можно будет догадаться по кислому запаху и легкому шипению.

   Совет! Избежать скисания поможет перемешивание раз в 9-10 часов чистой деревянной ложкой.

4. По прошествии положенного времени сусло необходимо тщательно процедить через марлю, как следует отжимая. Оставшуюся на марле мезгу можно выкинуть.
5. В получившуюся жидкость добавить сахар и мешать до полного растворения.

   Совет! Чтобы получить сухое домашнее вино, достаточно добавить 50-100 г сахара на 1 л жидкости. Изменяя количество, сахара можно получить полусухое или полусладкое вино. Для десертного потребуется 450 г на 1 л.

6. Смесь перелить в стеклянную емкость, заполнив ее на ¾ объема, чтобы мог выходить углекислый газ. Емкость необходимо закрыть либо специальной затычкой с газоотводной трубкой, либо иным приспособлением (самое распространенное – резиновая перчатка с проколотым иглой отверстием).
7. Убрать емкость в темное место с температурой 20-23 °С.
8. Спустя 5 суток добавить еще сахара из расчета 25 г на 1 л. Для этого нужно слить немного сусла, растворить в нем сахар и влить обратно. Затем бутыль закрыть и снова убрать.
9. Еще через 5 суток снова добавить сахар из того же расчета.
10. Через 30-50 суток брожение заканчивается, о чем можно догадаться по тому, что жидкость перестает булькать, а с ее поверхности уходит пенка, на дне образуется осадок.
11. Жидкость слить, оставляя в емкости осадок и, при необходимости, добавить водку.
12. Разлить вино по банкам или бутылкам до верха и герметично закрыть.
13. Убрать вино в темное место с температурой не выше 15°С на срок не менее 3 месяцев. При выпадении осадка периодически фильтровать напиток.
14. Когда осадок перестает образовываться, домашнее вино готово к употреблению.

Рецепт домашнего вина из ранеток достаточно прост, и его легко можно приготовить в домашних условиях. При соблюдении технологии приготовления получается вкусное домашнее вино, которое станет незаменимым для любого праздничного события или вечернего семейного застолья. Вино из ранеток можно приготовить по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои особенности.

Классический

В стандартном рецепте домашнего вина из ранеток присутствуют 2 простых компонента:

• 8 кг яблок;
• 300-400гр сахара на 1л напитка.

Этапы приготовления вина:

1. Выбрать целые яблоки, исключить все испорченные и гнилые. Иначе есть вероятность того, что вино будет горчить.
2. Плоды ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть дрожжи. Разрезать на части и очистить от косточек.
3. Получение сока (процедура описана выше).
4. Устранив мезгу по истечению 3х суток брожения, емкость с отфильтрованным соком закрыть при помощи водного затвора и поставить в место, куда не будет попадать свет на 1-2 месяца до полного завершения процессов брожения. Процесс считается завершенным, когда прекращается шипение, выпускание газов.
5. Сок слить от осадка через резиновую трубочку в другую емкость. Закрыть крышкой и поставить в погреб на 2-3 месяца. По истечению этого времени вино обретет приятный вкус и легкий сладкий аромат.
6. Если на дне образовался осадок, вино снова нужно перелить в чистую посуду.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно остановить брожение вина в домашних условиях

В итоге получается вкусный напиток, который можно разливать по бутылкам и использовать как аперитив.

Рецепт мятного вина с добавлением дрожжей позволяет получить очень вкусный напиток. Для этого понадобятся:

• 5 кг плодов ранеток;
• 8 л очищенной воды;
• 1,5 кг сахара;
• 30гр дрожжей;
• 3шт лимона;
• мята.

Этапы приготовления:

1. Отобранные плоды измельчить, перемешать с водой и поставить в теплое место на пару дней.
2. Убрать появившуюся на поверхности мезгу и слить напиток. Добавить лимонный сок, сахар, дрожжи, мяту по вкусу. Закрыть водным затвором и поставить в то же место на 10-14 дней. После чего отфильтровать напиток от осадка.
3. Процеженное вино поставить в темное место и оставить выдерживаться на 2-3 месяца.

Полученный напиток имеет сдержанный вкус, отличающийся от сладкого десертного вина.

С апельсином

Для получения апельсиново-яблочного вина потребуются:

• 5 кг яблок;
• 2,5 кг сахара;
• 4 л воды;
• 1 кг апельсиновой цедры (мякоть будет препятствовать брожению).

Процедура приготовления:

1. Залить яблочное пюре водой, добавить сахара и перемешать.
2. Закрыть в емкость и оставить бродить на 3 суток.
3. Отделить мезгу, отфильтровать сок, добавить апельсиновую цедру и закупорить. Оставить в темном месте при соблюдении комнатной температуры на 30 дней.
4. Убрать осадок и перелить в бутылки.

