Чем рубили капусту в старину

Содержание

1. Полезные свойства
2. Основной рецепт
3. Состав
4. Варианты приготовления
5. Быстрая засолка
6. Как выбрать подходящую для засолки капусту
7. Рекомендации по засолке
8. Классический рецепт
9. Квашеная капуста: рецепт моей бабушки с фото

Полезные свойства

Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета. В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры.

Основной рецепт

Для обычной засолки капусты понадобится: 5 кг капусты, 4–5 морковок, 3 лавровых листа, 3 ст.ложки с горой каменной соли среднего помола (но только не йодированной). Можно самостоятельно добавить любые специи и пряности.Сложить нарезку в широкую посуду, чтобы было удобно мешать – таз, или большую кастрюлю, всыпать соль и хорошенько помять.

Сверху установить груз и поставить капусту на балкон или другое прохладное место, но не в холодильник.Процесс брожения уже пошел, поэтому два раза в день содержимое кастрюли необходимо освобождать от скопившихся на дне посуды газов, иначе капуста получится с привкусом горечи. Через три дня капусту раскладывают в более мелкую тару и перекладывают в холодильник.

Состав

Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество витаминов: витамин C (его содержание в данном продукте самое большое), а также витамины B1, B2, B6, U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. К ним относятся: йод, фтор, молибден, марганец, хром, медь, кальций, калий, натрий, фосфор, магний и сера.

Варианты приготовления

Обычно квашеная капуста (рецепт моей бабушки) готовится в домашних условиях несколькими основными способами:

• Капуста для засолки, измельченная специальной шинковкой или ножом.
• Мелко рубленная сечкой или тяпкой капуста, квашенная в специальном деревянном корытце.
• Капуста, рубленная половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами при приготовлении являются капуста и соль, равномерно распределенная в ней. При этом добавки могут быть самыми различными. Это лавровый лист и морковь, яблоки и клюква, семена укропа и тмин, горошки душистого перца, свекла и много другое. Таким образом, квашеная капуста (рецепт моей бабушки) может быть с любыми добавками, все зависит от ваших пристрастий.

Итак, квашеная капуста – рецепт бабушки, предполагает следующую последовательность действий:

1. Капуста тонко шинкуется при помощи острого ножа. Если же вы собираетесь квасить много капусты, то желательно воспользоваться специальной теркой-шинковкой.
2. Морковь необходимо натереть на крупной терке, после чего овощи посыпаются солью.
3. Слегка перетирая руками, тщательно перемешайте капусту и морковь. Овощи моментально пустят сок, который может раздражать руки. Если у вас нежная кожа, то лучше воспользоваться резиновыми перчатками.
4. Затем овощи укладываются в банки, при этом следует их плотно утрамбовывать при помощи скалки.
5. Если вы квасите капусту в кадке или кастрюле, то сверху желательно поставить груз. Для этого необходимо накрыть капусту тарелкой и поверх нее положить кирпич, обернутый пакетом, либо поставить банку с водой.
6. Спустя какое-то время станет выделяться сок. Если же его чересчур много и он переливается через края банки (как, правило, такой проблемы в широкой кадке нет), снимите немного жидкости столовой ложкой, но не полностью, выливать сок также не стоит. Капуста должна полностью покрываться соком. В противном случае она не получится сочной и хрустящей.
7. Как только капуста потянет в себя образовавшуюся жидкость, вылейте обратно в банку снятый сок.
8. Главное условие – квашеная капуста (рецепт, как у бабушки) должна несколько раз в день протыкаться острой деревянной палочкой или ножом. Если этого не делать, то капуста в конечном результате приобретет горчинку.
9. В среднем при комнатной температуре капуста квасится 2-3 дня, после чего ее нужно убрать на хранение в холодильник или подвал.

Предлагаем ознакомиться  Капустные котлеты: 7 очень вкусных классических рецептов || Приготовление котлет из капусты

Быстрая засолка

Что делать, если вечером нагрянут гости, а денег нет и удивить нечем? А в холодильнике только одинокий вилок капусты и две морковки? Справимся! Ведь специи и чеснок есть в любом доме.Приготовление. Капусту с морковкой приготовить как обычно, чеснок (4 зубчика) выдавить в капусту с помощью чеснокодавилки.

Все перемешать и дать постоять 1 час. В это время приготовить рассол – смешать все ингредиенты и довести до кипения. Остывшим рассолом залить капусту. Переложить в банку и дать настояться 2 часа. Капуста готова к употреблению.Для рассола (на 1 литр воды): 5–6 лавровых листов, 10–15 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана сахара, 200 г подсолнечного масла нерафинированного (с запахом), 100 г уксуса 6%-го.

