Засолка помидор пропорции

Содержание

1. Ингредиенты
2. Принципы засолки помидоров
3. Как правильно хранить
4. Другие рецепты
5. С горчицей
6. С сельдереем
7. По-белорусски
8. С луком и специями
9. Полезные советы

Ингредиенты

Перец черный горошком

10 шт.

На 100 грамм:

Принципы засолки помидоров

Существует три способа соления:

1. Традиционным считается горячий вариант засолки. В тару укладывают поочередно приготовленные продукты и заливают кипящим маринадом. Затем банки закатывают, укрывают теплом, а после остывания убирают в прохладное место.
2. Соление томатов холодным способом чаще всего проводят в больших емкостях. Овощи заливают остывшим маринадом и накрывают емкости деревянной доской.
3. При сухом способе соления отсутствует рассол. Томаты укладывают в подготовленную тару, засыпают солью и закрывают крышками. Через два дня засолку убирают в холодильник. По времени это самый быстрый вариант заготовки.

Как правильно хранить

Если готовят овощи целиком, то лучше брать тару объемом больше двух литров. Блюда, приготовленные из кусочков овощей, допустимо распределить по емкостям меньшего объема. Тару предварительно осматривают. На поверхности не должно быть никаких повреждений. Отобранную тару моют содовым раствором и стерилизуют.

Хранить консервированные томаты лучше всего в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Идеальным вариантом является подвал или погреб.

Для хранения в квартире выбирают место, которое находится далеко от отопительных приборов, например, кладовка.

55 минут

Стерилизуем 3-х литровые банки паром на кастрюле при помощи специальной насадки.

Закладываем в банку приготовленный пучок зелени для засола.

Засыпаем в каждую банку 3 ст. л. сахара и 2,5 ст. л. соли. Вливаем 3 ст. л. уксуса.

Бланшируем томаты в кипятке 20-30 секунд. Чтобы они не лопнули, их надо проткнуть зубочисткой у плодоножки несколько раз. Эта процедура не обязательна, но если ее не проводить, то тогда нужно простерилизовать засол в течение 10 минут.

Томаты складываем в банку и заливаем кипятком до самого верха.

Закатываем с помощью специального устройства.

Наш засол готов для хранения. Переворачиваем банки и ставим на пол на 5 часов, накрыв одеялом. Потом переносим в прохладное место – например, в кладовку.

Другие рецепты

С морковной ботвой помидоры делаются по обычному горячему рецепту и закатываются крышками на зиму. При хранении томатов в холодильнике или погребе можно закрыть их пластиковой крышкой, 1 день подержать при комнатной температуре и только потом убрать в прохладное место. Вкус плодов изменится, они станут менее острыми, травянистыми. Точно так же готовим их с сахаром и солью, но уменьшаем количество до 2 ст. л.

Для этого рецепта используем более плотные томаты. Треугольником вырезаем сердцевину. Начиняем каждую помидорку зубчиком чеснока. Укладываем в банку плотно друг к другу, всыпаем пряные специи и весь набор зелени для засолки. Дальше все по горячему рецепту, хотя можно сделать и по холодному, сквасив томаты 2 дня при комнатной температуре. При холодной засолке в банке помидоры хранятся только в холодильнике, зато их можно сразу подать к столу. Они очень вкусные!

Кстати, чеснок можно натереть на мелкой терке, тогда получатся “Помидоры в снегу”.

Вместе с помидорами закладываем болгарский перец целиком. Предварительно из него нужно достать сердцевину. Остальное все по горячему рецепту. Получатся замечательные острые помидоры и вкусные соленые перцы.

Хорошо будет добавить не только перец, но и целиком лук, чеснок, кабачки, патиссоны и морковь. Получится целое ассорти. Я готовлю его для встречи гостей каждый год.

• Засолка зеленых томатов сухим способом

В конце сбора урожая обязательно останутся зеленые помидоры. Их можно положить в темное теплое место, чтобы они дозревали, а можно засолить по-грузински. Получится отличная закуска. Зеленые томаты моем и надрезаем пополам почти до основания, натираем обильно солью изнутри и оставляем, чтобы выделился сок.

Бочковые помидоры – это просто объедение! Бочку хорошо моют с содой и просушивают. На дно кладут листья смородины, вишни, репчатый лук кольцами, чеснок, сельдерей, черный и душистый перец горошком, хрен, лавровый лист, зонтики укропа, петрушку. Затем очень плотно друг к другу выкладывают слой томатов. Слои чередуют до самого верха. Верхний слой должен быть из зелени.

Предлагаем ознакомиться  Красные помидоры в ведре на зиму

Бочку заливают холодным рассолом: на ведро воды 2 чашки соли и чашка сахара. Накрывают чистой марлей и плотно закрывают бочку крышкой. Если вы солите томаты этим способом не в бочке, а в кастрюле и ведрах, то обязательно установите гнет, чтобы плоды не всплыли. Зимой бочковые овощи с горячей картошечкой в радость всей семье!

Овощи, приготовленные по одному из проверенных рецептов, отличаются необычным, приятным вкусом.

Чтобы засолить томаты, потребуются следующие ингредиенты:

• чеснок — 38 г;
• лук — 130 г;
• растительное масло — 65 мл;
• соль — 110 г;
• сахар — 45 г;
• лаврушка — 2 листика;
• горошки душистого перца;
• уксус — 210 мл;
• ветки зелени.

Пошаговая инструкция:

• луковицу режут полукольцами, чеснок — крупными дольками, мелко шинкуют зелень;
• в тару сначала помещают чеснок, зелень и масло;
• затем выкладывают помидоры с полукольцами лука;
• готовят рассол с добавлением приправ, уксуса и заливают овощи;
• емкости стерилизуют 16 минут.

Потребуются следующие компоненты:

• сахар — 122 г;
• соль — 36 г;
• лимонная кислота — 12 г;
• три чесночных дольки;
• лаврушка;
• зелень.

Солить блюдо не составит труда:

• в трехлитровые банки помещают чеснок, зелень, специи;
• плотными рядами выкладывают плоды и заливают кипяток;
• через 16 минут воду переливают, добавляют специи и лимонную кислоту, снова кипятят;
• готовый маринад вливают в тару.

Для двухлитровой тары потребуются следующие продукты:

• болгарский перец — 110 г;
• лук — 45 г;
• чеснок — три дольки;
• сахар — 42 г;
• соль — 34 г;
• уксус — 52 мл;
• лаврушка;
• перец горошком;
• зелень.

Чтобы посолить томаты, требуется выполнить ряд последовательных действий:

• лук нарезают полукольцами, чеснок режут пополам, перец — полосками и половину нарезанных компонентов отправляют в тару;
• тару заполняют помидорами наполовину;
• укладывают слой из оставшихся нарезанных компонентов;
• снова идут томаты;
• добавляют специи;
• вливают кипяток;
• через 16 минут воду переливают в кастрюлю, добавляют приправы, кипятят, вливают уксус;
• на последнем этапе остается маринадом залить овощи.

Понадобятся следующие компоненты:

• соль — 14 г;
• сахар — 27 г;
• листья вишни и смородины;
• чеснок — два зубчика;
• лаврушка;
• горошки перца;
• лимонная кислота.

Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выполнить ряд последовательных действий:

• в банку кладут приправу и зелень;
• затем идут томаты;
• овощи заливают кипятком;
• через 26 минут воду переливают, добавляют специи с лимонной кислотой и снова кипятят;
• к помидорам добавляют смородиновые и вишневые листья;
• заливают рассол.

Готовят следующие ингредиенты:

• помидоры — 1,9 кг;
• листья винограда — 3-7 штук;
• сахар — 110 г;
• соль — 65 г.