Время полного дозревания от 4 месяцев. Вино получается необычного кисло-сладкого вкуса с приятным ароматом.

Хорошо подготовленные для приготовления вина ранетки – это измельчённые в кашицу плоды с кожурой. Небольшое содержание сока в мякоти обуславливает добавление воды, как одну из составляющих рецепта. Главное условие получение качественного вина – плоды без изъянов, не битые, без червоточин и гнилых участков.

Классический рецепт

Следует взять:

• Ранетки подготовленные – 5 кг
• Сахар – песок – 3,5 кг
• Вода подготовленная – 4 литра

Инструкция по приготовлению:

1. Измельчить яблочки до консистенции пюре.
2. Оставить для сбраживания на 72 часа при температуре не ниже 25С.
3. Удалить верхний слой мезги.
4. Появившийся спиртовой запах свидетельствует о том, что надо добавить сахар, предусмотренный рецептом.
5. Залить для дальнейшего брожения, установить на ёмкости гидрозатвор.
6. Оставить при температуре 25С на срок не меньше месяца.
7. После окончания брожения, осторожно слить с осадка в чистые ёмкости.
8. Оставить для созревания не 3 – 4 месяца в темноте и прохладе.

Получится натуральное вино, имеющее ярко выраженный яблочный аромат, но с примесью свежей ванили. Для получения абсолютно прозрачного напитка оставить для созревания небольший срок.

Понадобится:

• Ранетки – 7 кг
• Сахар – песок – 4 кг
• Дрожжи – 100 граммов
• Вода подготовленная – 4 литра
• Мята – по вкусу

Пошаговые действия:

1. Яблоки перетереть до состояния кашицы.
2. Развести дрожжи небольшим количеством воды.
3. Влить в яблочную массу, засыпать сахар, хорошо перемешать.
4. Поставить гидрозатвор.
5. Брожение будет проходить при температуре не ниже 25С на протяжении одного месяца.
6. Осторожно слить с осадка вино, разлить по бутылкам для дозревания. На этом этапе добавить мяту.
7. Дозревать вино должно не менее полугода.

Ингредиенты:

• Подготовленные ранетки – 5 кг
• Вода – 3 литра
• Сахар – 3 кг
• Изюм сухой – 150 граммов
• Апельсиновая цедра – 1 кг

Добавлять следует только цедру, так как апельсиновая мякоть будет тормозить брожение.

Что нужно делать:

1. Измельчить ранетки до пюреобразной консистенции.
2. Растворить сахар в воде, соединить сахарный раствор с пюре из яблок.
3. Добавить изюм.
4. Оставить на три дня для начала брожения.
5. Добавить апельсиновую цедру, установить на ёмкость для брожения гидрозатвор.
6. Оставить без доступа света при температуре 22 – 25С на срок 30 дней.
7. Осторожно слить с осадка.
8. Дозревать вино будет уже в бутылках, не менее четырёх месяцев.

Цедра придаст вину лёгкую благородную непрозрачность, активный апельсиново – яблочный аромат только подчеркнёт оригинальность напитка.

Подготовка фруктового сырья

1. Не применять

   Для приготовления напитка нужно брать плоды с деревьев. Дрожжевая оболочка не должна быть нарушена, так как именно она является стимулятором брожения яблочного вина.
   Если вино делают из осыпавшихся на землю плодов, их стоит хорошо промыть и в качестве катализатора брожения применять изюм и дрожжи.

2. Собранные яблоки очищаются от косточек и листков, после чего подвергаются тщательному измельчению.
3. Заранее отфильтровать воду. Отличный вариант готовить с родниковой водой.

Как сделать вино из ранеток и черноплодной рябины

Еще один простой рецепт вина из ранеток в домашних условиях – с добавлением черноплодной рябины. Ягоды придают напитку красивый оттенок и необычный терпкий привкус.

Ингредиенты:

• плоды ранета – 15-20 кг;
• черноплодная рябина – 2-2,5 кг;
• сахар – 100-250 г на 1 л жидкости;
• вода;
• спиртовые дрожжи.

Предлагаем ознакомиться  ТОП 6 простых рецептов, как из арбуза сделать вино в домашних условиях

Приготовление домашнего вина:

1. Плоды и ягоды помыть и измельчить в пюре.
2. Добавить в пюре дрожжи и половину сахара.
3. Положить в эмалированную емкость и плотно накрыть марлей. Оставить на 3 суток, периодически помешивая.
4. Процедить сусло, отделяя жидкость, и вмешать оставшееся количество сахара.
5. Перелить в бутыли и закрыть гидрозатвором. Переставить в темное место на 1 месяц.

