Как приготовить грибы козлята на зиму

Содержание

1. Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать
2. Видео Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?
3. Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту
4. Маринованные маслята: самые вкусные рецепты без стерилизации на зиму
5. Способы хранения грибов
6. Соленья
7. Бабушкин рецепт
8. Интересно знать
9. Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления
10. Суп с козлятами
11. Время и место сбора
12. Полезные качества
13. Особенности гриба

Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

• соль, сахар;
• уксус;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

• грибы;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 зубочка чеснока;
• 1 ложка растительного масла;
• гвоздика – 2 шт.;
• 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
2. Добавить специи и зелень по вкусу.
3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
4. Заправить растительным маслом.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сырые козлята – 1 кг;
• соль – 3 ч. л.;
• фильтрованная вода – 0,5 л;
• чеснок – до трех зубков;
• сахар – 1-2 ч. л.;
• укроп высушенный;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
• перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

1. Вскипятить воду.
2. Добавить сахар, соль, специи.
3. Варить 10 минут.
4. В конце влить уксус.
5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Маринованные маслята: самые вкусные рецепты без стерилизации на зиму

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Предлагаем ознакомиться  Люпины многолетние посадка и уход Когда сажать люпины семенами в грунт и на рассаду

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

Маринованные домашние маслята –вкусное блюдо и универсальная закуска, но не каждому захочется долго стоять у плиты.

Самые вкусные рецепты маринованных маслят без стерилизации не требуют сложной подготовки банок и понравятся практичным домашним кулинарам.

Собирать грибы просто, поскольку у них, в отличие от других сортов, нет ядовитых «близнецов». Готовая маринованная заготовка без стерилизации выйдет сочной и нежной, если следовать рецептуре.

Маслята – нежные грибы с приятным вкусом, которые нравятся практически всем. Их можно купить в супермаркете с уксусом и перцем в банках, либо сделать самостоятельно. Домашняя мариновка маслят без стерилизации имеет свои особенности, которые нужно знать и учитывать, чтобы блюдо получилось вкусным.

Маринуют без стерилизации качественные крепкие грибы. Размеры нарезки неважны – мелкая шинковка позволит скрыть дефекты ножек и шляпок, целые кусочки выходят более хрустящими. Перед мытьем просушивают на солнце: 3-4 часов будет достаточно. Их нельзя долго держать в воде – они быстро впитают влагу, станут водянистыми.

Стерилизацию перед маринованием проводят для упрощения хранения заготовки, продления сроков ее жизни. Данный этап можно опустить – в обычном уксусном маринаде грибы тоже «лежат» неплохо.

В рецепте, как замариновать маслята без стерилизации на зиму, используют ингредиенты:

• вареные грибы – 1,8 кг;
• 1000 мл воды;
• соль и сахар по вкусу;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 4 лавровых листка;
• 10 зерен душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 70 мл масла растительного;
• 8 долек чеснока;
• 2 ст. л. обычного уксуса.

Последовательность действий:

1. Готовят маринад. В уже кипящую жидкость кладут сахар, соль, специи, проваривают. Оставить на потом нужно только чеснок с уксусом.
2. Закладывают в маринад грибы, кипятят, добавляют уксус, затем чесночные дольки (нужно порезать). Вариться смесь должна не больше 10 мин, огонь медленный.
3. Все разливают по банкам, сверху добавляют масло – оно должно слегка прикрывать маринованные шляпки.
4. Затем закатывают банки крышками и ставят их остывать.

Маринование маслят на зиму без стерилизации можно сделать и по совсем простому рецепту. его особенность – минимальный набор ингредиентов:

• 1,2-1,4 кг грибов;
• 700 мл воды;
• 70 мл уксуса;
• соль с сахаром;
• 8 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листика.

Порядок маринования:

1. Предварительно отваренные грибы перед маринованием кладут в воду, засыпают сахар и соль, все кипит 10 мин.
2. В маринад добавляют лист лавра, уксус, перец; кипятят 5 мин.
3. Вынимают все шумовкой из кастрюли и закладывают в банки.
4. Банки закрывают крышками, укутывают одеялом до окончательного остывания.

Приготовленные таким способом заготовки можно хранить в погребе либо подвале. Подавая на стол, рекомендуют заправить маслом или уксусом, украсить луковыми кольцами.

Маринованные маслята на зиму без стерилизации получатся вкуснее, если добавить в них пряности. Укроп и гвоздика придают маринованному блюду яркий аромат, делают вкус насыщенным, пикантным.

Продукты:

• 1,6 кг грибов;
• 700 мл воды;
• сахар с солью;
• 8 зерен душистого перца;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 5 бутонов гвоздики;
• 40 мл уксуса.

Порядок приготовления:

1. В кастрюле делают маринад из смеси сахара, соли, перца, воды и гвоздичных бутонов.
2. Кипятят смесь около 5 мин, затем кладут семена укропа, подготовленные грибы, вливают уксусную эссенцию, кипятят 10 мин.
3. Затем раскладывают по банкам, закрывают пластиковыми крышками, и укрывают чем-то теплым (например, одеялом).

Когда банки остынут, их можно убирать в холодильник.

Важно! Гвоздику можно заменить перцем, а укроп – базиликом. Главное – не класть все сразу.

Еще один рецепт маринованных маслят без стерилизации с фото, который придется по вкусу ценителям пикантных блюд.

В данном случае в качестве специй используют чеснок и базилик. Комбинация пряностей придает грибам не только пикантный, но и сладковатый привкус.

Продукты:

• 1,6 кг грибов;
• 600 мл воды;
• сахар с солью;
• 40 мл уксуса;
• по 1 ч. л. базилика и молотого перца;
• 5 лавровых листов;
• 10 зубцов чеснока.

Если все делать правильно, выйдет вкусно, банки не взорвутся, тем более что мариновать грибы не трудно.

Рецепт:

1. Стеклянные банки выдерживают в кипятке 5 мин, потом выкладывают на полотенце для остывания.
2. Отваренные шляпки и ножки, которые подлежат маринованию без стерилизации, нарезают и кладут в кипящую воду с солью, перцем, сахаром, уксусом, кипятят в течение 15 мин.
3. Затем все переливают в банки, предварительно на дно кладут чеснок, базилик, лавровый лист.
4. Готово – останется закрыть крышками.

Кисло-сладкий необычный вкус нравится всем, кто пробует данный рецепт впервые.

Интересен рецепт маслят на зиму без стерилизации с зернышками горчицы. Горчица придает маринаду остроту и пикантный вкус, душистость, приятный аромат, а еще предотвращает образование плесени в банке. Также пряность улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 2 л воды;
• 80 мл уксусной эссенции;
• сахар с солью;
• 40 г зерен горчицы;
• 5 укропных зонтиков;
• 4 лавровых листа.

Как замариновать:

1. Грибы проваривают в течение 50 мин.
2. Добавляют горчицу, укроп, пряности, уксус, сахар.
3. Смесь томят еще 15 мин и закатывают в банки.

Оригинальный рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации предполагает применение в качестве пряностей сельдерея и зеленого лука. Пропорции, указанные далее, можно незначительно изменять.

Составляющие:

• 3 кг грибов;
• 2,2 л воды;
• 2 луковицы;
• сельдерей;
• 3 средних сладких перца;
• 5 чесночных зубков;
• соль с сахаром;
• 120 мл уксусной эссенции;
• 110 мл масла (подсолнечное).

Как замариновать:

1. Литр-полтора воды подсаливают (засыпают треть соли) и отваривают в ней подготовленные маслята.
2. В остатки воды добавляют соль с сахаром, масло, кипятят.
3. Вводят оставшиеся ингредиенты и томят 3 мин.

Готово – останется только все закатать, не стерилизуя.

Соленые маслята на зиму рецепты без стерилизации с лимонной цедрой – вариант эксклюзивный и от этого еще более интересный.

Ингредиенты:

• 1,7 кг грибов;
• 600 мл воды;
• 1,5 ст. л. тертого корня имбиря;
• 120 мл уксуса (оптимально брать не обычный, а винный);
• пара луковиц;
• 2 ст. л. лимонной цедры;
• соль, смесь перцев по вкусу;
• 5 зерен перца;
• ½ ложки ореха мускатного.

Как готовить:

1. В эмалированную посуду вливают воду, дают прокипеть, затем выкладывают специи.
2. Лук нарезают полукольцами, отваренные грибы шинкуют, добавляют в кипящий маринад, проваривают 20 мин.
3. Готовые острые маринованные грибочки с маринадом разливают по подготовленным емкостям.

