Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Правила приготовления

Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:

  • баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
  • овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
  • баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.

Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.

Фаршированные баклажаны по-турецки с морковью, чесноком и зеленью

Это овощное блюдо распространено в Турции, баклажаны фаршируют разными начинками. Вот один из вариантов рецепта, начинку приготовим из моркови с чесноком и зеленью.

  • 2 крупных баклажанов;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • половина пучка кинзы или петрушки;
  • соль, черный перец молотый по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Баклажаны разрезаем вдоль на ровные ломтики толщиной около 0,7 см. Посыпаем ломтики солью и оставляем минут на 15.затем промываем баклажаны холодной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Обжариваем ломтики на растительном масле с двух сторон. Параллельно готовим начинку: лук, морковку, чеснок и зелень мелко рубим. Помидоры очищаем от кожицы и семян, нарезаем маленькими кубиками.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Подготовленные овощи (кроме чеснока и зелени) обжариваем на масле до готовности. Затем снимаем сковороду с плиты, добавляем чеснок и зелень, перемешиваем. Солим и приправляем по вкусу специями.

Обжаренные баклажаны выкладываем слоями, переслаивая овощной начинкой. Выкладываем подготовленные заготовки на смазанный маслом и застеленный фольгой противень. Запекаем при 182 градусах 10-15 минут. Подавать баклажаны по-турецки лучше горячими, но и холодными они очень вкусны.

Еще один популярный вариант закуски – рулетики из баклажанов. Их готовят с разными начинками, мы приготовим с морковью и чесноком.

  • 2 баклажана;
  • 3 моркови;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1 щепотка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Баклажаны вымоем, разрежем вдоль тонкими пластинками толщиной 0,5 см. посыпаем солью и перцем и сразу же обжариваем на растительном масле с двух сторон. Обжаренные пластинки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Остужаем.

Для приготовления начинки натираем на мелкой тёрке свежую морковь, смешиваем её с измельченным чесноком и майонезом. Перчим. Майонеза много добавлять не нужно, иначе ваша начинка потечет.

На каждую обжаренную пластинку баклажана выкладываем по чайной ложке начинки и заворачиваем рулетом. Выкладываем на блюдо рядами, украшаем свежей зеленью.

Это интересная заготовка баклажанов впрок, готовится она без уксуса.

  • 3,5 кг баклажанов;
  • 700 гр. лука;
  • 1,7 кг моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 стручка сладкого перца;
  • по 1 пучку зелени петрушки и базилика;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка молотой паприки.

Рассол:

  • 2 литра воды;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листика.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Эта заготовка очень популярная в южных регионах нашей страны, а также, в соседних странах. Это отличный вариант закуски к шашлыку и запечённому мясу.

Баклажаны тщательно промываем, замачиваем на полчаса в холодной воде, затем еще раз промываем. Затем овощи обсушиваем, обрезаем зеленые хвостики. Теперь каждый плод прорезаем вдоль почти на всю глубину, но не до конца.

Складываем баклажаны в подходящую ёмкость и заливаем подсоленным кипятком. Затем ставим кастрюлю с овощами на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, сразу сильно убавляем огонь, чтобы жидкость «булькала» едва заметно. Варим около 10 минут.

Выкладываем овощи в дуршлаг, прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху 2-х литровую банку с водой. Выдерживаем баклажаны под гнетом не мене 3 часов, можно оставить на ночь.

Пока из баклажанов отживается лишняя влага, займемся начинкой. Лук очищаем, нарезаем тонкими четвертинками колец. Если луковицы мелкие, то можно нарезать полукольцами.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Берем казан или сковороду с высокими бортиками, наливаем масло. Когда оно разогреется, выкладываем лук. Хорошо перемешиваем и обжариваем до полупрозрачного состояния, продолжая мешать. Добавляем к луку натертую морковь и продолжаем готовить, все время помешивая.

