Содержание
- Грузди солёные
- Грузди маринованные горячим способом в домашних условиях
- Овощная закуска
- Маринованные грузди холодным способом
- Грузди в маринаде
- Рецепт маринования груздей без стерилизации
- Грибная икра с кабачками
- Грузди маринованные в банках на 3 кг
- Сухой способ засолки
- Маринованные грузди простым способом
- Икра из груздей
Грузди солёные
Сделав грибы по такому простому рецепту, у вас получится очень питательная зимняя закуска. Не забудьте простерилизовать банки и крышки, чтобы заготовка не испортилась в короткие сроки.
Ингредиенты:
- чеснок — 5–6 долек;
- укроп (можно зонтики) — 30–40 г;
- грузди — 1 кг;
- вода (лучше фильтрованная) — 2 л;
- соль поваренная — 6 ст. л.;
- специи.
Маринад:
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.
Как готовить:
- Заранее вымоченные грибы нарезать (если они маленькие, то можно оставить как есть).
- Проварить их до готовности, слить воду, остудить.
- Разложить остывшие грибы по банкам, добавить очищенные дольки чеснока, вымытый укроп и специи. Лучше всего с такой закуской сочетаются гвоздика или перец.
- Для маринада необходимо вскипятить необходимое количество воды, растворить в ней соль.
- Разлить рассол по банкам так, чтобы он полностью покрывал содержимое, закатать.
Грузди лучше отваривать в подсоленной воде около 30 минут, если готовить дольше, то они могут потерять свою структуру. В процессе необходимо снимать пенку.
Грузди маринованные горячим способом в домашних условиях
Ингредиенты:
- Грузди — 20 шт.
- Соль —
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья черной смородины — 3 листа
- Вода — 1 литр
- Перец горошек
1. Заготавливаем грибы. Замачиваем их в воде на двое суток, меняем каждые 3 часа воду, для того чтобы вышла вся горечь. Большие грузди разрезаем на части пополам или на четвертинки, выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь, как только вода закипит сливаем воду и промываем грибочки.
2. Складываем обратно в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, всыпаем 1 ст. ложку соли с горкой, кладем листья смородины.
3. Доводим до кипения и варим 20 минут, появившуюся пену снимаем. На дно банки, заранее простерилизованной в микроволновке или духовом шкафу, выкладываем очищенный, нарезанный чеснок, перец и перекладываем грибы. По желанию можно добавить укроп.
4. Плотно утрамбовали, заливаем маринад, закрываем крышкой. Убираем в прохладное место в холодильник или погреб.
Маринованные грибы таким способом можно кушать через 10 дней, а можно оставить до зимы. Они получаются вкусными и ароматными. Приятного аппетита.
Овощная закуска
Вкусный салат сочетается с любым гарниром. Самое сложное в этом рецепте — стерилизация крышек и банок, а с остальным справится даже неопытный кулинар.
Ингредиенты:
- грузди — 1,5 кг;
- лук — 700 г;
- перец болгарский — 1 кг;
- томаты мясистых сортов — 900 г;
- вода — 3 л;
- соль поваренная — 3 ст. л. (без горки);
- масло подсолнечное — 120 мл;
- уксус 70% — 1 ст. л.
Как готовить:
- Грибы порезать на средние кусочки.
- Сварить их до готовности, слить жидкость, остудить.
- Лук почистить, нашинковать.
- Перец промыть и нарезать соломкой.
- Томаты измельчить. По желанию можно предварительно снять кожу.
- На подсолнечном масле слегка обжарить грузди. Выложить их в толстодонную кастрюлю.
- Следом спассеровать лук. Добавить к грибам.
- Затем обжарить помидоры и перец до мягкости. Переложить к остальным ингредиентам.
- В кастрюлю с содержимым добавить уксус, тушить на медленном огне полчаса, периодически помешивая.
- Разложить салат по банкам (лучше использовать пол-литровые), закатать.
Предлагаем ознакомиться Что надо делать если укусила оса
Маринованные грузди холодным способом
Ингредиенты:
- Грузди — 1 кг
- Соль крупная — 40 гр (2 ст. ложки с горкой)
- Соцветие укропа
1. Замачиваем грибы на 3 дня, два раза на дню меняем воду. На второй день после сменной воды накрываем их крышкой.
2. По истечению трех дней достаем грузди и промываем каждый тщательно, разрезаем на части.
