Тархун (эстрагон) полезные свойства, исследование пользы и вреда

Содержание

1. Полезные, лечебные свойства
2. Образец #1. Тархун сильногазированный «Напитки из Черноголовки»
3. Противопоказания и возможный вред
4. Образец #3. Тархун  «Авлабар», «Грузинский лимонад»
5. Особенности пользы для мужчин и женщин
6. Образец #4. Тархун оригинальный газированный «Алматинские напитки»
7. Беременным и кормящим
8. Применение при похудении, исследования
9. Образец #6. Тархун «Любимый с детства»
10. Химический состав
11. Рецепты народной, традиционной медицины
12. Применение в кулинарии
13. Чай, отвар, настой
14. Применение в домашней косметологии
15. Как правильно выбрать
16. Вывод

Полезные, лечебные свойства

О пользе эстрагона стало известно ещё до начала нашей эры. Древние греки с его помощью избавлялись от зубной боли, арабы улучшали пищеварение, русские знахари лечили экземы и чесотку. Сегодня растение широко применяется в официальной и народной медицине, косметологии, кулинарии, быту.

Чем полезен тархун:

1. Стимулирует мозговую активность.
2. Нормализует работу желудка и кишечника.
3. Способствует снижению артериального давления.
4. Ускоряет выработку пищеварительных ферментов.
5. Помогает избавиться от стресса, панических атак, неврозов.
6. Препятствует образованию злокачественных опухолей.
7. Снимает боль и воспаления.
8. Усиливает иммунную защиту организма.
9. Снижает концентрацию сахара в крови.
10. Препятствует тромбообразованию, уменьшает вероятность возникновения инсульта, сердечного приступа.
11. Способствует улучшению зрения.
12. Приводит в норму процессы образования гормонов у мужчин и женщин.
13. Помогает устранить из организма паразитов и последствия их жизнедеятельности.
14. Обладает мочегонным действием, стимулирует вывод токсинов.
15. Предотвращает развитие сахарного диабета, повышает чувствительность к инсулину.

Образец #1. Тархун сильногазированный «Напитки из Черноголовки»

Первое, что отметили эксперты: в «сильногазированном» напитке СО2  явно не хватало, газация была слабой, пузырьков почти не было. Цвет напитка – яркий, изумрудный. Аромат – насыщенный. Вкус хорошо выражен, слажен и гармоничен.

Средний балл – 4.37 из пяти возможных.

Противопоказания и возможный вред

Аллергия и индивидуальная непереносимость.

Эстрагон нельзя применять при:

• хронических патологиях ЦНС, эпилепсии. Тархун способен воздействовать на нервную систему, при его использовании у больного могут возникать неконтролируемые приступы;
• гипотонии. Употребление тархуна способствует снижению давления;
• обострении желудочных заболеваний. Пряность раздражает слизистые ткани, могут возникнуть сильные боли.

Тархун также вреден для детей, содержит вещества, которые ребёнок не в состоянии усвоить. Ещё один минус травы — способность вызвать пищевое отравление при чрезмерном употреблении.

• головокружение;
• тошнота, рвота;
• диарея;
• резкое снижение давления;
• спутанность сознания.

Образец #3. Тархун  «Авлабар», «Грузинский лимонад»

Несмотря на то, что этикетка украшена грузинскими надписями, сам напиток мало похож на грузинский тархун, который мне посчастливилось попробовать в небольшом тбилисском кафе в Авблабаре. Тот, тбилисский, был ароматен и вкусен необыкновенно. Этот, из бутылки, безлик и невыразителен. Аромат слабый и больше напоминает аромат аниса, чем эстрагона.

— В составе этого лимонада, как и в предыдущем образце, тоже нет натуральных компонентов. Только ароматизаторы, усилители вкуса, красители. К тому же на маркировке отсутствует обязательное предупреждение о возможном негативном воздействии красящих компонентов напитка на здоровье детей. Наша оценка 2.4 балла из пяти возможных, — сказала Ирина Филоненко.

Особенности пользы для мужчин и женщин

Свойства эстрагона одинаково полезны для представителей обоих полов. Плюсы применения средств из тархуна для женского здоровья:

1. Устранение менструальных болей. Трава активизирует выработку половых гормонов, месячный цикл становится регулярным, исчезают проблемы, вызванные сбоем.
2. Снятие неприятных симптомов климакса. Растение убирает нервозность, снабжает организм веществами, дефицит которых испытывают женщины в зрелом возрасте.
3. Активизация репродуктивной функции. Употребление эстрагона способствует устранению факторов, которые препятствуют оплодотворению: воспалительных заболеваний, нервозности, гормональных сдвигов.

1. Наращивание мышечной массы. Растение способствует правильному усвоению еды и рациональному распределению питательных веществ в организме.
2. Устранение сексуального бессилия. Эстрагон стимулирует приток крови к органам малого таза, помогает убрать факторы, ведущие к импотенции: воспаления в мочеполовой системе, стресс.
3. Устранение алкогольной интоксикации. Травяные напитки выводят вредные продукты распада спирта, снимают головную боль, налаживают пищеварение.

Образец #4. Тархун оригинальный газированный «Алматинские напитки»

Цвет зеленый, яркий. Газация средняя. А вот вкуса тархуна у напитка нет, аромат слабый, едва ощутимый.

— Это просто лимонад зеленого цвета. Сладкий, приятный, шипящий напиток, но это не тархун. И маркировка не соответствует требованиям — нет предупреждающей надписи о вреде красителя для детей. Потому и оценки эксперты дали невысокие. 2.29 средний балл, — высказалась от лица экспертной комиссии Ирина Филоненко.

Беременным и кормящим

Во время беременности следует отказаться от употребления тархуна. Продукт способен спровоцировать выкидыш или преждевременные роды, поскольку влияет на гормональный фон и сократительную способность матки.

Предлагаем ознакомиться  Влажность мякиша хлеба

Кормящим женщинам не рекомендуется добавлять в блюда эстрагон.

Причины ограничения:

• растительные компоненты меняют вкус грудного молока;
• младенец не может усвоить некоторые вещества, входящие в состав тархуна.

Применение при похудении, исследования

В 2018 году группа учёных из США представила результаты исследований влияния экстракта Русского тархуна на накопление жиров в организме. Для эксперимента использовали мышей, которые содержались в условиях, приближённых к естественным. В течение 3-х месяцев грызунам в пищу добавляли растительный экстракт. Специалисты выявили, что употребление тархуна вызывает такие изменения в организме:

• повышает чувствительности к инсулину;
• стимулирует быстрое расщепление жиров;
• предотвращает накопление липидов в мышцах и печени;
• активирует снижение массы тела.

Учёные сделали вывод, что эстрагон способен помочь людям избавиться от лишнего веса, поскольку запускает процессы, которые стимулируют похудение.

В 2012 году стали известны результаты исследований специалистов из Ирана, которые рассмотрели антибактериальные свойства эстрагонной полыни. Для научного опыта использовали несколько питательных сред, которые были намеренно заражены золотистым стафилококком и кишечной палочкой. Образцы обрабатывали эфирным маслом эстрагона. Исследование показало:

• растительный компонент останавливает рост бактерий и снижает их количество;
• эффект проявляется сильнее при увеличении концентрации эфирного масла.

Ученые пришли к выводу, что эстрагон можно использовать при консервации и изготовлении продуктов, предназначенных для длительного хранения. Трава помогает снизить риск развития бактерий, продляет срок годности пищи. Однако специалисты отметили, что тархун способен изменить вкус блюд, поэтому его количество нужно контролировать и при необходимости использовать другие компоненты со схожими свойствами.

Образец #6. Тархун «Любимый с детства»

Производитель — Златояр, Россия.

И опять разочарование. Внешне образец выглядит как настоящий тархун – газированный напиток ярко зеленого цвета. А по вкусу – обычный лимонад. Тархун почти не ощущается ни в привкусе, ни в аромате. И нарушения по маркировке — нет предупреждения о возможном воздействии используемого красителя на внимание и активность детей, также нет даты изготовления. Оценка – 2.8 балла.

Только этот напиток из представленных на дегустацию имел в своем составе экстракт эстрагона. Потому и вкус, и аромат у него оказались такими, как и полагается тархуну: приятными, терпкими, с ноткой горечи. Остальные образы очень похожи между собой. Во-первых, составом: вода, сахар, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель и регулятор кислотности.

Во-вторых, вкусом. Все образцы вкус имеют сладкий, а не терпкий, как должно быть. Ощущается очень слабый привкус аниса, а не эстрагона. Нет характерного для тархуна аромата. Можно сказать, что это обычные лимонады. Явных дефектов в напитках мы не нашли. Все компоненты, которые используют производители, разрешены. Но и хвалить напитки не за что – потребительские характеристики  у них слабые.

Победитель дегустации – образец №1, «Напитки из Черноголовки», 4.37 балла.

В аутсайдерах все остальные образцы, которым специалисты дали примерно одинаково низкие оценки.

Химический состав

Целебные свойства тархуна обусловлены его химическим составом. В наземной части травы содержатся:

• эфирные масла;
• фитостеролы;
• флавоноиды;
• кумарины;
• алкалоиды;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• каротин;
• биотин;
• смолы;
• пантотеновая, аскорбиновая, фолиевая кислоты;
• витамины В1, В2, В4, В6, Е, С, К, РР;
• макроэлементы (кальций, калий, фосфор, хлор, магний, кремний, сера, натрий);
• микроэлементы (алюминий, йод, железо, марганец, медь, фтор, цинк, селен).

Перед применением травы для изготовления блюд или лекарственных средств следует знать, что калорийность тархуна зависит от вида сырья. 100 грамм свежего продукта содержит 25 ккал, 100 грамм сушёного — 295 ккал. Белков в листьях и цветках — до 23%, жиров — 7–7,5%, углеводов — около 50%.

Эстрагон — это пряная трава, специя, которая является обязательным ингредиентом многих блюд национальных кухонь народов Кавказа и Азии. Там сотни лет ее добавляют в соусы, мясные, рыбные и овощные блюда.

У напитка «Тархун» есть и день рождения, и автор — аптекарь Митрофан Лагидзе. В 19-м веке в Тифлисе он наладил производство газированной воды с сиропами. Предприятие процветало, лимонады Лагидзе были известны далеко за пределами Тифлиса. Но аптекарь не успокаивался на достигнутом, все искал новые вкусы.

И в 1886 придумал рецепт нового напитка: стал добавлять в газированную воду пахучий экстракт кавказского эстрагона. И хотя рецепт был прост (вода, сахар, лимонная кислота и сам тархун), напиток получился великолепным. Он обладал ярким насыщенным ароматом, бодрил и освежал. У новинки тут же появились поклонники. За свое уникальное изобретение Лагидзе не раз получал золотые медали на всевозможных международных выставках.

Предлагаем ознакомиться  Как сохранить напитки

Кстати, изначально «Тархун» был светло-желтого цвета, и это его натуральный колор. Нынешний изумрудный оттенок напиток получил только в 1983 году, когда было налажено его промышленное производство. Чтобы как-то выделить тархун из уже существующих лимонадов, было решено изменить его цвет с помощью добавления зеленого пищевого красителя. Сначала это был краситель «малахитовый», сейчас его заменили на тартразин.

Для справки: тартразин (Е102) – синтетический краситель, который добывается из отходов производства каменноугольного дегтя.

Рецепты народной, традиционной медицины

У разных народов есть множество рецептов использования тархуна в лечебных целях. Из травы приготавливают напитки и составы для наружного применения.

Мазь из эстрагона

1. Мазь для суставов. Изготавливается из животного жира и измельчённых листьев тархуна. Приготовление: растапливаем жир на водяной бане, смешиваем с травой в соотношении 5:1, ставим в духовку. Томим на малом огне 5–6 часов, хорошо перемешиваем и остужаем. Наносим на больное место 3 раза в сутки.
2. Чай от бессонницы. Напиток нужно заваривать водой при температуре 60–70 градусов в стеклянной или фарфоровой посуде. На 2 стакана жидкости берём 3–4 веточки тархуна. Высыпаем сырьё в заварочный чайник, заливаем горячей водой, укутываем и настаиваем 15–20 минут. Употребляем по 2 чашки в день.
3. Масло при стоматите, зубной боли. Ингредиенты: 20 грамм сухих листьев, 100 грамм сливочного масла. Приготовление: измельчаем растительное сырьё в порошок, масло оставляем в тёплом месте. Компоненты смешиваем в глубокой миске и варим на слабом огне 2–3 минуты. Остужаем, используем 2–3 раза в сутки.
4. Рецепт от сыпи и зуда. 1 чайную ложку измельченных листьев эстрагона и 3 чайные ложки мёда смешиваем в стеклянной ёмкости. Наносим на поражённые участки до 3-х раз в день.
5. Средство от отёков. Для выведения из организма лишней жидкости используем отвар. Приготовление: 20 грамм свежих листьев заливаем 500 мл горячей воды, держим на паровой бане 5–7 минут, остужаем. Принимаем по 100 мл 3 раза в сутки до 3 недель.
6. Для сердца и сосудов. Приготовление: берём по щепотке зелёного чая и листьев эстрагона, 2 горсти гранатовой кожуры. Высыпаем сырьё в заварочный чайник, заливаем водой, нагретой до 60 градусов, настаиваем 20 минут, процеживаем. Можно добавить в чай несколько капель лимонного сока. Пьём по 100 мл 2 раза в день.

Применение в кулинарии

Тархун способен придать пище приятный аромат с освежающей перчинкой и пряно-сладкий привкус. При правильном использовании он не горчит, но при добавлении в большом количестве перебивает вкус и запах других компонентов. Эстрагон сочетается с такими специями и пряностями:

• майораном;
• орегано;
• розмарином;
• мятой;
• тимьяном;
• петрушкой;
• укропом;
• любистком;
• лавандой;
• мускатом;
• всеми видами перцев;
• базиликом;
• чесноком;
• шнитт-луком.

С травой готовят:

• салаты;
• освежающие напитки;
• консервированные овощи, например, соленья из огурцов, помидоров;
• мясо;
• рыбу;
• соусы;
• горячие и холодные супы;
• холодец;
• алкогольные напитки;
• десерты;
• выпечку;
• варенья.

Один из вариантов домашних заготовок на зиму.

• 300 грамм свежих стеблей эстрагона;
• литр воды;
• 1 кг сахара.

Сироп из эстрагона

1. Стебли хорошо моем, обрываем листики.
2. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.
3. В горячую жидкость добавляем стебли, варим 10 минут.
4. Листья измельчаем в блендере и добавляем к уже проваренным веточкам, доводим воду до кипения, выключаем.
5. Настаиваем продукт 2–3 часа, процеживаем.
6. Высыпаем в жидкость сахар и варим, пока смесь не начнёт загустевать.
7. Для длительного хранения выливаем сироп в стерильные банки и закатываем.
8. Полученный состав можно добавлять в охлаждённые компоты или воду со льдом. Последний вариант позволяет создать напиток, подобный популярному в Грузии «Натахтари» с ароматом эстрагона.

Дома можно приготовить ситро, похожее на известную в советское время газировку «Тархун».

• 4 лимона;
• 3 столовые ложки мёда;
• 50 мл заранее подготовленного сока эстрагона;
• 1,5 литра газированной воды.

1. Мёд растворяем в 200 мл воды.
2. Из лимонов выдавливаем сок.
3. Все ингредиенты выливаем в кувшин, перемешиваем.
4. Перед подачей лимонада добавляем кубики льда.

Чай, отвар, настой

Лечебные напитки готовят по таким рецептам:

1. Чай. Горячей водой прогреваем термос, засыпаем в него 4–5 веточек сухого или свежего сырья. Заливаем 500 мл кипящей воды. Закрываем ёмкость, настаиваем 20 минут. Напиток принимаем для профилактики заболеваний и улучшения иммунитета 2 раза в сутки по 200 мл.
2. Отвар. Используем сухое сырьё. 2 столовые ложки эстрагона высыпаем в глубокую ёмкость, заливаем 2 стаканами горячей воды. Ставим на слабый огонь, держим 5 минут. Процеживаем после остывания. Принимаем отвар по 50 мл 3 раза в день.
3. Настой. Используем 1,5 столовые ложки сухого эстрагона, заливаем 300 мл воды, прогретой до 70 градусов. Настаиваем 1 час, процеживаем. Выпиваем по 100 мл охлаждённой жидкости 3 раза в сутки.

   Отвар из эстрагона

Из видео можно узнать способы приготовления полезных напитков, сделанных на самогоне или водке.

Применение в домашней косметологии

1. Средство для лица. Для омоложения и сохранения эластичности кожи используем кубики льда из настоя тархуна. Замороженной жидкостью протираем лицо каждый день по утрам.
2. Маска для укрепления волос. Берём пакетик бесцветной хны, горячий отвар эстрагона, 3 капли любимого эфирного масла. Разводим хну согласно инструкции, но вместо воды используем травяной отвар. Добавляем эфирное масло, размешиваем. Наносим состав на волосы, укутываем голову целлофаном и полотенцем, держим 60 минут. Смываем водой без шампуня.
3. Компресс при варикозе. Горсть сушёного растения смешиваем с 500 мл простокваши, выкладываем в марлю, сформированную в виде мешочка, размещаем на нужном месте. Прикрываем компресс целлофаном, держим 30 минут.
4. Маска для обветренной кожи. Горсть сухой измельчённой травы настаиваем в 150 мл горячей воды. Добавляем по чайной ложке оливкового масла и перемолотой блендером овсяной крупы. Наносим маску на пострадавший участок, держим 30 минут. Смываем водой.

Кубики льда с эстрагоном

Для получения сырья бесплатно, можно вырастить эстрагон на огороде дачи или приусадебном участке.

1. Высадка рассады и семян эстрагона. Самое простое размножение тархуна — посадка корешков, отделённых от куста. Однако выращивание можно производить при помощи семян, купленных в магазине. Засеваем семечки в отдельные ёмкости с питательной почвой за 30 дней до предполагаемого времени высадки. После появления 2-го листика перемещаем траву на грядки с нейтральным грунтом и хорошим освещением. Можно высевать семена непосредственно в грунт поздней осенью и дожидаться всходов в апреле-мае. Разницы в скорости роста кустов не будет.
2. Уход за растениями в открытом грунте. После появления молодых кустов прореживаем грядку таким образом, чтобы между травой сохранилось расстояние 30 см. Периодически удаляем сорняки, эстрагон не любит соседство с другими растениями.
3. Полив, подкормки. Поливаем 2 раза в неделю, при осадках — грядки дополнительно не увлажняем. При посадке травы в питательную почву, подкармливать её не нужно, поскольку в отличие от овощных культур, тархун не прихотлив.
4. Подготовка к зиме. Перед зимним сезоном кусты обрезаем и засыпаем листвой, торфом, соломой. Основное условие — длина оставшегося стебля — не менее 15 см.
5. Сбор и хранение урожая. Траву можно заготавливать до того, как она начнёт цвести или во время появления бутонов. Собирать следует сырьё с цельными листьями, без признаков поражения насекомыми. Основные правила: составляем из стеблей пучки, подвешиваем в хорошо проветриваемом месте. Сушим, пока листва не начнёт рассыпаться при нажиме.

Предлагаем ознакомиться  Как быстро засахаривается натуральный мед

Как правильно выбрать

Купить эстрагон можно на рынке или в магазине. В крупных торговых точках встречается свежий продукт, заготовленный по правилам ГОСТа. Но помимо этикетки или информации о производителях и сроках годности товара нужно обращать внимание на следующее:

1. Состояние листьев и стебля. У качественного продукта все листья цельные, без пятен. Нельзя покупать товар с признаками увядания.
2. Целостность упаковки. При повреждённой коробке выберите другой экземпляр, поскольку есть вероятность проникновения мусора и вредных бактерий.

Сухой эстрагон покупать согласно таким рекомендациям:

• отдать предпочтение продукту, собранному в пучки, поскольку так сохраняется целостность листов и веточек;
• понюхать сырьё. Хорошая трава обладает тонким ароматом. Растения, засушенные более года назад, почти не пахнут или отдают пылью.

Вывод

Трава эстрагон применяется в разных областях человеческой деятельности. Она используется на кухне для создания кулинарных шедевров: засолки, выпечки, горячих блюд, закусок. В некоторых странах тархун считают монархом среди пряностей. Из травы также изготавливают лекарственные средства, помогающие бороться с опасными для жизни человека патологиями. Однако при неправильном использовании эстрагон способен причинить вред, например, вызвать тошноту, головокружение, рвоту.