Нарезаем тонкой соломой сладкий перец и добавляем его к моркови и луку, готовим все вместе еще минут 10. Промываем и мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок в тушеные, практически готовые овощи, и держим на огне, помешивая еще 10 минут. Затем всыпаем зелень, хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут. Начинка готова, дадим ей остыть.

Фаршируем овощной смесью подготовленные баклажаны, начинки кладем, не жалея. Берем эмалированную кастрюлю или другую ёмкость, подходящую для квашения, на дно выкладываем часть оставшейся начинки. Выкладываем баклажаны слоями, переслаивая их тонким слоем начинки (если начинки осталось в достаточном количестве).

Кипятим воду для рассола, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист. Даем покипеть пару минут. Рассол охлаждаем. Заливаем рассолом баклажаны так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи минимум на три пальца.

Накрываем тарелкой, ставим гнёт. Держим в тепле три дня и убираем на холод. Лучше всего, держать баклажаны в подвале или погребе. В крайнем случае – в холодильнике. Употреблять закуску можно уже после трех дней выдержки в теплом помещении.

Ингредиенты:

  • синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
  • сладкий перец — 1 штучка;
  • морковь — 2 штучки;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп, петрушка — по пучку;
  • острый перец, по желанию.

Для рассола:

  • соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
  • душистый перец – 3-4 штучки;
  • семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
  • лаврушка — 2 штучки.

Делаем в плодах несквозной надрез.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

Предлагаем ознакомиться  Как сохранить корни георгинов зимой?

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

Рецепты квашения были изобретены тысячи лет назад. Тогда никаких закатывающихся банок не существовало. И смысл квашения как раз состоял в том, чтобы сохранить продукты на зиму. Поэтому такие рецепты не только самые вкусные, но и самые полезные.

Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

Несмотря на то, что мы по модному ныне способу будем закатывать синенькие на зиму в банках, квасить мы их все-таки будем в кастрюле. Так намного удобнее, ибо плоды эти достаточно крупные. Их удобнее проквасить в большой емкости. Это намного проще, чем перевязывать каждый плод нитками и прибегать к другим трудоемким ухищрениям.

Кроме того, если квасить данным способом, то плоды можно закатать в небольших литровых банках, занимающих намного меньше места, тем их трехлитровые собраться.

Ингредиенты:

  • 13-15 штучек мелких синеньких;
  • 2-3 болгарских перца;
  • 1 морковка;
  • головка чеснока;
  • сушеный цветущий укроп либо свежая зелень;
  • на рассол для варки – 50 г соли на литр воды и такой же рассол для заливки.

Баклажаны моем. Отрезаем кончики и протыкаем вилкой по всей поверхности. Складываем в большую миску.

проколы на баклажанах
https://youtu.be/bwpWWzpacxk

Заливаем рассолом. Ставим на огонь и варим после закипания 10 минут.

Перекладываем на доску. Сверху помещаем другую доску и гнет на 8-12 часов. Таким образом полностью освобождаем плоды от избытков влаги. Не забудьте поставить под нижнюю доску какую-то емкость, чтобы в нее стекала выделяющаяся жидкость.

В итоге у нас получаются вот такие сухенькие плоские баклажанчики, которые отлично поместятся в банку.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Морковь натираем. Перец режем соломкой, чеснок — пластинками. Перемешиваем. Если используем свежую зелень, то ее мелко шинкуем и добавляем к остальным овощам начинки.

Делаем на каждом плоде делаем продольный надрез, оставляя 2-3 см с одной стороны целыми. Утрамбовываем начинкой.

Берем эмалированную кастрюлю. Если используем сухую зелень, то кладём ее на дно. Если у нас зеленушка свежая и уже содержится в начинке, ничего не кладем на дно кастрюли, а сразу выкладываем в нее фаршированные овощи.