3. На дно кастрюли, тазика, ведра (эмалированная посуда), высыпаем немного соли, затем выкладываем грибы пластинками вверх, между слоями кладем соцветие укропа.
Сверху засыпаем оставшуюся соль. Оставляем на месяц-полтора в прохладном месте под гнетом.
Грузди в маринаде
Хрустящие маринованные грибочки станут одним из излюбленных блюд в зимнее время.
Ингредиенты:
- грузди — 1,5 кг;
- лаврушка — 3 шт.;
- перец чёрный и сушёная гвоздика — по 4 шт.;
- уксусная эссенция — 1 ст. л.
Рассол:
- вода — 1,5–2 л;
- соль — 2 ст. л.
Как готовить:
- Грибы нарезать, отварить до готовности. Слить с них воду, остудить.
- В кастрюлю добавить ингредиенты для рассола. Растворить соль до полного исчезновения кристалликов.
- Затем выложить в рассол специи и грибы. Варить 15 мин.
- В конце влить уксус, снять с плиты.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам и полностью залить их маринадом, закатать крышками.
Рецепт маринования груздей без стерилизации
Ингредиенты:
- Маринад на 0,5 л. воды
- Соль — 0,5 ст. ложки
- Сахарный песок — 0,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошек — 10-12 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Семена укропа — 0,5 ч. ложки
- Уксус 70% — 1 ч. ложка
- Грибы
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 2 ст. ложки
1. Заливаем грузди водой и с помощью зубной щетки очищаем их шляпки, ножом стираем верхний слой, удаляем нижние пластинки. Хорошо промываем под проточной водой.
2. Крупные разрезаем на куски поменьше, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. В процессе варки убираем появившуюся пену.
3. Варить необходимо 20 минут, промываем холодной водой. Затем грибы снова кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Снова варим пол часа.
4. Спустя 30 минут, снова снимаем с плиты и промываем. Подготавливаем маринад, в сотейник нальем пол литра воды, поставим нагреваться. Всыпаем сахарный песок, соль, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа, все размешиваем.
5. Маринад начал закипать, перекладываем в него грибы. После закипания убавляем огонь, варим 15 минут. После чего вливаем уксус и кладем лавровый лист.
Предлагаем ознакомиться Свекольная ботва заготовка на зиму
6. В стерилизованную банку кладем 1 большой зубчик чеснока, перекладываем грибочки и заливаем маринадом, сверху вливаем растительное масло, закручиваем крышкой.
Теперь необходимо остудить и убрать в темное, прохладное место. Таким простым способом можно быстро замариновать грибы. Приятного аппетита.
Грибная икра с кабачками
Вкусные грузди с пряностями понравятся всей семье. Пикантный кисло-сладкий привкус никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- грибы — 3 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — 1,5 л;
- лаврушка — 3 шт.;
- листья смородины — 3 шт.;
- чеснок — 6 долек;
- приправа для морковки по-корейски — 1 ч. л.;
- перец чёрный — 3 горошины;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Как готовить:
- Вымоченные грузди нарезать на крупные кусочки. Отварить до готовности. Слить воду, остудить.
- Растворить в 1,5 л воды 2 ст. л. соли. Вскипятить, добавить сахарный песок, грибы. Варить 20 мин.
- Очистить чеснок, нарезать пластинками.
- Промыть листья смородины и лавра.
- По истечении времени добавить специи и чеснок к грибам.
- В самом конце варки влить уксус. Снять с плиты.
- Плотно утрамбовать грузди в заранее вымытые и стерилизованные банки, полностью залить маринадом и закатать.
Кабачки примечательны тем, что в заготовках «маскируются» под вкус своих напарников. Овощей в такой икре вы не заметите, это отличный вариант, если грибов не слишком много.
Ингредиенты:
- грузди — 1 кг;
- кабачки — 0,8 кг;
- соль — по вкусу;
- лук — 2 шт.;
- вода — 150 мл;
- масло подсолнечное.
Как готовить:
- Вымоченные грибы отварить. Процесс займёт около часа. Остудить.
- У кабачков срезать кожицу, удалить волокнистую часть и семена. Произвольно нарезать на крупные кусочки.
- Лук почистить, порезать.
- Измельчить всё в чаше блендера.
- Сложить массу в толстодонную кастрюлю, посолить, добавить воду и масло. Томить на маленьком огне до загустения (около 45 мин.).
- Икру выложить в небольшие банки и закатать.
Такие заготовки прекрасно хранятся в течение года, отлично разнообразят меню и украсят праздничный стол. Только нужно помнить, что самых маленьких членов семьи грибами лучше не кормить.
Грузди маринованные в банках на 3 кг
Ингредиенты:
- Грибы — 1 кг.
- Соль — 50 гр.
- Вода — 2 л.
- Сахарный песок — 40 гр.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец горошек — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
1. Замачиваем грибы на час, затем очищаем их от мусора и грязи зубной щеткой с мягкой щетиной. Вымачиваем двое суток грузди в холодной воде с солью (соль 10 гр. на 1 литр воды). Желательно менять часто воду 3-4 раза в день.
2. Через два дня провариваем грузди 2-3 раза в соленой воде, это необходимо чтобы удалить молочную кислоту. Каждый раз после варки хорошо промываем под холодной водой. Обязательно снимаем образовавшуюся пену.
3. Готовим маринад. В один литр воды высыпаем соль, сахарный песок, перец, лавровый лист, гвоздику. Ждем пока все закипит, кладем туда грибы, варим 10 минут, вливаем уксус.
Предлагаем ознакомиться Можно ли грибы на ужин при похудении. Грибы при похудении
4. Выкладываем грузди в трехлитровую банку, которую заранее простерилизовали. Заливаем грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал. Закручиваем герметично крышками, ставим дном вверх, укутываем одеялом и ждем полного остывания.
Хранить такое блюдо можно всю зиму, дегустировать их лучше не раньше чем через неделю, после мариновки. Приятного аппетита.
Сухой способ засолки
Грибы, приготовленные по этому рецепту, станут лучшим дополнением к ароматной картошке со сливочным маслом.
Ингредиенты:
- грузди — 2 кг;
- соль — 1 ст.;
- чеснок — 10 долек;
- вишнёвые листики — 6 шт.;
- хрен (корень) — 100 г;
- перец чёрный — 7 горошин.
Как готовить:
- Грибы вымочить.
- Почистить хрен и чеснок, порезать на кусочки.
- В стерилизованные банки выложить грузди слоями, чередуя их с солью и остальными ингредиентами.
- Поверхность присыпать слоем соли, закрыть капроновыми крышками.
Через месяц хрустящие грибочки можно есть.
Маринованные грузди простым способом
Ингредиенты:
- Грибы
- Вода
- Лимонная кислота — 1 ст. ложка
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый и горошек — по 15 шт.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Лист смородины — 4 шт.
1. Заливаем грибы водой, хорошо промываем, перебираем.
2. В кастрюлю с 3 л. воды всыпаем лимонную кислоту и таким раствором заливаем грузди. Вымачиваем 12 часов. Сливаем воду, хорошо промываем и снова на 12 часов зальем таким же раствором.
3. В большую кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, выкладываем грибочки и варим 10 минут. Достаем с помощью дуршлага, промываем холодной водой.
4. Наливаем в тару 2 литра воды, всыпаем 1,5 ст. ложки соли, когда вода закипела выкладываем грибы, лавровый лист, перец, лист лавровый и смородины, головку очищенного лука. Варим примерно 50 минут после закипания. Минуты за 3 до готовности вливаем 1, 5 ст. ложки уксусной эссенции.
5. Готовый продукт раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем пластиковой крышкой и дожидаемся остывания, затем убираем в прохладное место.
Приготовленные грибы по такому рецепту можно есть сразу, а можно дождаться полной мариновки, это примерно 1 месяц.
Икра из груздей
Икра из свежих грибов считается зимой настоящим деликатесом. Её можно есть с гарниром, добавлять в салаты и намазывать на чёрный хлеб. Это поистине райское наслаждение!
Ингредиенты:
- грузди — 0,6 кг;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- луковица — 2 шт.;
- перец молотый — 0,5 ч. л.;
- поваренная соль — 1 ч. л.
Как готовить:
- Вымоченные грибы отварить, сменив воду после первого закипания. Слить жидкость, остудить.
- Почистить лук, нарезать и спассеровать на масле.
- Если хочется нежную однородную консистенцию, пюрировать все ингредиенты блендером, если нужны кусочки покрупнее — пропустить их через мясорубку.
- Разложить икру по стерилизованным баночкам.
- Застелить дно большой кастрюли марлей, поставить баночки с икрой так, чтобы они не опрокинулись, накрыть крышками, залить водой «по плечики», кипятить на медленном огне 20 мин. Закатать.