   Совет! При желании через 7-10 дней можно добавить еще сахара для крепости напитка.

6. Спустя месяц отделить вино от образовавшегося осадка, перелить в чистую бутыль или банку и оставить еще на срок не менее 3 месяцев.

Получение сока

После подготовленного сырья можно переходить к извлечению сока. Для этого может быть задействована мясорубка, терка или соковыжималка. Последняя позволяет исключить наличие мякоти. В других случаях в напитке будет присутствовать яблочное пюре.Этот этап предполагает:

• измельчение яблок (одним из вышеуказанных способов);
• полученное пюре положить в невысокую кастрюлю с широкими краями;
• прикрыть чистой марлевой повязкой;
• оставить на 3 суток для сбраживания жидкости.

Спустя трех дней на поверхности образуется мезга, которую следует удалить, а оставшуюся жидкость хорошо перемешать. Для сока на этом этапе характерен резкий запах спирта. В имеющийся напиток добавить сахара. На 1 л вина в среднем понадобится 1 стакан сахара. Крепость напитка получится 14 градусов. Для менее крепкого вина нужно брать чуть половину стакана сахара.

Вино из ранеток без дрожжей

Вино из ранеток в домашних условиях можно приготовить и без добавления дрожжей. Для этого используемые плоды не следует мыть водой, а лишь обтереть сухой тряпкой. Благодаря этому, на поверхности сохранятся естественные грибки, которые и будут стимулировать процессы брожения.

Сам процесс приготовления схож с классическим рецептом:

1. Приготовить из яблок пюре, добавить сахар и воду по вкусу.
2. На 3 дня убрать пюре в темное место, не забывая периодически помешивать.
3. Отжать мезгу, отделяя сок.
4. Перелить сок в емкость с гидрозатвором, не забывая оставить примерно ¼ объема свободной, и убрать в темное место на 30-50 суток.
5. Отделить вино от осадка, перелить в чистую емкость и убрать на 3 месяца в прохладное темное место.
6. Процедить напиток и разлить по бутылям для хранения.

Правила и сроки хранения домашнего вина из ранеток

Готовое вино следует хранить в темном прохладном месте (оптимальная температура 5-10 °С) в горизонтальном положении. Для таких целей прекрасно подойдет погреб с полками вдоль стены.

Обычные яблочные вина не рекомендуется хранить более полугода, но напиток из ранета дозревает в течение 2 лет. Именно по прошествии этого времени вино приобретает наиболее ярко выраженный вкус и аромат.

При длительном хранении на дне бутылки может образовываться осадок – это нормальное явление. В таком случае напиток не следует взбалтывать, а наоборот стараться аккуратно наливать его.

Выдержка вина

На выдержку напитка оказывают влияние несколько факторов, среди основных: сорт яблок, правильность следования технологии приготовления.

Лучшее место хранения яблочного вина – погреб со специально установленными винными полками, куда бутылки помещают в лежащем положении. Таким образом, оно быстрее созревает и настаивается. Крепость напитка в среднем 14-16 градусов, что позволяет отнести его к десертным разновидностям. Оптимальный срок выдержки вина из ранеток – 2 года и более.

Заключение

Домашнее вино из ранеток – вкусный натуральный напиток, сохраняющий в себе многие полезные свойства свежих фруктов. Для его приготовления не требуется специальных навыков и приспособлений, однако следует учитывать, что процесс весьма длительный, поэтому стоит запастись терпением.

На первый взгляд может показаться, что вино из ранеток – это просто яблочное вино, только яблоки очень маленькие. На самом деле такое домашнее вино самостоятельный алкогольный напиток. Имеет оригинальные особенности вкуса, аромата, сочетаемости с другими фруктами или блюдами. Сделайте этот напиток, кто знает может это именно то, что вы искали?!

Противопоказания к употреблению

Как и прочие напитки, яблочное вино содержит спирт, который способен оказывать на человеческий организм определенное воздействие. При не допустимых нормах, это воздействие становится негативным, что влечет вред и угрозу здоровью человека. Алкогольный напиток из ранеток  можно употреблять при отсутствии:

• аллергических реакций на составляющие напиток ингредиенты;
• хронических болезней желудка и сердца;
• гепатита;
• патологии почек и печени;
• любой стадии алкоголизма.

Домашнее вино из яблок сорта ранетки получается вкусным и ароматным. Приготовление напитка не требует большого количества ингредиентов, а сам процесс не представляет сложности. Ранетки содержат большое количество полезных веществ, содержание которых в винном напитке при допустимых дозах потребления может оказывать благоприятное влияние на человеческий организм. Один бокал вкусного вина поможет расслабиться после тяжелого дня и поднять настроение.