Предлагаем ознакомиться  Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

Вариант приготовления необычный, но легкий:

• каждый томат, прежде чем отправить в тару, оборачивают виноградным листом;
• уложенные плоды заливают кипятком;
• через 14 минут воду переливают, добавляют специи и кипятят;
• готовый маринад вливают к овощам.

Классический вариант исполнения предполагает наличие следующих ингредиентов:

• болгарский перец — 115 г;
• лук — 95 г;
• чеснок — 32 г;
• горошки перца;
• лаврушка — два листика;
• сахар — 122 г;
• соль — 93 г;
• подсолнечное масло.

Приготовление предполагает следующие шаги:

• помидоры режут пополам, перцы — полосками, луковицу — полукольцами;
• овощи выкладывают слоями с горошинами перца и дольками чеснока;
• готовят рассол из воды и специй и заливают им овощи;
• сверху вливают растительное масло.

С горчицей

Потребуются такие компоненты:

• томаты — 1,8 кг;
• чеснок — 38 г;
• горошки перца;
• уксус — 35 мл;
• лаврушка — 5 штук;
• хрен;
• укроп;
• чили;
• горчичный порошок — 62 г;
• сахар и соль — по 62 г.

Процесс готовки легкий и включает следующие этапы:

• в емкость отправляют приправу с зеленью;
• помещают помидоры;
• кипятят воду со специями;
• к овощам всыпают горчицу;
• разливают рассол.

С сельдереем

Для того чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, потребуются следующие продукты:

• сельдерей — 2 ветки;
• горошины перца;
• зелень;
• чеснок — 47 г;
• соль и сахар — по 36 г;
• лимонная кислота — 7 г.

Пошаговая работа:

• в тару кидают чеснок, ветки сельдерея и перец;
• банку наполовину заполняют томатами;
• остальную часть овощей тушат на протяжении 16 минут, затем добавляют специи и лимонную ксилоту;
• заправку измельчают в блендере и заливают ею целые помидоры.

По-белорусски

• лимонная кислота — 7 г;
• соль — 46 г;
• сахар — 112 г;
• горошины перца;
• чеснок;
• сельдерей, укроп.

Закуску готовить просто:

• в емкости раскладывают зелень;
• плотно размещают помидоры;
• заливают кипяток на 27 минут;
• засыпают в тару специи и вливают новый кипяток.

С луком и специями

Для блюда нужно подготовить следующие компоненты:

• помидоры — 850 г;
• лук, морковь и болгарский перец — по одному крупному экземпляру;
• горошки перца;
• уксус — 55 мл;
• сахар и соль — по 36 г;
• чеснок — две дольки;
• лаврушка;
• зелень.

Готовить засолку легко:

• в емкость начинают укладывать нарезанные дольками не основные овощи;
• затем идут сами помидоры;
• заливают кипятком;
• через 16 минут воду переливают в кастрюлю, добавляют специи и уксус, кипятят;
• маринад вливают к овощам.

Потребуются такие ингредиенты:

• зеленые, некрупные томаты;
• сочные некрупные яблоки;
• смородиновые листья;
• зелень;
• чеснок;
• соль и сахар.

Инструкция предполагает следующую последовательность работы:

• яблоки нарезают дольками;
• мелко шинкуют зелень;
• в тару начинают выкладывать поочередно томаты и яблоки;
• между слоями кладут зелень и чеснок;
• емкость закрывают крышкой, убирают под гнет на трое суток.

Чтобы приготовить засолку, потребуются такие компоненты:

• некрупные помидоры;
• сельдерей;
• перец молотый;
• зелень.

Пошаговая инструкция поможет быстро приготовить блюдо:

• часть подготовленных томатов режут пополам;
• в банки кидают специи и зелень;
• укладывают томатные дольки;
• на 27 минут вливают кипяток;
• оставшуюся половину томатов с добавлением приправ варят 12 минут;
• томатную массу измельчают блендером, кипятят и вливают уксус;
• горячей смесью заливают половинки томатов.