Если у нас сушеная зелень, кладем ее сверху вторым слоем. Если ее нет, так нет. Можно добавить перец горошком или лавровые листики. Заливаем овощи рассолом. Сверху помещаем тарелку и ставим гнет.

Оставляем на 3-5 дней при комнатной температуре. Чем выше температура, тем меньше дней квасим.

Овощи заквасились. Теперь вспоминаем о том, что мы делаем их в банках на зиму. Берем простерилизованные баночки (можно литровые) и складываем туда баклажаны.

Баклажаны на зиму: квашение в банках (без ниток)

Для рецепта нужно взять:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Морковка — 2 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Соль крупного помола — 70 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
  2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
  4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
  5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
  6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Итак, для начала возьмём:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец –500 г;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Зелень укропа — 30 г;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Соль крупного помола — 70 г;
  • Таблетки аспирина — 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

  1. Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
  2. После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
  3. Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
  4. В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
  5. Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
  6. Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
  7. Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
  8. В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
  9. В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.
Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Предлагаем ознакомиться  Зеленые помидоры в собственном соку на зиму

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

Это способ ферментирования синеньких похож на предыдущий. Но у него есть своя кавказская специфика: добавление острого перчика и хмели-сунели – приправы, без которой не обходится почти ни одно грузинское блюдо.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец сладкий — 3-4 штучки;
  • перец горький, по вкусу;
  • морковь — 1 штука;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок — 2 головки;
  • хмели-сунели — 1 ч.л;
  • на 1 литр рассола — 70 г соли.

Помещаем овощи в таз с холодной водой. Оставляем на 10-15 минут. Тщательно промываем. Отрезаем хвостики с одной и второй стороны. Делаем глубокий надрез по всему овощу, не дорезая до нижней стороны 1-1,5 см. Плод должен раскрываться, как книжка.

Наливаем воду в большую кастрюлю и опускаем в нее синенькие. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим около 10 минут на умеренном огне. Плоды должны стать немного мягкими и держать свою форму.

Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть.

Укладываем на тарелку в один слой. Сверху ставим плоскую доску и груз. Оставляем на 2-3 часа. За это время уйдет вся жидкость, и овощи хорошо остынут.

Теперь делаем начинку. Очищаем сладкий и горький перцы, чеснок, морковь. Нарезаем кусочками.

Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Первый вариант лучше, так как позволяет сохранить текстуру овощей, а не превращать их в однородное пюре.

Петрушку мелко режем и добавляем к измельченным овощам. Всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

Остывшие синенькие заполняем овощной начинкой, которая уйдет не вся.

Для квашения используем эмалированную или нержавеющую посуду. Можно взять пластиковый контейнер с крышкой. Укладываем слой фаршированных баклажан на дно кастрюли. Сверху них распределяем немного оставшейся начинки. Чередуем измельченные овощи с синенькими.

Теперь готовим рассол. Как и при квашении помидор, используем либо профильтрованную, либо родниковую воду. Но не кипяченую. Растворяем соль в литре воды.

Заливаем фаршированные овощи рассолом. Сверху устанавливаем плоскую тарелочку, чтобы все овощи были под рассолом. Дополнительный груз не требуется.

Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней. Чем теплее будет в помещении, тем быстрее начнется процесс натурального брожения.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Через 3-5 дней перемещаем заготовку в холодильник. По прошествии 1-1,5 недель можно пробовать.

Еще один рецепт приготовления фаршированных синеньких натуральной ферментации без уксуса и прочих консервантов. Этот способ понравится тем, кто хочет ощутить в закуске именно баклажановые вкус, а не вкус моркови или сладкого перца. Впрочем, некоторые полагают, что овощи, сквашенные таким образом, больше напоминают по вкусу грибы. Тоже неплохо.

Необходимые продукты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный перец молотый — 1 ч.л.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • на 1 литр рассола – 70 г соли.

Отрезаем хвостики у синеньких. Заливаем холодной водой. Даем немного вымокнуть (10-15 минут). Затем по центру делаем надрез по всей длине плода, не доходя до другого края 2-3 см.

Берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду. Кипятим. В кипяток опускаем баклажаны. Провариваем в течение 8-10 минут. Плоды должны стать мягкими, но не распадаться.

Откидываем на дуршлаг и оставляем на 10-15 минут стекать. Чтобы полностью избавить овощи от излишков влаги, ставим на них гнет и ждем полного остывания.

Готовим начинку. Чеснок пропускаем через пресс. И смешиваем с молотым чёрным перцем.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Каждый баклажан осторожно раскрываем и засыпаем чесноком.

Берем подходящую для квашения тару: эмалированную кастрюлю или ведерко, или большую стеклянную банку. Укладываем в нее синенькие. Сверху засыпаем измельчённой петрушкой. Так делаем несколько слоев – чередуем баклажаны с чесноком и зеленью.

Готовим рассол: разводим в фильтрованной воде указанное количество соли.

Заливаем овощи. Они должны оказаться полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелочку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Далее переносим в холодное место и ждем еще 1-1,5 недели. Только затем подаем к столу.

Заквасить овощи можно и сухим методом – не заливая их рассолом. Однако добавить жидкости все-таки придется. Только это будет не вода, а растительное масло.

Компоненты:

  • синенькие – 1 кг;
  • морковь —  3-4 штучки;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль для варки овощей – 2 столовые ложки на 2 литра воды плюс соль для натирания баклажан;
  • зелень петрушки;
  • растительное масло для жарки, лучше оливковое.

У баклажан отрезаем хвостики. Целиком (не надрезая) помещаем в солевой раствор (2 ст. ложки соли на 2 л жидкости) и варим 10 минут.

Достаем плоды из рассола и освобождаем их от лишней влаги. Для этого помещаем между двумя досками под гнет на 1 час. Вот такие они в итоге получаются приплюснутые и сухие.

отжатые от влаги плоды
https://youtu.be/m3A2amwM1lw

Морковь натираем. И обжариваем в растительном масле, которого надо налить много – больше, чем для обычной обжарки овощей, например, на суп.

Измельчаем чеснок и петрушку. И соединяем его с пассированной морковью.

Плод разрезаем продольно пополам, оставляя целыми пару сантиметров у одного края.

Натираем внутреннюю поверхность солью. Затем – чесноком. Далее кладем морковь и петрушку. Закрываем баклажанчики и отправляем в емкость для квашения – кастрюлю, ведерко или большую стеклянную миску.

На емкость с квашением ставим гнет. Для этого закрываем ее тарелкой, а сверху на нее ставим что-нибудь тяжелое. Оставляем при комнатной температуре на три дня. Обычно через три дня баклажаны сухого квашения без рассола готовы. Но если вам кажется, что они недостаточно кислые, можно подождать еще.

Храним в холодильнике.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг (обязательно мелких);
  • капуста — 12 небольшого кочана;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • морковь — 1-2 небольшие штучки;
  • зелень сельдерея или петрушки;
  • острый перец – 2 стручка, по желанию;
  • на рассол в расчёте на 1 литр — 2 ст. ложки.
Предлагаем ознакомиться  Как подготовить кусты черной смородины к зиме

Печеные фаршированные баклажаны с сельдереем и помидорами

Эта овощная закуска особенно вкусна холодной. Баклажаны фаршируются овощной начинкой, её приготовим с морковью, помидорами и сельдереем

  • 4 молодых баклажана небольшой длины;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 стебля черешкового сельдерея;
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
  • 1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока;
  • 1 столовая ложка любого готового томатного соуса, можно кетчупа;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымоем, зеленые хвостики не обрезаем, они помогут удерживать половинки. Разрезаем баклажаны вдоль пополам так, чтобы в районе плодоножки они оставались целыми. При помощи острого ножа и чайной ложки выбираем большую часть мякоти. Баклажаны посолим изнутри. Баклажанную мякоть нарубим и снова посыплем солью.

Мелко нарезаем лук, морковь, очищенные от семян и кожицы помидоры, черешковый сельдерей. Шинкуем зелень. Измельчаем чеснок.

На растительном масле обжариваем лук и морковь в течение 2-3 минут. Затем добавляем остальные овощи (кроме чеснока) и тушим до мягкости. Добавляем томатный соус, соль, специи. В самом конце тушения кладем чеснок и зелень. Даем начинке немного остыть, чтобы она не обжигала.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой и смазываем маслом. Баклажаны также смазываем маслом изнутри. В одну половинку выкладываем начинку с горкой, второй половинкой прикрываем. С виду получится целый баклажан. Запекаем овощи около получаса в духовке.

Баклажанные рулетики с морковью и чесноком

Итак, нам нужно:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Зелень петрушки — 50 г;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец горошком — 2-3 шт.;
  • Морковь — 100 г;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль крупного помола — 60 г;
  • Кипяченая вода — 3 л.

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированныеСовет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Аппетитная и вкусная закуска – баклажанная «бомба» с морковью, сыром и чесноком.

  • 3 баклажана;
  • 1 морковь;
  • 200 гр. твердого сыра;
  • 100 гр. майонеза;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • масло растительное для жарки;
  • соль по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы. Лучше это сделать при помощи овощечистки, чтобы срезать кожицу максимально тонким слоем. Нарезаем баклажаны вдоль пластинами шириной 0,5 см. обжариваем пластины на растительном масле с двух сторон, остужаем

Натираем на тёрке твердый сыр. Морковь отвариваем и натираем на тёрке. Смешиваем морковь и сыр, добавляем измельченный чеснок, свежий укроп, нашинкованный мело и майонез. Все перемешиваем.

Берем небольшую пиалу или мисочку. Выкладываем в ней обжаренные пластины баклажан так, чтобы на дне пластины образовывали нахлест, а свободный край выступал на бортик миски. В центр выкладываем морковно-сырную начинку, уплотняем.

Выступающие края баклажанов заворачиваем на начинку. Аккуратно переворачиваем миску на блюдо.

Маринованные фаршированные баклажаны

Вкусная закуска – маринованные баклажаны с морковной начинкой. Готова закуска будет уже через 10 часов после приготовления.

  • 2 баклажана;
  • 2 морковки;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
  • 2,5 столовых ложек соли;
  • 2,5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса (3%);
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Тщательно вымоем баклажаны, отрежем плодоножки. Ставим кипятить воду, её должно быть столько, чтобы вода покрывала овощи. Добавляем в воду соль, сахар и уксус (всё по 1 столовой ложке). Кладем в маринад овощи и отвариваем в течение 10 минут. Готовые баклажаны должны легко протыкаться зубочисткой. Следить, чтобы овощи не переварились.

Вынимаем баклажаны из кипятка, остужаем под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. На это уйдет 1 часа.

Готовим начинку: натираем на терке морковь, шинкуем тонкой соломкой болгарский перец, добавляем измельченный чеснок. В овощную массу добавляем по столовой ложке соли, сахара и уксуса и вливаем две ложки растительного масла. Добавляем мелко нарубленную зелень и все хорошо перемешиваем.

Остывшие баклажаны разрезаем пополам вдоль. Между половинками выкладываем слой начинки. Обвязываем плоды ниткой, чтобы половинки были крепко прижаты друг к другу. Выкладываем в подходящую ёмкость.

Готовим маринад: 3 столовые ложки воды смешиваем с ложкой уксуса, добавляем по половине ложки соли и сахара. Добавляем две ложки масла. Поливаем маринадом баклажаны, оставляем их под прессом на 10 часов. В процессе маринования овощи нужно периодически переворачивать и поливать маринадом. Через 10 часов маринования закуска готова.

Оцените статью
Технологичный огород
Adblock detector