Грюйер – сыр без дырок. В чем еще его фишка?

Содержание

1. Состав и калорийность сыра грюйер
2. Польза и вред
3. Разновидности и популярные марки
4. Применение в кулинарии
5. Чем можно заменить

Состав и калорийность сыра грюйер

Сыр грюйер из Швейцарии сложно назвать диетическим лакомством, так как он обладает высокой пищевой ценностью. В 100 граммах продукта содержится 413 калорий. При этом грюйер является источником ценных пробиотических культур, белка, аминокислот, жирных кислот, витаминов A, B, D, E, K, PP.

В 100 граммах молочного продукта из Швейцарии содержится следующее количество макроэлементов:

• кальций ⎼ 1011,0 мг;
• фосфор ⎼ 605,0 мг;
• натрий ⎼ 336,0 мг;
• калий ⎼ 81,0 мг;
• магний ⎼ 36,0 мг.

Также в 100 граммах швейцарского молочного сыра грюйер присутствует такой объем микроэлементов:

• цинк ⎼ 3,9 мг;
• железо ⎼ 0,17 мг;
• медь ⎼ 0,032 мг;
• марганец ⎼ 0,017 мг;
• селен ⎼ 0,0145 мг.

Польза и вред

Швейцарский молочный грюйер отличается богатым составом, поэтому полезен для человеческого организма при регулярном употреблении в пищу:

• грюйер способен замедлить процесс старения иммунной системы, поэтому у человека растет уровень сопротивляемости организма к инфекциям, раковым клеткам, ускоряется реакция на вакцины;
• сыр грюйер способствует улучшению памяти, нормализует работу ЖКТ и обменные процессы;
• молочный продукт приводит к насыщению организма дополнительной энергией, что помогает бороться с депрессией, бессонницей, физической усталостью вследствие тяжелого труда;
• швейцарский грюцер успокаивает нервную систему, повышает порог стрессоустойчивости;
• стимулирует укрепление опорно-двигательного аппарата, позволяет содержать в здоровом состоянии зубы и ногти;
• сыр такого сорта стимулирует рост артериального давления;
• швейцарский продукт повышает содержание гемоглобина в крови.

Регулярное употребление в пищу молочного сыра из Швейцарии снижает риски переломов конечностей, поэтому его рекомендуют кушать спортсменам, беременным и кормящим женщинам, физически тяжело работающим людям, детям и старикам.

Интересный факт! Курильщики часто страдают от недостатка кальция, так как никотин лишает их организм способности усваивать этот макроэлемент. Регулярное употребление в пищу швейцарского молочного грюйера помогает снизить вред никотина и остроту подобной проблемы, улучшив собственное здоровье человека с вредной привычкой.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли обрезать можжевельник осенью

Но важно понимать, что как любой другой сорт сыра, швейцарский грюйер имеет свои недостатки. К примеру, его нельзя есть людям, страдающим от следующих заболеваний:

• нефрит или иного рода дисфункции почек;
• гастрит, завышенная кислотность в желудке;
• гипертония, мочекаменная болезнь.

Ввиду высокой жирности молочное лакомство из Швейцарии не стоит кушать тучным людям, а также некоторым спортсменам, если они должны придерживаться строгой диеты.

Разновидности и популярные марки

В зависимости от длительности выдержки, швейцарский грюйер бывает разных видов:

1. Сладкий сыр. Вызревает 5 месяцев. Вкус такого продукта наиболее мягкий и нежный.
2. Полусоленый грюйер. Зреет около 8 месяцев.
3. Соленый молочный сыр. На то, чтобы продукт созрел, уйдет 9 месяцев.
4. Высший сорт. Зреет 12 месяцев.
5. Старый грюйер. Отличается особой твердостью и резким вкусом. Зреет более 18 месяцев.

Среди покупателей очень популярен сорт gruyеre d alpage, изготавливаемый из молока альпийский коров на свободном выгуле. Его производство весьма ограничено, поэтому цена – высока.

Отечественные производители не изготавливают аналогов молочного грюйера ввиду особенно сложной технологии, но их можно найти в Белоруссии. К примеру, белорусский производитель Поставы городок создал собственный аналог швейцарского элитного сыра, который действительно имеет похожий на него вкус и цвет.

Применение в кулинарии

Сыр грюйер из Швейцарии широко применяется в европейской кухне при создании таких блюд как спагетти, салаты, соусы, запеканки, бутерброды, фондю, луковый суп и выпечка.

Молодой классический продукт характеризуется очень деликатными вкусовыми качествами, поэтому прекрасно сочетается с фруктовыми красными винами. Приведем наиболее удачные рецепты применения молочного грюйера в кулинарии.

Приготовьте следующие ингредиенты для создания фондю на основе швейцарского сыра  своими руками:

• белое сухое вино – 200 мл;
• молочный грюйер – 250 г;
• водка – 30 мл;
• эмменталь – 250 г;
• лимонный сок свежевыжатый – 5 мл;
• кукурузная мука – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• орех мускатный, молотый белый перец – по вкусу.

Предлагаем ознакомиться  Характеристика семейства сельдерейные

Технология приготовления:

1. Натрите чесноком стеночки фондюшницы изнутри. Влейте в нее лимонный сок и вино, а затем нагрейте жидкости. Сыр натирается на терке и добавляется к подготовленной основе.
2. Обязательно периодически помешивайте смесь, используя для этого деревянную лопатку. Тогда сыр грюйер и эмменталь расплавятся, а не свернутся.
3. Водку смешивают с мукой, чтобы получилась однородная масса, и добавляют в расплавленный сыр. Блюдо продолжают греть на огне еще 3 минуты, а затем приправляют белым перцем, мускатным орехом.

Французы называют сыр грюйер идеальным для классического сырного супа. Он прекрасно сохраняет консистенцию и имеет многогранный вкус.

Ольга Лобанова, шеф-повар французского ресторана

Ингредиенты для приготовления сырного супа с гренками:

• красный лук – 400 г;
• порей – 120 г;
• говяжий нежирный бульон – 1 л;
• сухое вино – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 20 г;
• грюйер – 50 г;
• лавровый лист, тимьян, соль, перец ⎼ по вкусу;
• гренки.

Красный лук режут тонкими полукольцами, а порей – полосками. Чеснок тщательно измельчают ножом или прессом. Листочки тимьяна отрывают от стебля и рвут на мелкие части.

Растительное и сливочное масло смешиваются в емкости с толстым дном, поставленной на небольшой огонь. Затем в нее же добавляют красный лук, а еще через 5 минут – порей. Смесь должна томиться полчаса, после чего в нее добавляют чеснок, тимьян и вино.

В нагретую смесь добавляют теплый бульон, доводят суп до кипения, солят и перчат. Как только блюдо закипит, нужно уменьшить пламя. Томите суп на огне еще 20 минут, после чего разлейте по жаропрочным суповым тарелкам, посыпьте гренками и сыром.

Чем можно заменить

На заметку! Ввиду того, что сыр отлично плавится и тянется, его часто добавляют в пасту, заправляют им салатики, используют для приготовления соуса для пиццы. Помимо этого, он может стать гостем сырной тарелки.

Далеко не в каждом магазине в Москве сегодня можно приобрести оригинальный грюйер из Швейцарии, поэтому многие хозяйки пытаются найти ему альтернативу.

Продукт можно заменить такими вариантами как: эмменталь, ярлсберг, российский,пармезан. Они также относятся к твердым сырам с ярким вкусом.

Предлагаем ознакомиться  Обрезка фикуса Мелани — Domwtf

Еще одним вариантом, который отдаленно напоминает вкус и аромат оригинального швейцарского лакомства из молока, грюйера, является белорусский сыр от Поставы городок. Однако его также не всегда встретишь на полках магазинов нашей страны.