Подготавливают следующие продукты:

• крупные, мясистые, немного перезрелые помидоры и плотные, некрупные экземпляры;
• сахар и соль;
• горошины перца;
• чеснок;
• зелень;
• уксус яблочный.

Предлагаем ознакомиться  Квашеные соленые помидоры на зиму

Вариант приготовления блюда не вызовет сложностей:

• С плодов снимают кожицу.
• В тару закидывают специи, чеснок, зелень.
• Кипятят воду с приправами.
• Помидорами заполняют банки и заливают на 25 минут рассолом.
• Оставшиеся томаты измельчают в блендере. Томатную массу кипятят, добавляют специи, масло и варят 16 минут. В конце варки вливают уксус.
• Готовой пастой заливают томатные половинки.

Для закуски нужны будут следующие ингредиенты:

• помидоры — 660 г;
• болгарский перец — 155 г;
• лаврушка — 2 штуки;
• чили — ¼ часть;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• горошки перца.

Приготовление не займет много времени:

• в тару кладут специи и зелень;
• затем идут плоды с дольками перца;
• кипятят воду с добавлением лаврушки и специй;
• рассол вливают к овощам на 22 минуты;
• затем маринад переливают в кастрюлю, кипятят и добавляют уксус;
• на последнем этапе рассолом заливают овощи.

Полезные советы

1. Банки для засолки мы стерилизуем на пару, но если их вымыть с содой, то можно не стерилизовать.
2. Рассол готовится из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Если солите зеленые плоды, нужно делать более концентрированный рассол.
3. Если помидоры при горячем способе засолки не бланшировать, то их нужно залить кипящей водой и настоять 10 минут, затем слить рассол из банки и, прокипятив его, снова залить и уже тогда закатать.
4. Помидоры можно солить как капусту и огурцы, то есть холодным засолом в бочках или в ведрах даже в условиях квартиры, если у вас крытая лоджия. Они отлично простоят до Нового года, если к этому времени вы их не съедите.
5. Если вы следите за своим здоровьем и стараетесь правильно питаться, то советуем делать засол без уксуса. Вместо него можно использовать лимонную кислоту, горчицу или любые кислые ягоды, например, клюкву или рябину. Эти ингредиенты не позволят томатам забродить и внесут свой оттенок вкуса.
6. Для бочкового способа засолки можно использовать не только дубовые бочки, но и большие эмалированные кастрюли, ведра и керамические бочки. На вопрос, можно ли солить томаты в пластмассовом ведре, отвечу: совсем не советую!
7. Если вы солите зеленые овощи, то жгучий перец берите красный и наоборот – так соленья будут лучше смотреться.
8. Сколько соли нужно класть на банку, вам покажет только практика, хотя в каждом рецепте указана граммовка. Здесь нужно учитывать качество соли и размер томатов. Но всегда соблюдайте условие: соль берется крупная, не йодированная.
9. Если вы любите томаты покислее, то наливайте на 3 литра 5 столовых ложек уксуса.
10. Некоторые хозяйки, чтобы соленья стояли дольше, кладут в банку таблетку аспирина. Хотя лучше так не делать. Мне кажется, что если соблюдать все нормы и правила, то соль и кипяток отлично справятся и без таблеток.
11. Чтобы соленья не плесневели, в банку сверху положите лист хрена.
12. Если большие томаты не входят в банку, то нужно разрезать их на части и так же засолить, только соли потребуется немного меньше.
13. Всегда при сборе урожая остаются мелкие зеленые томаты, которые еще не успели созреть. Я их тоже собираю и делаю из них классную засолку. Режу их колечками и укладываю в банки слоями с луком, огурцами и зеленью. Все остальное по пошаговому рецепту.