Вес среднего яйца в граммах

Содержание

1. Зачем нужно знать вес
2. Сколько весит
3. Без скорлупы
4. Средний вес
5. В варёном виде
6. Без скорлупы
7. Значение маркировки яиц
8. Какие факторы влияют на вес
9. Зависит ли вес от породы несушки?
10. Особенности розничной торговли
11. Классификация по видам и категориям
12. Почему яйца продают не по весу, а поштучно
13. Какой категории лучше покупать и почему
14. Дополнительный ассортимент
15. Интересные надписи
16. Два желтка
17. Меняется ли вес после варки или жарки

Зачем нужно знать вес

Информация о том, сколько весит яйцо, пригодится в нескольких случаях.

При разведении несушек для дальнейшей продажи яичек. Яичная масса позволит определить будущую прибыль. Больший вес означает высокую категорию, поэтому ценится дороже. Когда курица делает много маловесных кладок, то встает вопрос о нецелесообразности ее содержания.

На пищевом производстве: для изготовления яичного порошка (меланжа) используется сырье, отобранное по массе.

Кулинария: предприятия общественного питания работают по технологическим картам. Там яйца обозначены не штуками, а в граммах (масса нетто – 40 г). Чтобы не отклоняться от рецептуры, требуется знать их категории.

При домашнем приготовлении: чтобы блюдо вышло как на картинке, и результат не разочаровал, стоит учитывать вес куриного яйца. К примеру, в рецепте идет 3 СВ, а у вас дома в холодильнике только С2. Соответственно, требуется посчитать массу 3 штук обеих сортов и доложить недостающее сырье. 3 шт СВ = 225 г, 3 шт С2 = 150 г. Следовательно, необходимо добавить еще одно яйцо 2 категории.

Сколько весит

Категории и сорта определяются в зависимости от свежести и размера товара. По свежести делятся на диетические и столовые. В магазинах чаще продаются столовые сорта.

Если в маркировке стоит буква «Д», то этим яичкам не более трех дней – это диетический сорт. Срок хранения не должен превышать 7 суток – после этого начинается процесс порчи, что может привести к отравлению. Эта категория маркируется буквой «С».

Без скорлупы

Сколько весит стандартное яичко без скорлупы, прежде всего, интересует женщин, которые следят за фигурой, придерживаются правильного режима питания. Производителям эта информация не нужна, так как она не влияет на стоимость продукта.

Скорлупа весит не так уж мало – 10 процентов от общей массы. Чтобы узнать массу без скорлупы, надо на маркировке посмотреть средний показатель, вычесть от него 10 процентов.

Белок занимает большую часть продукта животного происхождения. Показатель граммов желтка и белка разнится в зависимости от категории и сорта. Определить средний вес белка можно, если отнять от общего веса без скорлупы 35 процентов – именно столько весит желток. Соответственно, белок весит 65 процентов от всего яичка без оболочки.

Многим интересно, меняется ли масса яичка, если его сварить вкрутую. В процессе варки они не имеют свойства впитывать в себя воду, а также отдавать жидкость или вывариваться. Поэтому масса продукта остается неизменной, вне зависимости – 1 шт. продукта подвергается варке, или десяток.

Небольшое снижение массы происходит только во время жарки. Продукт в это время лишается защитной оболочки, когда скорлупу разбивают, и начинают жарить, происходит естественная потеря жидкости – примерно 10-15 процентов от общей массы. Только в этом случае вес становится немного меньше.

Средний вес

Каждому описанному сорту соответствует определённая величина товара в граммах.

Категория Минимальная масса, г Средняя масса, г 3 35 40 2 45 50 1 55 60 О (отборное) 65 70 высшая 75 80 двухжелтковое 80 – Категория Скорлупа, г Без скорлупы, г 3 5 35 2 6 44 1 7 53 0 8 62 высшая 10 70Категория Желтка, г Белка, г 3 12 23 2 16 29 1 19 34 0 22 40 высшая 25 46

В варёном виде

Сторонникам диет и хозяюшкам важно знать, отличается ли масса сырого продукта от варёного. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно немного углубиться в анатомию яйца. Его оболочка проницаема для воздуха, но выпускает она его значительно медленнее, чем впускает. Поэтому при варке никакие потери не происходят. Когда мы снимем оболочку, вес сваренного содержимого будет равняться весу сырого содержимого скорлупы.

Важно! Надо учитывать тот факт, что если продукт хранится длительное время, его содержимое всё же постепенно испаряется, и когда вы его сварите, может оказаться, что его масса не будет соответствовать заявленной производителем.

Случается такое, что нужно приготовить блюдо по рецепту, а вес яиц не указан. Тогда нужно решать сколько граммов брать. Сюда отлично подойдет среднее значение. В России данный показатель равняется 55-60 г. Такую массу имеют яйца кур 1 категории. Так что можно смело использовать первый сорт.

Любопытно, что средний яичный вес, к примеру, у австралийцев, отличается от массы, принятой в России. Там золотая середина – 42-45 г.

Масса яичных компонентов тоже является важным элементом для приготовления кулинарных рецептов или косметических смесей. Особенно, когда необходимо отделять белки от желтков.

Скорлупа, хоть и кажется небольшой по толщине, но занимает целых 10% от общего веса.

Яичный белок составляет большую часть – 65% от яйца без скорлупы.

Предлагаем ознакомиться  Карликовые груши сорта для урала

А желток куриного яйца, соответственно, оставшуюся часть – 35%.

Таким образом, легко подсчитать массу составляющих яйца первого сорта (55 г):

• скорлупы – 5,5 г;
• белка – 32,2 г;
• желтка – 17,3 г.

Обычное куриное яйцо может весить от 35 до 75 грамм – то есть некоторые экземпляры способны вдвое превосходить остальные и, наоборот. Когда речь касается классических пород домашней птицы, отклонения веса от вышеозначенных рамок в обе стороны являются редкостью. Средним показателем массы принято считать вес в пределах 55-60 г. К данной группе относятся экземпляры первой категории, которые даже в сравнительной таблице показателей массы находятся точно посередине:

• высшая – 75-80 г;
• отборная – 65-70 г;
• первая – 55-65 г;
• вторая – 45-55 г;
• третья – 35-45 г.

Поэтому, когда в рецептах указана необходимость использовать продукт среднего размера без дополнительных взвешиваний, можно использовать продукт первой категории. Аналогично можно поступать, когда необходимо добавить иное точное количество, но нет желания заниматься взвешиванием.

Без скорлупы

Помимо средней массы для приготовления иногда необходимо знать, сколько весит сырое или вареное яйцо без скорлупы. Несмотря на то, что она кажется в руках очень легкой, воздушной, скорлупа может занимать до 10 % от общей массы. Эту цифру необходимо отнимать, чтобы получить точную информацию о массе пригодного к употреблению продукта.

В результате очищенный от скорлупы отборный экземпляр потянет на 68-73 грамма, а аналогичное яйцо третьей категории – около 30 г. Точную массу можно узнать непосредственно при взвешивании, но в большинстве случаев вышеописанный способ расчетов позволяет определить реальное или максимально близкое к нему значение.

Масса отдельных составляющих – важный показать, который нужно знать для правильного составления косметических и особых кулинарных рецептов. Нередко именно только желточек необходим для приготовления, а белок требуется отделить или наоборот. Но в большинстве случаев описание оптимального продукта – это его гипотетический размер – большое яйцо, некрупное или прочее.

Учитывая фактически двойной разброс массы по категориям, подбирая необходимое количество желтка, иногда необходимо потратить немного времени на его взвешивание. Или же можно воспользоваться довольно удобной таблицей:

• яичный желток высшей категории весит около 25 г;
• отборная категория предлагает продукт весом 22 грамма;
• для первой среднее значение – 19 г;
• желтки второй категории весят 16 г.

Зная это, нет нужды взвешивать яйцо, чтобы узнать массу белка – достаточно отнять вес желтка и скорлупы. Чтобы уточнить последнее значение, достаточно отнять 10 % от общего значения.

Термическая обработка меняет итоговую массу яиц в зависимости от способа приготовления. Сваренный вкрутую продукт немного тяжелее, чем сырое яйцо. Итоговая разница совсем небольшая, но иногда знать ее бывает необходимо.

Жареный продукт не набирает вес как вареный, а, наоборот, немного его теряет. Дополнительные граммы при жарке заменяются калориями. Итоговая калорийность у жареного яйца вдвое выше, чем сырого.

Значение маркировки яиц

По действующим у нас стандартам любое яйцо, произведённое птицефабрикой, имеет свою маркировку. Маркировочное клеймо состоит из двух элементов: буквы и цифры. Буква отвечает за тип продукта, а цифра или буква за размер (вес). Существует два вида буквенных обозначений:

1. «Д» — диетическое, на его реализацию отводится неделя;
2. «С» — столовое, должно быть реализовано за 25 дней.

Важно!У импортных немного другая маркировка: S — Small (до 53 г), M — Medium (53–63 г), L — Large (63–73 г), XL — Very Large (больше 73 г).

По весу разделяют на такие категории:

• 3 — третья категория, самое маленькое;
• 2 — вторая;
• 1 — первая;
• О — отборное;
• В — высшая.

Таким образом, если вы видите на продукте клеймо «С1», это означает что оно столовое, первой категории.

Государственная таблица маркировки яиц в каждой стране немного отличается. В России она может начинаться с буквы или цифры. Всего существует пять вариантов:

• «В» – высшая;
• «О» – отборная;
• «1» – первая;
• «2» – вторая;
• «3» – третья.

Кроме них на полках встречаются яйца, на которых можно заметить различные знаки, напоминающие скорее кодировку размеров одежды – «S», «XL» и прочие. Это значит, что перед покупателем находится импортный продукт. Узнать категорию и страну-производителя можно следующим образом:

• Цифра на маркировке указывает на страну;
• «S» – самые маленькие яйца, не тяжелее 53 г;
• «M» – средний продукт весом от 53 до 63 г;
• «L» – крупные тяжелые яички от 63 до 73 г;
• «XL» – аналог отечественной высшей категории массой от 73 граммов и больше.

Каждое яичко проходит тщательный отбор и последующую маркировку. Сначала указывается сорт одной из букв – «Д» или «С». Если диетические сорта не реализуются в течение недели, маркировку поменяют на букву «С». Рядом с буквой ставят цифру, которая указывает категорию, а значит, и среднюю массу – «с 0», «с 1», «с 2».

Самая распространенная считается категория «с 1». Но продукт выбирают также, исходя из предназначения. Так, в некоторых кулинарных рецептах часто указывается категория «с 3», с весом в 40 грамм. Масса отборного яйца превышает 70 грамм, но и стоимость его дороже.

Предлагаем ознакомиться  Средняя высота двухэтажного дома

Какие факторы влияют на вес

Размер и масса яйца курицы напрямую зависят от нескольких факторов.

Самый основной: возраст птицы. Молодая курица несется часто. Но конечный продукт получается мелкий. Взрослая особь откладывает крупную кладку, но реже.

Размер несушки: логично, что маленькая птичка не снесет огромного яйца.

Типаж курочки: бывает мясным, яйценоским и мясо-яичным, в зависимости от желаемого результата (курятина или яйца). Все три вида откладывают яички, но самые большие несут яйценоские и универсальные виды.

Условия содержания: размер кладки зависит от хорошего корма и климатических условий. К примеру, в жару куры съедают мало пищи. Соответственно, яички получаются некрупные. Узнайте остальные причины в статье «Почему курица несет мелкие яйца».

Зависит ли вес от породы несушки?

Порода Вес яйца Род-Айленд 56–58 г Нью-Гемпшир 58–59 г Плимутрок 56–60 г Московская 56–58 гАвстралорп 60–62 гОрпингтон 60–61 гСуссекс 56–58 г Первомайская 58–63 гЛивенская 55–60 г Юрловская 65–70 гЛеггорн 56–62 г Русские белые 57–60 гОрловские 55–58 г Ломан Браун 60 гКучинская юбилейная 61 г Адлерская серебристая 61 г Хайсекс Браун 63–71 г Тетра 61 г Иза Браун 63 г

Знаете ли вы? В 1956 году курица Бланшиз породы леггорн снесла яйцо, у которого была двойная скорлупа и два желтка. Масса этого «чуда» составила 454 грамма.

Таким образом, зная зависимость веса от разных факторов, можно определить, какой товар наиболее выгодно приобрести.

Выведенные в результате тысячелетий беспрерывной селекции яичные породы кур создали огромное разнообразие вариантов этого ценного продукта. Поэтому, несмотря на схожие внешние признаки яиц, достаточно много параметров оказывают влияние на их итоговую ценность. Кроме этого, многие считают, что небольшие экземпляры являются более ценными и вкусными, нежели крупные отборные. Это верно далеко не всегда, так как именно куриный организм – главный «создатель» качественного или некачественного яйца.

Поэтому главными показателями ценности продукта является ценность самой породы. Например, известная своей диетической ценностью Павловская порода производит яйца весом всего в 50 грамм. Согласно стандартной классификации правильным «местом» для них является вторая категория. Но по своей пищевой ценности они значительно превосходят абсолютное большинство беспородных бройлерных кур с птицефабрик, дающих аналогичный продукт.

Ценность перепелиных яиц также хорошо известна. Не меньшей пользой обладают яички бентамок, чернокожих яично-декоративных кур и многих других миниатюрных пород. Но итоговый вес продукта, которые они производят, отправляет его в самую низшую третью категорию ценности. В то же время несушки с самыми крупными яйцами – порода Хай-лайн – предлагают продукт, который не всем приходится по душе.

Куры существуют мясных и яичных пород. Естественно, яичные породы несут значительно большие яйца. Представители яичной породы, в свою очередь, подразделяются на несколько разновидностей, которые различаются по весу.

Многие яйца небольшого размера имеют большую пищевую ценность. Например, куры породы Павловская несут небольшие яички – около 50 грамм, их причисляют ко второй категории. Размер и масса продукта также может зависеть от возраста несушки. У молодой птицы яички более мелкие, а взрослые несушки уже несут более крупные. Также на размер продукта могут повлиять условия содержания, климат и кормление птицы, а также даже время года.

Особенности розничной торговли

Существует несколько причин, объясняющих, почему не стоит отпускать яички по весу.

Хрупкость скорлупы: покупателю придется сначала уложить яйца в пакет. В отличие от специальных контейнеров, это непрактичная тара. Потом выложить его на весы, а после нести в сумке с остальными покупками. Эти механические воздействия приведут к одному – скорее всего, весовой товар будет испорчен.

Испарение влаги: как ни крути, через определенное время яйцо немного «усохнет», за счет потери жидкости сквозь скорлупу. Значит, продавать его по весу станет невыгодно. Так как сырье закупалось по одной цене, а отпускать его придется уже дешевле.

Риски заражения других товаров: яйца не допускается хранить рядом с остальным продовольствием и взвешивать на одних весах. На скорлупе может присутствовать опасная бактерия – сальмонелла. Поэтому для осуществления продажи по весу придется оборудовать новый отдел. А это большие траты для магазина.

Классификация по видам и категориям

В России ГОСТом 31654-2012 выделяется два вида куриных яиц.

Диетический: этот вид считается таковым до 7 суток после того, как он был снесен. Хранится в холодильнике или при комнатной температуре не более недели. Разрешается употреблять в пищу сырым. Трудно очищается от скорлупы. На яичке данного вида обязательно ставится маркировка – буква «Д».

Предлагаем ознакомиться  Вершинная гниль на помидорах: лечение и что делать

Столовый: при температуре 20-25 градусов срок хранения – 25 суток, в холодильнике – не более 90 суток. Легче очищается. Обязательно стоит подвергать тепловой обработке. Маркируется буквой «С».

Отсюда следует: более свежие куриные яйца чистятся гораздо хуже «полежавших». А как определяется срок давности продукта, можно найти в статье: «Как проверять свежесть яиц в домашних условиях».

Также государственным стандартом регламентируется классификация яичного продовольствия по категориям:

• высшая (СВ);
• отборная (СО);
• первая (С1);
• вторая (С2);
• третья (С3).

Главная разница заключается в весе.

Почему яйца продают не по весу, а поштучно

В основном, продовольственные товары в магазинах продают, взвешивая их предварительно в расчете за килограмм. Так почему же яйца продаются поштучно или десятками? На это есть несколько причин:

1. Они имеют непрочную и хрупкую скорлупу, поэтому храниться они должны в отдельности друг от друга. Поэтому производители делают прочные упаковки, где яйца изолированы друг от друга. Если хрупкий товар взвешивать на весах, он просто будет часто разбиваться, а торговые точки понесут серьезные убытки.
2. Продукт нельзя держать в открытом виде на прилавке. На скорлупе могут быть возбудители сальмонеллеза, которые легко попадут на соседний товар, после реализации у людей могут возникнуть отравления.
3. При длительном хранении сквозь скорлупу все-таки испаряется часть влаги. Ну а если продажи будут осуществляться на вес, то при больших объемах продукции продавцы будут терпеть финансовые потери.

При покупке надо всегда интересоваться сроком годности продукта. Иначе можно получить серьезное отравление.

Продажа яиц поштучно в специальной упаковке проводится по следующим причинам:

• Закладка в специальную упаковку десятка яиц намного проще взвешивания этого хрупкого продукта для последующей продажи по весу.
• Несмотря на кажущуюся сухость и чистоту, их поверхность всегда остается немножко сырой из-за испарений влаги сквозь скорлупу. Находясь на открытом воздухе, они постепенно теряют влагу и вес.
• Хрупкость скорлупы не допускает возможности проведения множества операций с яйцами. Чем больше их тревожат, тем выше вероятность растрескивания.
• Никакой сорт нельзя продавать совместно с другими продуктами. Причина – повышенный риск их заражения сальмонеллой. А создание отдельного рабочего места очень сильно поднимет себестоимость яйца.

Поэтому магазин никогда не станет продавать их на развес. Ведь даже если справиться с проблемой хрупкости скорлупы, обращаясь с ними максимально бережно (одновременно удлиняя очередь покупателей), то проблема испарения влаги никуда не исчезнет

Какой категории лучше покупать и почему

У каждого покупателя есть свои предпочтения в выборе яичек. Они могут быть следующими:

• Только отборное, так как выгоднее.
• Наоборот, лучше яйца мелкие. Их несут молоденькие курочки, соответственно, они вкуснее и содержат больше питательных веществ.
• Первая категория – «золотая середина».
• Преимущественно высший. Ведь они в 4 сантиметра шириной и 6 длиной. Если пожарить пару штук, то хватит на всю семью.

Но верно только первое утверждение: покупать нужно то, что выгоднее.

Также стоит заметить, что цвет скорлупы ни о чем не говорит и никак не влияет на ценность яиц. То же касается и оттенка желтка. Все это влияет только на эстетичный вид блюда.

Дополнительный ассортимент

Интересные надписи

Сейчас на магазинных полках можно увидеть различные яичные упаковки с привлекательными надписями: обогащенные йодом, селеном, каротиноидами или с повышенным содержанием жирных кислот.

Так обозначают, что домашним птицам в корм примешиваются различные добавки. В нашей стране они носят отдельное название – функциональная категория.

Но приобретая такой товар, стоит помнить, что передозировка некоторыми питательными веществами не принесет пользу, как и их нехватка. Поэтому, чтобы себе не навредить, лучше проконсультироваться с врачом или вовсе взять обычные яйца.

Также популярны надписи на таре «био», «эко», «органика». За рубежом такая маркировка означает, что несушка свободно выгуливается и питается только органическими кормами.

Но российским законодательством данная вещь никак не сертифицируется. Поэтому зачастую такое «био» — рекламный ход производителя.

Два желтка

Помимо вышеперечисленного ассортимента, получится приобрести упаковки с двухжелтковыми яйцами. Данный товар ничем не отличается по вкусу от обычных.

Было доказано, что такие необычные яички содержат в два раза больше калорий и питательных веществ.

Но обратите внимание на их внутренности. Там не должно быть кровяных сгустков – признак болезни курицы. Углубленно изучить эту тему можно в статье: «Какие куры несут двухжелтковое яйцо».

Меняется ли вес после варки или жарки

По санитарным нормам все яйца желательно подвергать тепловой обработке. Разберемся, как меняется их масса после приготовления.

Вес 1 яйца после его отваривания не меняется. Жидкость не испаряется и не впитывает что-либо. Отличаться оно будет только на массу очищенной скорлупы.

Когда же после прожарки яичко немного уменьшается. Приблизительно 10%. Но за счет жира (растительного или животного) становится калорийнее.

Яйца очень полезны и незаменимы в современном мире. Они необходимы для здорового и сбалансированного питания. В статье мы определились, какие они бывают и зачем нужно знать их вес.