Банки закатывают или просто закрывают капроновыми тугими крышками.

Кардамон и имбирь тоже придают блюду необычный яркий вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг грибов;
• 1,3 л воды;
• 6 зубков чеснока;
• по 1 – головки репчатого и пучку зеленого лука;
• 1 ст. л. тертого корня имбиря;
• 2 штуки кардамона;
• 1 перец чили;
• 3 бутона гвоздики;
• соль;
• 200 мл уксуса (лучше белого винного);
• по столовой ложке масла кунжута и сока лимона.

Порядок действий:

1. Залить воду в эмалированную кастрюлю, добавить порезанный колечками репчатый лук и просто измельченный зеленый.
2. Всыпать корень имбиря, приправы, чеснок, перец чили, прокипятить несколько минут.
3. Залить уксус, лимонный сок, засыпать резаные грибы, прокипятить.
4. Проварить полчаса, снять с плиты, добавить масло, перемешать.

Останется дать немного постоять и разложить по банкам.

Рецепты маринования маслят без стерилизации с маслом без уксуса тоже очень популярны. Масло сохранит ценные вещества в грибах по максимуму и будет неплохим консервантом.

Компоненты:

• 1,5 кг грибов;
• 1,1 л воды;
• 150 мл масла;
• соль с сахаром;
• 5 гвоздичных бутонов;
• 3 лавровых листа.

Предлагаем ознакомиться  Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Как делать маринование:

1. В 600 мл воды кладут половину соли, в жидкости томят грибы полчаса.
2. Готовят маринад из воды, пряностей, соли, сахара.
3. Добавляют грибы, растительное масло и проваривают еще 10 мин.

Останется распределить грибы по банкам и закатать их.

Еще одна вкуснейшая закуска для любителей острого.

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг свежих грибов;
• 40 г горчичных зерен;
• 2 л воды;
• 4 чесночных зубцов;
• соль с сахаром;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошинок душистого перца;
• 2 ст. л. уксуса.

1. Грибы проваривают в течение трети часа, после чего промывают.
2. Очищают овощи, выкладывают их вместе с чесноком в кастрюлю, заливают 2 л воды, добавляют все пряности, уксус.
3. Маринад проваривают в течение четверти часа на сильном огне, по мере его готовности добавляют отваренные маслята.

Спустя 10 мин можно прикрутить огонь и разложить готовый продукт по банкам.

Орегано и чеснок придают закуске остроту и пикантность. Также пряности гармонично дополняют вкус грибов, обогащая его, придают душистость.

Способы хранения грибов

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Высушить грибы можно несколькими способами:

• Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
• После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
• Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль – 3 чайные ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 3 штучки.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

• Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
• Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
• Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
• Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
• Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль для отваривания – чайная ложка.
• Соль для засолки – 60 грамм.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
• Эстрагон.
• Хрен.

• С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
• Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
• Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
• Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
• Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

• Грибы козляки – килограмм.
• Свиное сало – 125 грамм.
• Соль по вкусу.

• Грибы очищают и промывают.
• Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
• Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
• Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
• Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
• Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
• Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
• Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

• В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
• Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
• В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
• Срок хранения грибного порошка – год.
• Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

• Жарить нужно с луком, картофелем.
• В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
• Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
• Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

• Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
• Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
• Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
• Сахарный песок – килограмм.

• Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
• Козлята отваривают.
• В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
• Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
• Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
• Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
• После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
• Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
• После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
• Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

• Собранные грибы тщательно перебираем.
• Очищаем.
• Промываем.
• Замачиваем на четверть часа.
• Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
• Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
• Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

• Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
• Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
• Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
• Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

• Козлята – 500 грамм.
• Капуста белокочанная – 300 грамм.
• Картошка – 400 грамм.
• Морковка – 150 грамм.
• Лук – 150 грамм.
• Масло для жарки – столовая ложка.
• Соль и специи.

• Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
• Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
• В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
• Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
• Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
• Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
• Морковку очищаем, натираем на терке.
• Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
• Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
• Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
• На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
• Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
• На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
• Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
• Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
• Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Предлагаем ознакомиться  Автохтонные сорта винограда франции

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

• Картошка – килограмм.
• Грибы – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2-3 средних головки.
• Сметана – 150 грамм.

• Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
• Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
• К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
• На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Многим грибникам полюбились представители семейства болетовых: подосиновики, подберезовики, белые грибы и маслята. На последних очень похож гриб козляк, который часто принимают за несъедобный.

А зря — из него получаются вкусные блюда, в лесах он попадается часто и спутать его с ядовитым двойником невозможно.

Да и растет он большими семействами, так что насобирать полную корзину можно на одном месте.

В разных регионах его именуют по-разному: и решетник, и коровик, и сухой масленок, и болотник, и козленок. В Украине за этим грибом закрепилось название «гриб коза».

У молодых козленков шляпка имеет вид подушечки с загнутыми книзу краями, у старых экземпляров она более плоская и иногда растрескивается.

В сухую погоду решетняки имеют сухую шляпку, а после дождя — скользкую как у маслят. После наступления солнечной и сухой погоды шляпка опять становится сухой. Ее размер лежит в пределах от 4 до 12 см.

Мякоть ножки на месте среза быстро краснеет и имеет выраженный грибной аромат. Трубочки под шляпкой у молодых грибов светло-желтые, с возрастом темнеет и становятся бурыми. Их длина достигает 10 мм.

Время и место сбора

Козляки начинают попадаться уже в июле, и собирать их можно до октября. Наиболее урожайный период с июля по август. В более северных местах пик сбора решетняков приходится на сентябрь. Массово они появляются после дождей.

Излюбленные места произрастания — хвойные леса в зоне умеренного климата. Растут они семьями в сырых и заболоченных местах. Изредка их находят и в лиственных лесах, но это является исключением из правил.

Полезные качества

Хотя гриб решетник не считается деликатесом и относится к третьей категории, он содержит ряд полезных для организма человека веществ:

• витамины групп D, PP и B;
• аминокислоты гистидин, триптофан, аргинин и метионин;
• фосфаты;
• каротин.

Следует отметить, что гриб козленок оказывает и лечебное действие: в нем содержится небулярин, имеющий выраженное противомикробное действие.

Перетертые в порошок высушенные грибные ножки и шляпки служат для заживляющей присыпки на раны, из них готовят настои для полоскания горла и ротовой полости при попадании в них инфекции.

Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

Нет повода сомневаться, съедобный или нет гриб козленок, так как ядовитых грибов, имеющих с ним сходство, в природе не существует.

Эти грибы при варке меняют свой цвет на пурпурно-фиолетовый, что многих грибников настораживает. Это свойство козляков учитывают при готовке блюд из них.

Еще один нюанс: решетники часто бывают червивыми, даже молодые экземпляры. Черви заводятся в шляпке и их не видно на месте среза ножки.

Опытные грибники знакомы с этим качеством и на старые экземпляры даже не обращают внимания — они заведомо поражены червями.

Грибы очень сильно впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды, которые нейтрализуются выводятся при варке.

Многим грибникам пришлись по вкусу сушеные козляки, так как они сохраняют приятный и сильный грибной аромат. Иногда их после высыхания перетирают в порошок, который потом можно добавить в соус, ко вторым блюдам или супам. И сам процесс сушки этих грибочков совсем несложный:

• промывают и протирают насухо отобранные экземпляры;
• нарезают пластинками не толще 5 мм;
• раскладывают на мелкую сетку или марлю на солнечном месте на 3−4 дня.

Быстро высушить грибы можно и в духовке, установленной на режим 75−80 градусов. А вот микроволновая печь для этого не подходит.

Вкусные грибы козлята и в жареном виде. После отваривания в течение 15−20 минут их тушат на сковороде с луком и специями по вкусу. Употреблять их можно в таком виде как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к картошке или мясу.

Для длительного хранения козляки еще маринуют или солят. Особых рецептов для них не существует — действуют так же, как и с маслятами или опятами. Для мариновки грибы отваривают не менее 25−30 минут, готовят маринад и закатывают их в банки.

Соль с йодом имеет дополнительное полезное качество, но для соления не годится — она придает грибам явно выраженный запах йода, который перебивает натуральный грибной аромат.

Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.

Особенности гриба

Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.

Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.

Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:

• красновато-коричневая;
• красновато-охровая;
• светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
• желто-бурая;
• рыжевато-бурая.

Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.

Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.

Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.

Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.

В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.

Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.

Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема.