Что добавить в джем для загустения

Старинные рецепты

Название «варенье» намекает на долгий процесс уваривания. Раньше было принято готовить его подолгу, прогревая емкость с засыпанными сахаром ягодами или фруктами до закипания по нескольку раз. Варенью позволяли полностью остыть, а затем снова нагревали и давали закипеть.

Некоторые хозяйки подолгу кипятили емкость с варевом на маленьком огне. У этого способа есть свои преимущества: варенье получается густым и хорошо хранится, ведь при продолжительных воздействиях высоких температур все бактерии, способные вызвать процесс брожения, гибнут. Однако при таком методе страдали и полезные вещества, содержащиеся в ягодах и фруктах. К тому же разрушалась структура.

Что делали, если варенье получилось жидким, в былые времена? Путей было несколько. Можно было слить лишний сироп, подольше уварить варево или просто добавить сахара. Все эти рекомендации мы можем использовать и сегодня.

Лишний сироп

Слить выделенный фруктами сок, смешанный с сахаром, несложно. Но этот способ подойдет не для всех видов варенья. Рассмотрим на примере.

Ягоды черной смородины, клубники, вишни, а также такие фрукты, как слива, груша и яблоко, выделяют обильное количество сока при реакции с сахаром и нагревании. При этом сама структура плода не разрушается. Сироп получается однородным. Поэтому с варенья из перечисленных ингредиентов его можно просто слить через дуршлаг или вычерпать нужное количество половником в отдельную емкость.

Об этом способе можно вспомнить, например, когда варенье из слив получилось жидким. Что делать в таком случае, вы уже знаете – просто слейте сироп.

А вот для быстро разрушающихся плодов он не подходит. Например, спасти таким образом не удастся. Да и некоторые сорта алычи так и норовят развалиться на кусочки при первом же нагревании, превращая массу в подобие джема.

Кстати, собранный с варенья сироп можно тоже вскипятить и закатать в банки. Зимой он пригодится для пропитки бисквитных коржей, приготовления киселей и компотов. Можно подать его к ленивым вареникам или творогу, запеканкам и пудингам, или просто добавлять понемногу в чай.

Спасаем жидкое варенье с помощью уваривания

Этот способ не рекомендуется использовать для малины, ведь чем дольше варится варенье, тем больше витаминов оно теряет. А эта ягода ими очень богата, благодаря чему заготовки из нее считаются не просто зимним лакомством, напоминающим о лете, но и отличным лечебно-профилактическим средством. К тому же малина содержит огромное количество органических кислот, которые отлично справляются с ролью консервантов.

Не стоит подолгу уваривать и клубнику. Ягоды разваливаются, приобретают неэстетичный коричневый оттенок, а иногда и неприятный запах.

Но яблокам и грушам продолжительная варка только пойдет на пользу. Кусочки фруктов, напитываясь сахаром, становятся похожими на мармелад.

Если вы в процессе варки заметили, что варенье получилось чрезмерно жидким, увеличьте время. Даже плоды с одного дерева, собранные в разные годы, могут отличаться сочностью. Чем больше жидкости в плодах, тем больше ее выделится в варенье.

Если жидким получилось варенье из груш, что делать? Поварите его подольше, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

Есть еще одна небольшая хитрость. Необходимо сливать сироп и уваривать лишь его, а затем заливать горячую жидкость в емкость с фруктами или ягодами. Подобным образом можно загустить варенье из крыжовника, половинок крупных абрикос, черной смородины, целых груш и других компонентов. Ягодам и фруктам такой способ пойдет только на пользу: варенье получится густым, сохранит натуральный цвет, структуру и витамины.

Сколько нужно сахара?

Как и сочность, так и сладость плодов разного урожая может отличаться. Даже если вы не раз готовили варенье из плодов одного и того же дерева, может случиться так, что обычного количества сахара будет недостаточно. Варенье не загустеет, как положено, и будет больше напоминать детское пюре.

В этом случае, ответ на вопрос о том, что делать, если варенье получилось жидким, немного другой. Попробуйте добавлять сахар и нагревать емкость. Для начала всыпьте четверть от первоначального объема, а после двух варок оцените густоту. Иногда требуется увеличивать количество сахара в 1,2-1,5 раз.

Если вы используете конкретный рецепт, соблюдайте указанные пропорции. Но существуют и общие рекомендации. Для приготовления варенья из сладких плодов сахар добавляют в пропорции 1:1. Если вы готовите кислые ягоды или фрукты (вишню, смородину, алычу), сахара нужно брать в полтора раза больше, чем плодов. Добавить сахар можно и в процессе варки, например, когда получилось жидким.

Что делать для загустения тех или иных плодово-ягодных лакомств, вы уже знаете. Осталось выбрать наиболее подходящий способ.

Наверняка вы всегда хотели сделать пирок со сладкой начинкой. Но как сделать варенье достаточно густым? Если вы посмотрите эту информацию в Интернете, то вам наверняка предложат несколько способов. К примеру, вы можете добавить крахмал, уварить варенье, разбавить все орехами или толчеными сухарями. Но это не принесет особых результатов. Просто используйте способ, который будет изложен ниже, он точно вас не подведет.

Современные ингредиенты для густоты

Сегодня существует немало продуктов, способных облегчить жизнь хозяек. К ним относятся:

  • пектин;
  • жесфикс;
  • агар-агар.

Некоторые производители предлагают готовые решения, которые так и называются – «Сахар для приготовления варенья». В состав входят натуральные загустители сиропа, а на упаковке содержится подробная инструкция.

Еще одно преимущество таких продуктов – значительное сокращение времени варки. Если обычное варенье варится поэтапно в течение 3-4 дней, то приготовленное на таком загустителе будет готово уже через четверть часа. Нужно просто добавит смесь в ягоды, перемешать и нагреть до кипения.

Что добавить в джем для загустения

На вкус употребление пектина влияет только положительно. Сироп становится похожим на конфитюр. А агар-агар еще и очень полезен, его даже используют в ведической кухне для приготовления сладостей.

Многие хозяйки, открывшие для себя подобные ингредиенты, полностью переходят на новую рецептуру. Им не приходится подолгу возиться на кухне и терзаться в поисках ответа на вопрос, что делать, если варенье из слив получилось жидким.

Меры профилактики

Недаром говорят, что предотвратить легче, чем исправить. Чтобы не задаваться вопросом, что делать, если варенье получилось жидким, можно воспользоваться простым, но надежным способом.

Подготовьте ягоды или фрукты, всыпьте в емкость, в которой планируете варить варенье. Добавьте сахар из расчета 100 г на кило плодов, перемешайте и оставьте на ночь. Утром слейте выделившийся сок, снова всыпьте сахар (столько, сколько указано в рецепте) и варите варенье обычным способом. Слитый сироп тоже можно использовать! Например, поливать им мороженое.

Что необходимо сделать?

Вы уже представляете, как делаете вкусный черничный пирог? Тогда просто приготовьтесь к тому, чтобы сделать все правильно. В кастрюлю добавьте стакан варенья и добавьте в него чайную ложку манки. Подождите около 15 минут, пока все не разбухнет. Теперь оставьте все до кипения. Обычно это занимает 15 минут.

Предлагаем ознакомиться  Когда распускаются листья клена

Вот и все, вы получили густую начинку для пирога. Не переживайте, гречка никак не скажется на вкусе. Вы почувствуете только приятные фрукты. Если вы хотите усилить этот привкус, то можете добавить немного цедры. И еще, не нужно тратить самое вкусное варенье. Обычно в качестве начинки используют то, что не особо нравится всей семье. Дело в том, что разница после варки практически неощутима.

Что добавить в джем для загустения

Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога.

1) уварить до густоты,

2) добавить крахмал,

3) добавить толченые сухари либо орехи.

У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!

Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог. Итак, что делать.

Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки.

После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло.

Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога.

Что добавить в джем для загустения

Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки. И еще один маленький совет.Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей. Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте!Приятного всем аппетита!

А я не парюсь по поводу жидкого варенья. на противне раскладываю тесто, делая бортики. Выливаю варенье, смешанное с лимонкой, чтобы кисленькое было,распределяю варенье, сверху натираю тесто из морозилки, которое на 15 минут туда кладу. Пирог от жидкого варенья только мягче. Пеку постоянно, он у меня всегда на столе. Сейчас уже нет густого варенья. А внуки приходят, им тертый пирог подавай.

→ тамара
Запросто! 500г маргарина, 5 стаканов муки (непросеянной), это будет 800г. 1ч.л. соды, 3/4ч.л. лимонной к-ты растереть ложкой в пудру (уксусом не заменять), 2-3г ванилина, 2 яйца. В муку натереть холодный маргарин, перетереть в крошку, насыпать соду, лимонку, ванилин. Перемешать. Вбить яйца, замесить тесто, разделить на 2/3 и 1/3.

1/3 разделить на 3 куска, сделать лепешки и положить в морозилку. 2/3 теста размять по противню, по краям сделать бортики в палец высотой. Намазать кисловатым вареньем. Лучше подходит сливовое, абрикосовое, яблочное. Если варенье сладкое, я добавляю лимонку, ее тоже лучше растереть, из расчета 0,5 ч.л.

на банку 0,6л. Столько примерно уходит на начинку, можно побольше- 3 стакана. Можно сварить свежее яблочное варенье,- 1кг яблок, 300-400г сахара, не больше. Можно из компотов фрукты разложить. Делают со сладкой творожной начинкой, но нам не нравится. Над начинкой натереть тесто из морозилки на крупной терке, распределить стружки равномерно.

Выпекать на среднем огне посередине духовки. Вниз я всегда ставлю пустой противень, на который кладу фольгу, чтобы не горел. Печется минут 35-40 до румяного верха. Режу горячим. Сначала обрезаю кромки, складываю отдельно, хотя вкус такой же. Потом режу на небольшие квадраты. Начинку заготавливаю с лета.

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до самой зимы. Это лакомство, действительно, вкусное, ароматное и полезное, но нередко готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать такого промаха, можно использовать разные загустители для варенья. Они добавляются при варке джемов и повидла, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию. Подробности о них представлены в статье.

Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной емкости. Важно, чтобы она была широкой, а стенки невысокими. Тогда продукт прогревается равномерно и лучше испаряется жидкость.

Теперь мы помещаем нарезанные сливы прямо в горшок, который вы будете использовать, чтобы сделать замятие на следующих этапах, добавить сахар и лимонный сок, распространяя их для всех фруктов и хорошо перемешать их, чтобы распределить их. Наиболее целесообразно использовать большой горшок, чтобы сливы не были сгруппированы, а варенье приготовлено лучше. Когда вы его удалите, накройте горшок и дайте ему посидеть в холодильнике в течение двух часов. Таким образом, сливы начнут поглощать сахар и выпускать их сок.

По истечении времени выньте горшок из холодильника и нанесите его на высокую температуру. Время от времени вы должны удалять застрявший слив, чтобы они не прилипали к дну и не горели. Это может занять около 1 часа, чтобы обеспечить надлежащую согласованность варенья, поэтому у вас должно быть терпение. Если вы считаете его слишком толстым, вы можете добавить чашку воды.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой. В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Вы узнаете, что сливовое варенье готово, когда вы забираете его ложкой и позволяете ему падать, капли медленно падают и сгруппированы. Если, с другой стороны, текстура слишком жидкая, вам понадобится еще несколько минут приготовления. Когда у вас есть это, вы можете оставить его как есть или побить, чтобы получить более гладкую и более легкую текстуру.

Закончив, храните его в стеклянных банках и закрывайте их. Чтобы сохранить его дольше, вы должны сделать вакуум закрытым. Для этого просто поместите чистую ткань на основание горшка, положите покрытые банки сверху, накройте их водой и нагрейте на среднем огне. Дайте банкам остыть, высушите их и храните в прохладном месте без влаги.

Предлагаем ознакомиться  Свекольный сок для поднятия гемоглобина

Свойства при варке

  1. Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
  2. Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
  3. С такой варкой получается больше готового продукта.
  4. Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Поместите огонь при средней температуре и пусть все готовится, пока вы не увидите, что сахар растворился должным образом. Периодически перемешивайте смесь, чтобы избежать прилипания в нижней части горшка. Вы узнаете, что варенье мандарина готово, если вы возьмете его ложкой и переверните, оно не упадет.

В противном случае вам понадобится еще несколько минут приготовления, прежде чем упаковать их. Что-то очень важное, что вы не можете игнорировать, – это стерилизовать банки или стеклянные банки, в которых вы будете хранить варенье, таким образом, вы будете держать его вдали от бактерий или остатков, которые могут его загрязнить.

Квитин

Загуститель для варенья «Квитин», благодаря наличию в своем составе пектина, имеет желирующее действие, поэтому с ним также не потребуется длительная варка десерта. Для его приготовления будет достаточно всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, поскольку витамины будут сохранены.

Достаточно 1 пакетика загустителя для варенья «Квитин», чтобы сварить 2 кг продукции. Он используется для получения джема и мармелада. В итоге получается лакомство с густой, тягучей консистенцией.

Чтобы узнать, как это сделать шаг за шагом, мы рекомендуем обратиться к этой статье. Вы увидите, что это очень легко! Мармелад мандарина – идеальный продукт, чтобы сделать ваш завтрак или закуски настоящим удовольствием, и если вам понравился этот рецепт, то вы не можете пропустить следующие, в которых мы предлагаем разработку.

Но как легко и быстро сделать варенье ароматов?

Домашние джемы оказываются главными героями сладкой кухни. Они очень легки и недороги в домашних условиях. Чтобы сделать оранжевый мармелад, используется килограмм этого фрукта и лимона. У последней и половины цитрусовых будет удалена кора, чтобы разрезать на жюльен. Это будет введено в горшке с пол-литрами кипящей воды.

Крахмал – можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получают его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей становится прозрачной студнеобразной массой – клейстером. Используется при варке киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов, иногда варенья.

Готовить готовят десять минут. Затем он сливается, опуская воду. Повторно вводите жидкость и выполняйте ту же операцию с кожей еще некоторое время. Теперь они потеют и резервируют их для последующего использования. Внутри чаши, чтобы воспользоваться соком из фруктов, все апельсины будут очищены, отбросьте белую часть и нарежьте на сегменты.

Три кварты литра воды заполняют горшком и доводят до кипения. Добавляют полтора килограмма сахара вместе со всеми оставленными компонентами: кожей, мякотью и соком на среднем огне, и перемешивают один раз в течение полутора часов. Таким образом, вы получите эти вкусные домашние джемы, которые будут помещены в бутылки, предварительно стерилизованные парафином.

С крахмалом снижаются вкусовые свойства продукта, поэтому надо добавлять больше сахара, лимонной кислоты. Как сделать варенье густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности следует добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого варка продолжается не больше 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Что касается лимонного затора, этапы идентичны предыдущему рецепту по отношению к их коре, но поскольку это очень кислотный уровень в их пульпе, необходимо поместить их в стеклянный контейнер три дня, покрытый водой, и пойти постоянно обновляя жидкость.

По этим причинам вы должны попытаться найти решение, чтобы избежать серьезных проблем.

  • Большой куб Бутылка отбеливателя.
  • Небольшое жидкое мыло.
  • Некоторые длинные пинцеты.
  • Некоторые перчатки Небольшое моющее средство.

Многие люди считают, что делать желе сложно, и поэтому они предпочитают покупать его. Но делать домашнее желе не секрет, они сделаны только с фруктами, сахаром и водой, и намного здоровее, поскольку у них нет консервантов.

Желатин

Организму человека нужны аминокислоты и минералы. Они благоприятно воздействуют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос. Эти компоненты есть в желатине, который получают благодаря термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб. Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина присутствует всего 355 ккал.

Это может сделать желе всех вкусов, способное смешивать фрукты и специи, изобретая новые комбинации. Рецепт всегда один и тот же, какие изменения – количество ингредиентов. Перед приготовлением рецепта вам необходимо стерилизовать то, что спасет желе. Поместите горшок в духовку на 15 минут или вымойте горшок в посудомоечной машине. Хорошо, теперь, когда они стерилизованы, давайте рецептом.

В кастрюлю положить клубнику чистой и без каюты. Замешайте примерно с вилкой, добавьте сахар и дайте ему посидеть в течение 10 минут. Бросайте лимонный сок и варите на среднем огне, периодически помешивая. Розовая пена, которая образуется, может быть удалена, если вы предпочитаете, это предотвратит попадание желе. Через 20 минут кипения желе должно быть толстым. Поместите шпатель посередине, если вы откроете канал, который не закрывается, вы можете удалить его из огня.

Желатин используется для получения заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как пользоваться загустителем для варенья? Чтобы приготовить заготовку на зиму, потребуются ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешиваются, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецептуре.

Положите ежевику в кастрюлю и доведите до кипения, немного замешивая ложкой. Когда он кипит, опустите огонь, добавьте сахар и впустите огонь, пока он слегка не сгустится. Готов, пусть прохладно и положить в холодильник. В сковороде положить все ингредиенты и довести до средней температуры в течение 20 минут без помешивания.

Домашнее желе из манго с перцем

Желе получает консистенцию после того, как она охлаждается, затем тушит огонь и замечает изменение. Удалите зубчики чеснока, перенесите желе в стеклянную банку и храните в холодильнике. Подается около 1 столовой ложки Лимонные капли Морская соль Таити.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

Предлагаем ознакомиться  Идеи для цветочных горшков

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

  1. В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
  2. Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
  3. Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
  4. Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
  5. С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Что добавить в джем для загустения

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю на среднем огне. Когда он кипит, уменьшите тепло и варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания. Втулка будет размягчаться и распадаться почти полностью. Когда вы получите точку, слегка остудите и перейдите на стеклянную банку. Дайте ему полностью остыть, покройте и храните в холодильнике.

Все эти рецепты дают порции, которые нужно потреблять более одного раза, при условии, что они хранятся в стерилизованных стеклянных банках с крышкой и в холодильнике. Смешайте воображение с небом и сделайте новые желе. Сегодняшний пост поможет вам приготовить вкусное желе с этим здоровым и вкусным фруктом. Чтобы закончить, вы все равно будете использовать весь плод, а кожура папайи превратится в другое желе.

Также вкусный, который вы можете сделать с замороженной папайей. Санируйте кожуру папайи, удалите кожуру и отложите. Вырезать папайю в маленькие кубики и поместить в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и воду. Положите крышку и варите на медленном огне до тех пор, пока кубы не демонтируют.

Затем пропустите смесь в блендере или побейте со смесителем, пока не получите сливочное желе. Положите его в кастрюлю и нагреть до тех пор, пока не дойдет до кипения, оставьте несколько минут на огне, чтобы достичь сливочной консистенции. Поместите желе полностью горячим на стерилизованные очки, накройте и поверните очки с крышкой. Оставьте их в таком положении, пока они не станут полностью холодными. Затем просто сохраните его на месте вне света.

Разрежьте кожуру на мелкие кусочки. Принесите к камину кастрюлю с водой и, когда она кипит, очистите папайю, кипятите на минутку, вылейте папайю в сито и выбросьте воду. Положите воду в кастрюлю снова, добавьте 1 столовую ложку пищевой соды, кожуру папайи и один раз назад, чтобы довести до кипения минуту.

Повторите этот процесс еще раз. Теперь, с пилингом на сите, промойте водой из крана, чтобы удалить любую соду из пищевой соды. Положите кожуру, сахар, воду и лимон в чистую кастрюлю и принесите на огонь. Накройте кастрюлю и варите, пока раковина не станет очень мягкой.

Чем отличаются джем, повидло, конфитюр, варенье

Для обывателей эти слова кажутся синонимами, и, как им видится, обозначают проваренные с сахаром ягоды или фрукты (а иногда и с добавлением овощей, цитрусов, орешков, лепестков цветов, меда). Но все же, различие в этих терминах есть.

  • Варенье — это такой десерт, вид консервации, в котором плоды сохраняют свою форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию.
  • Повидло — продукт с однородной консистенцией, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре.
  • Джем или конфитюр (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают либо разваривают до однородной консистенции с небольшими вкраплениями целых кусочков либо без них. Для джемов зачастую используют загущающие средства.

https://www.youtube.com/watch?v=NPpAE549xa8

Самый простой способ получить густое варенье — добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Кстати, в чем разница между этими веществами, можете прочитать .

  • Для получения консистенции конфитюра в продукт добавляют 1 пакетик агар-агара на 2 кг фруктов или ягод. В такой пропорции варенье получится в меру густым. Если вам нужна мармеладная структура, то добавьте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов.
  • Можно добавить пектино-содержащие продукты: натереть на терке яблоки, ввести смородиновое пюре или перетертый крыжовник, цедру цитрусовых. Опытные хозяйки знают, что красная смородина — желирующая ягода.
  • Собирайте плоды исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливую пору года они становятся чрезмерно насыщенными влагой, «тяжелыми», и уваривать их нужно довольно долго. Чаще всего из них получается довольно неприглядное варенье: в очень жидком сиропе «плавают» ягодки. Если в вашем регионе осадки этим летом выпали в границах нормальных значений, то проблем с заготовками на зиму возникнуть не должно.
  • Если перед приготовлением варенья вы моете ягоды, то лучше всего их подсушить, а только потом начинать готовить. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые в сумме ощутимо разбавляют сироп. А чтобы варенье загустело, лишняя влага нам ни к чему.
  • Увеличение времени варки — отнюдь не решает проблему. Лучше всего готовить варенье в три захода: так мы сохраним полезные вещества. Чем держать продукт 3-4 часа на плите, лучше поступить так: поварили 15 минут — сняли с огня, остудили в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза.
  • Не забывайте снимать пенку.
  • Некоторые виды варенья изначально сложно загустить обычными способами. Как пример, варенье из кабачков будет водянистым, так как эти овощи сами по себе содержат очень много влаги.
  • Для загущения некоторые хозяйки советуют добавлять лимонный сок.
  • Лучшая посуда для варки — широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость в нем выпаривается лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую похожую широкую посуду.
  • Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сиропа получилось больше, чем ожидалось, то перелейте в банки сколько нужно, а в оставшуюся массу добавьте и проварите. Если хотите получить лучший результат – проткните зубочисткой каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода). Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет сморщенным.

Если даже после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит была допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: подавайте его к блинам, сырникам, готовьте из него кисель.

Оцените статью
Технологичный огород
Adblock detector