Как выбрать подходящую для засолки капусту

Для засолки следует выбирать поздние сорта. Вилки, которые выбираются для заготовок на зиму, должны быть белого цвета, с хрустящими и сочными листьями.

Для закваски экономные хозяйки выбирают большие кочаны. Это весьма целесообразно, так с большого вилка намного меньше отходов, по сравнению с двумя маленькими. В процессе подготовки с капусты срезаются верхние листья, которые имеют более темный цвет с зеленоватой окраской, подгнившие места, любые потемнения, подмороженные или деформированные. Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку.

Рекомендации по засолке

Мы подошли к самому основному вопросу – как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин рецепт квашеной капусты классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.

Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки. Это и «мокрый» засол (капуста утрамбовывается в заранее подготовленную емкость и заливается рассолом) и сухой засол (в этом случае капуста перетирается с сухой солью руками). В свою очередь мокрый засол может делаться горячим и холодным способами.

Предлагаем ознакомиться  Сколько варить свежую цветную капусту после закипания

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Традиционной добавкой является морковь. Однако и тут мнения хозяек разделились. Некоторые трут морковь на крупной терке, кто-то предпочитает нарезать ее длинной соломкой или тонкими кружочками. Разница лишь в том, что резаная морковь, по сравнению с натертой, не даст большого количества сока. Таким образом, квашеная капуста с нарезанной морковью будет иметь светлый, не окрашенный цвет.

Разнообразить вкус помогут также целые или резанные дольками яблоки кислых сортов, клюква, брусника и сливы. Помимо этого, в квашеную капусту можно добавить грибы (солены или маринованные), сладкий болгарский перец, сельдерей и многое другое.

Классический рецепт

Итак, квашеная капуста (бабушкин рецепт) готовится следующим образом:

1. Необходимо тщательно вымыть стеклянную банку объемом 2 литра, с широким горлом.
2. Капуста шинкуется при помощи острого ножа, морковь натирается на крупной терке. Овощи хорошенько перемешиваются между собой и плотно укладываются в банку, при этом нужно их плотно утрамбовывать скалкой.
3. Сверху овощи засыпаются солью, и заливается вода до плечиков банки. Банка неплотно закрывается крышкой и оставляется в тепле на 2-3 суток. Несколько раз в сутки необходимо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой.
4. После того как у капусты появится характерный вкус и запах, нужно слить жидкость, плотно закупорить банку крышкой и поместить в холодильник.
5. Подавать капусту можно с клюквой, черным молотым перцем и тонко нарезанными кольцами лука, хорошо сдобренную подсолнечным маслом.

Квашеная капуста: рецепт моей бабушки с фото

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 80-100 грамм соли.

Для засолки выбирается белая и плотная капуста поздних сортов.

Соль – исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.

Предлагаем ознакомиться  Мебель под старину из дерева своими руками: Советы Фото и Видео

При желании можно добавить пряностей – сушеные травы, кориандр, тмин.

Солить можно в стеклянных банках, керамической кадке, кастрюле. Посуду необходимо хорошенько вымыть, но не стерилизовать.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Хорошо просоленную, хрустящую капусту можно будет кушать уже на следующий день. А главное, что приготовленная по данному рецепту капуста будет очень долго храниться.

Для приготовления потребуется:

• Свекла, чеснок и капуста – пропорции берутся на ваше личное усмотрение.

На 1 литр воды должно приходиться:

• 2 ст. ложки соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 стакан 9%-го уксуса;
• 1 стакан сахара.

Около 1,5 литров данной заливки приходится на банку емкостью 3 литра.

https://www.youtube.com/watch?v=channelUC5JLXMuSXsD1T7ZDoAeqJ-A

Готовится маринованная капуста следующим образом:

1. Капуста нарезается произвольными кусочками, либо квадратиками. Чеснок нужно оставить целыми дольками. Свеклу необходимо очистить и нарезать кружочками.
2. Плотно утрамбовывая, сложите в банку капусту, перекладывая ее чесноком и свеклой.
3. Для маринада необходимо вскипятить воду, в ней растворить сахар, соль и добавить лавровый лист. Уксус вливается в кипящий рассол. Как только заливка повторно закипит, ее нужно разлить по банкам с капустой и закупорить.
4. Банки нужно оставить в тепле до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение.