Содержание
- Вино из костяники: рецепт из лесной ягоды
- Ингредиенты
- Сушеная костяника
- Сок из костяники
- Сироп из костяники
- Компот из костяники
- Желе из костяники
- Водица костяничная
- Вино из костяники
- Уксус из костяники
Вино из костяники: рецепт из лесной ягоды
Природа щедро одарила нас целебными сокровищами, на основе которых можно в домашних условиях изготавливать эффективные и вкусные лекарства.
Вино из лесной ягоды костяники, приготовленное своими руками по оригинальному рецепту, получается терпковатым, но невероятно ароматным, а главное – полезным!
Положив в него чуть больше сахара, получим десертный «дамский» напиток, а уменьшив его количество, через время можно будет смаковать «сухим» вином.
Чтобы приготовить целебный хмельной напиток, нужно сначала насобирать достаточное количество природного сырья. Внешне классический сорт костяники напоминает малину, а своими листьями – еще одну свою лесную родственницу, ежевику. Наверняка поэтому ее и называют нередко каменной малиной, а еще – кострицей или северным гранатом. Найти ее можно далеко не в любом лесу.
Растет она в местах болотистых и покрытых густым кустарником на территориях от Сибири до Кавказа.
Отправляться в лес с лукошком, чтобы насобирать красных сочных ягод костяники для вина, киселей и начинки на пироги, следует в июле – тогда она только начинает созревать и дарит свои кисловатые плоды, по вкусу слегка напоминающие гранат, до самого сентября!
Правда, эта дикая культура не слишком урожайна, так что придется постараться, чтоб заготовить достаточно сырья на порцию вина.
Но домашний хмельной напиток получается настолько вкусным, что старания вполне оправдываются! Лучше всего отправляться за ягодой в ясную погоду, после того, как сойдет роса.
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
На вино годятся только спелые и совершенно здоровые ягоды. Мыть их не надо, а вот перебрать перед закладкой в бутыль нужно обязательно, обрывая плодоножки.
- Прежде всего, ягодное сырье нужно умять до состояния кашицы.
- Сочную основу помещаем в стеклянную емкость объемом 4-5 литров.
- Теперь сделаем сироп, растворив сахар в воде. Жидкости можно использовать и меньше – тогда получим более концентрированный напиток.
- Делим сладкий раствор на две одинаковые части. Первой честью заливаем толченую ягоду сразу, перемешиваем содержимое емкости, накрываем чистым куском марли, сложенной в несколько раз, и отправляем в тепло, где нет сквозняков.
- Через пять дней в сусло доливаем вторую часть полученного сиропа (до этого его желательно подержать в холодильнике или приготовить прямо перед добавлением).
- Перемешав содержимое стеклянной емкости, снова накрываем горлышко марлей и на неделю отправляем в комнатное тепло.
- Чтобы брожение происходило равномерно, желательно ежедневно деревянной (и чистой!) ложкой или палкой размешивать сладкую ягодную закваску.
- Далее отделяем сок от плодового жмыха. Для этого берем дуршлаг, выкладываем его донышко чистой марлей, помещаем над любой чистой емкостью и переливаем в нее бродящую массу.
- Бутыль с вином-сырцом закрываем резиновой перчаткой, не забыв заранее проколоть один из пальцев.
Жмых, который останется у нас после фильтрации, не стоит спешить отправлять в утиль. Лучше его хорошенько промыть, а потом высушить косточки. Если их превратить в муку на кофемолке, получится вкусная приправа для мясных блюд или тушеных овощей!
Теперь нужно просто ждать, пока наполненная бродильными газами перчатка не осядет. Это будет означать, что брожение закончилось. При комнатной температуре на это обычно требуется от 1 до 1,5 месяцев.
Перебродившее вино останется снять с осадка (делать это нужно предельно осторожно, не болтая жидкость), разлить по стерильным бутылкам и плотно закрыть винными пробками.
Дозревать почти готовое вино должно в темноте (погреб или чулан отлично подойдут) в среднем 2-3 месяца.
Напиток, который получается на ягодной основе, сохраняет в себе большую часть полезностей, которыми изобилует костяника! Так, в нем, как и в свежем соке, много витамина С и дубильных компонентов, которые помогают заживлять раны.
При возникновении «женских» проблем не стоит спешить пригоршнями глотать пилюли. Можно попробовать лечение вином из костяники.
По несколько столовых ложек в день помогут восстановить сбившийся цикл, а также навести порядок в пищеварительной системе и рассеять хандру!
Отправляясь летом на лесную прогулку, не забудьте захватить с собой лукошко. Наткнувшись в лесу на куртину с красными ягодами, можно насобирать их и приготовить вкуснейшее и полезное вино из костяники по предложенному рецепту.
Несколько глотков натурального напитка помогут поднять настроение и восполнят запас витаминов!
Во время лесных прогулок эта яркая ягода воспринимается нами как «подножный» корм и не более того. Сегодня мы развеем это заблуждение – костянику можно и нужно заготавливать. Приведенные в статье рецепты убедят вас в этом.
Каменная малина, северный гранат, кострица, каменика – как только не называют эту ягоду. Костянику можно найти на болотах и в зарослях кустарников, причем как в Сибири и Арктике, так и в Средней Азии и на Кавказе. Близкое знакомство с сочной и кислой ягодой доступно многим. Самое приятное состоит в том, что не только нежная мякоть, но и косточки костяники находят свое применение (их растирают и добавляют в пищу, как приправу).
Предлагаем ознакомиться Капуста квашеная на зиму в банке — очень вкусные рецепты
Сезон созревания костяники наступает в июле и длится в некоторых регионах вплоть до сентября. Именно в этот период знающие люди отправляются за полезной ягодой в места ее обитания. Собирают ягоды вручную, чаще всего срывая их вместе с плодоножками и складывая в твердую тару небольшого объема. К работе приступают утром, в хорошую погоду, после полного высыхания росы.
Сушеная костяника
Ягоды костяники сушат либо на свежем воздухе (под навесом), разложив в один слой, либо в духовке при температуре, не превышающей 45—55°C. В процессе сушки костянику очень аккуратно перемешивают.
Костянику достаточно часто подвергают заморозке. Для этого ягоды моют (некоторые считают это необязательным условием), подсушивают на полотне, укладывают на противни (картонные поддоны) и замораживают. После этого костянику пересыпают в пакеты и завязывают (запаивают).
- Сахар – 0.5 кг
- Костяника – 1 кг
Тщательно вымытые ягоды рассыпают на ткани с целью удаления лишней влаги, после чего перемешивают с сахарным песком, выкладывают в банки и пастеризуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно).
- Сахар – 600 г
- Костяника – 1 кг
Ягоды давят деревянным пестиком и протирают их через сито. Массу варят на слабом огне до уменьшения в объеме с 1 кг до 400 г. После этого в повидло порциями добавляют сахар и доводят до готовности. Готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, закрывают и отправляют на хранение в прохладное место.
Сок из костяники
- Спелые ягоды костяники (вместе с плодоножками) -1 кг
- Сахар — 250 г
- Вода — 0,5 л
Подготовленные ягоды разминают и прессуют. Мезгу заливают горячей водой, кипятят пару минут и вновь отжимают сок. Обе жидкости смешивают, добавляют сахарный песок, доводят до кипения, разливают в банки и укупоривают.
Сироп из костяники
В свежеприготовленный сок добавляют сахар (пропорция – 1:1), доводят до кипения, охлаждают, разливают по бутылкам, закрывают пробками и ставят в прохладное место.
Компот из костяники
- Сахар — 1 кг
- Вода – 1 л
- Костяника – 1 кг
Чистые ягоды раскладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сиропом и укупоривают. Хранят такой компот в прохладном месте.
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 2 ст.
- Костяника — 1 кг
Предлагаем ознакомиться Варенье из алычи с апельсином
Ягоды выкладывают в таз, заливают кипящим сиропом и оставляют на 5 часов. После этого сироп сливают, доводят до кипения и уваривают до густоты. Им вновь заливают ягоды и доводят варенье до полной готовности на очень слабом огне. Непосредственно перед завершением добавляют лимонную кислоту. Продукт раскладывают по банкам и укупоривают (как вариант, закрывают капроновыми крышками).
Желе из костяники
- Сахар – 1 кг
- Вода – 250 мл
- Костяника – 1 кг
Ягоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой, варят до тех пор, пока они не лопнут. После этого сок сливают, добавляют сахар и ставят на слабый огонь. Когда желе загустеет, его переливают в стерилизованные баночки и закрывают.
- Сахар – 200 г
- Уксус – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.
Вначале варят маринад из указанного количества воды, сахара и уксуса (его добавляют в последнюю очередь). В кипящей жидкости бланшируют костянику (не дольше 3-х минут), раскладывают ягоды по банкам, заливают маринадом и укупоривают.
Водица костяничная
- Натуральный мед -100 г
- Вода – 2 л
- Костяника – 1 кг
Ягоды костяники заливают холодной кипяченой или ключевой водой, настаивают 24 часа, после чего настой сливают, добавляют туда мед, разливают по бутылкам, закрывают пробками и отправляют в холодное место.
Вино из костяники
- Сахар – 1 кг
- Вода – 1.5 л
- Костяника – 1.5 кг
Костянику хорошо разминают и выкладывают стеклянный баллон. Отдельно готовят сироп, заливают им ягоды в два приема одинаковыми порциями (первый раз — до начала брожения и второй раз — через 5 суток). Смесь перемешивают, горлышко завязывают марлей и оставляют при комнатной температуре (ежедневно ее размешивают деревянной ложкой, чтобы предотвратить появление плесени).
Через неделю сок отделяют от ягодной массы, переливают его в чистую бутыль, укупоривают пробкой, ставят водяной затвор и вновь дают перебродить. Через 6 недель вино сливают от осадка, разливают в бутылки, укупоривают и отправляют в погреб (примерно на 2 месяца).
Уксус из костяники
- Костяника — 1,5 кг
- Сахар – 200 г
- Вода – 1.5 л
Ягоды выкладывают в бутыль (можно использовать мятые), добавляют сахар, заливают водой и ставят в теплое и хорошо освещенное место (горлышко закрывают марлей, сложенной в 2 слоя). Через 3 месяца уксус сливают в бутылки и ставят в прохладное место.
Костяника не может похвастать изысканным вкусом, однако польза ее поистине неоценима. Если в своих походах по лесу вы попадете на колонию ярких ягодок, обязательно запаситесь ими.
