Свекольная ботва заготовка на зиму

Свекольная ботва: заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Свекла – универсальный продукт питания, в производстве используют и надземную, и подземную ее части. Еще давно в кулинарных целях применялась только ботва, а корнеплод пользовался популярностью исключительно в медицине.

Сейчас все наоборот: свекла употребляется практически ежедневно, а вот листья вышли из обыденного рациона и считаются лекарственным средством.

Рецепты приготовления ботвы свеклы на зиму интересуют многих, поскольку эта закрутка необычная и довольно вкусная и полезная.

В составе свекольной ботвы содержится целый ряд витаминов и минеральных веществ, поэтому многие доктора советуют использовать ее для профилактики и лечения многих заболеваний. Перед тем как заготовить продукт на зиму, необходимо внимательно изучить рекомендации опытных домохозяек:

Использовать качественные, молодые листья, поскольку они более мягкие. Если применяются более поздние листья, можно избавиться от жесткости с помощью термической обработки.
Листья нужно хорошо промыть, избавить от грязи и перебрать, устраняя экземпляры с видимыми повреждениями. Предварительно следует залить ботву теплой водой и оставить на несколько минут, для того, чтобы она лучше очистилась от мусора.
Срезать около 4 см на основании черешка, так как именно там собирается множество токсинов.

Правильная подготовка продукта – залог успеха в последующих этапах приготовления по рецепту.

Среди множества вариантов рецептов заготовок, направленных на сохранение вкусовых качеств и пользы растения, самым распространенным способом является квашение, поскольку при этом способе сохраняется максимальный объем витаминов и других компонентов, которые положительно действуют на жизнедеятельность организма.

Список основных составляющих:

1 кг ботвы;
30 г чеснока;
2 укропных соцветия;
3 листка черной смородины;
2 ч. л. соли.

Поэтапный рецепт:

Заранее подготовить основной продукт и нарубить небольшими кусками.
В специальную емкость для квашения уложить слои листьев, чеснока, укропа.
Каждый слой слегка посыпать солью.
Сверху поместить гнет и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
Отправить заготовку в прохладное место для длительного хранения.

Консервация позволит сохранить большинство полезных качеств растения. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных и необычных блюд зимой.

Состав продуктов для создания заготовки:

650 г ботвы;
1 л воды;
100 мл уксуса;
100 г сахара;
1 лист лавра;
8 горошков перца черного;
25 г соли.

Последовательность действий в соответствии с рецептом:

Подготовить основной продукт, нарезав маленькими кусочками.
Поместить листья в банку.
Соединить воду с перцем, лавровым листом, посолить, прибавить сахар, влить уксус.
Вскипятить состав, залить в банки.
Закрыть крышкой, оставить остывать.

Предлагаем ознакомиться Свекольный сок для поднятия гемоглобина

Обязательно нужно воспользоваться рецептом очень вкусной ботвы свеклы на зиму с применением лука и зелени. Такая яркая и летняя заготовка станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Список ингредиентов, согласно рецепту:

650 г свекольной ботвы;
1 лук;
1 л воды;
25 г соли;
100 уксуса;
75 г сахара;
1 лист лавра;
зелень (укроп, петрушка);

Последовательность действий по рецепту:

Подготовить ботву, нарезав в виде маленьких кусочков.
Соединить ее с измельченным чесноком, измельченным укропом и петрушкой, нарезанным кольцами луком.
Залить водой соль, сахар, перец и лист лавра, внести уксус и вскипятить.
Залить готовым маринадом банки и закрыть крышкой.

Процесс консервирования довольно длителен, но превосходные вкусовые качества и аромат исходного продукта не оставит равнодушным никого. Рецепт рассчитан на одну 0,5 л банку.

Список продуктов:

200 г листьев корнеплода;
250 г черешков;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. сахара;
1 долька чеснока;
1 лист хрена;
1 мл уксуса.

Как сделать вкусную заготовку на зиму по рецепту:

Черешки, листья, хрен промыть, сложить в банки.
Пропустить чеснок через пресс и отправить к основным ингредиентам.
Соединить воду с перцем, сахаром и солью, внести уксус, вскипятить.
Залить в банки, дать настояться 5 минут, слить и повторно довести до кипения.
Повторить процедуру трижды, окончательно залить в банки и закупорить.

Заготовку можно использовать в качестве заправки для первых блюд, как гарнир к мясным и рыбным продуктам. Главное, не переусердствовать с солью, поскольку листья хорошо впитывают ее.

Компонентный состав:

1 кг листьев корнеплода;
1 чеснок;
2 соцветия укропа;
3 листа смородины черной;
2 ст. л. соли;

Как правильно создать заготовку по рецепту:

Подготовить главный продукт, нарезав его на небольшие куски.
Сложить слоями в глубокую емкость, чередуя с листьями смородины и измельченным чесноком.
В процессе солить каждый слой.
Накрыть деревянной крышкой и поставить гнет.
Через три дня поместить в прохладное место на хранение.

Такая ботвинья из свекольной ботвы на зиму станет отличной заготовкой, которая будет прекрасно смотреться на праздничном или же обеденном столе в качестве самостоятельного продукта и дополнения ко многим блюдам.

Необходимые компоненты:

600 кг листьев корнеплода
1,5 ч. л. соли;
60 мл винного уксуса;
3 зубчика чеснока;
3 шт. перца сладкого.

Важные моменты приготовления по рецепту:

Подготовить основной продукт, нарезать кусками.
Поместить в стерилизованные банки, соединить с измельченным чесноком и перцем.
Посолить заготовку, залить кипятком, внести уксус, закрыть крышкой.

Предлагаем ознакомиться Как обработать калину на зиму

Перед тем как приступать к процессу приготовления, нужно изучить лучшие рецепты заготовок из свекольной ботвы на зиму. Эта вкусная закуска на зиму станет отличным гарниром, а также самостоятельным блюдом.

Список ингредиентов:

500 г свекольной листвы;
3 зубка чеснока;
1,5 ст. л. соли;
6 ст. л. уксуса;
1500 мл воды.

Рецепт готовки включает следующие процессы:

Подготовить главный ингредиент, измельчить его, ополоснуть банки горячей водой или стерилизовать.
Выложить листья в банку, сверху поместить измельченный чеснок и мелко нарезанный перец.
Вскипятить воду с солью, залить содержимое банки, влить уксус.
Закрыть при помощи крышек, оставить остывать.

Мариновать можно не только листки, но и черешки. Такая заготовка подойдет для готовки борща, а также в качестве декора для вторых блюд.

Ингредиенты и пропорции заготовки:

600 г свекольных черешков;
250 мл уксуса;
2 л воды;
5 гвоздик;
5 горошков душистого перца;
5 г корня хрена;
2 листа лавра;
100 г сахара;
40 г соли.

Рецепт создания заготовки на зиму:

Подготовить основной ингредиент и нарезать кусками, выложить в банки.
Очистить и настругать корень, соединить с измельченной гвоздикой, перцем и лавровым листом.
Смесь пряностей залить водой, посолить, подсластить, внести уксус, вскипятить.
Держать 5 минут, расфасовать по банкам, закатать.

Чеснок и зелень придадут блюду изумительный аромат и привлекательные вкусовые качества. Такая заготовка будет долго храниться, не теряя своих полезных свойств.

Список компонентов:

500 г черешков свеклы;
200 мл уксуса;
1,5 л воды;
60 г сахара;
20 г соли;
зелень.

Пошаговый рецепт заготовки на зиму:

Основной продукт нарезать в виде кусочков среднего размера.
Отправить в банку, сверху поместить раздавленный чеснок и зелень.
Все остальные ингредиенты соединить и вскипятить, не снимать с огня, еще 5 минут.
Залить в банки и закрыть крышкой.

Такая заготовка отлично подойдет для приготовления первых блюд, салатов, а также может употребляться как самостоятельный продукт. Для ее приготовления следует запастись следующим набор компонентов:

500 г листьев свеклы;
1 лист лавра;
1 небольшой чеснок;
3 гвоздики;
1 соцветие укропа;
7 горошков черного перца;
100 мл уксуса;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Порядок действий, согласно рецепту:

Вымыть листья, нарезать небольшими кусками.
На дно банки поместить дольки чеснока, пряности и зелень, утрамбовать листки.
Соединить соль, сахар с водой вскипятить и залить в банки, внести уксус.
Закрыть крышкой и дать остыть.

У многих хозяек нет возможности проводить много времени у плиты, но заготовить на зиму такой вкусный и полезный продукт, как свекольная ботва, хочется. В таком случае его можно просто заморозить.

Прибегнув к этому методу, можно сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов, а также вкус заготовки. Замораживают ботву несколькими способами. Чаще всего ее обдают кипятком, помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Предлагаем ознакомиться Холодный способ засолки помидоров в ведре

Для первых блюд удобнее будет заморозить продукт в виде кубиков и смешать с укропом и петрушкой для удобства.

Сушка ботвы – один из самых лучших способов заготовки продукта, главное преимущество которого – сохранение 98% полезных веществ. Этого показателя нельзя добиться больше ни одним методом.

Свекольную ботву необходимо промыть, замочить на несколько минут и высушить на полотенце. Расположить заготовку на солнечном месте в один слой и оставить на несколько дней. Каждый день нужно проверять и переворачивать продукт.

Для ускорения процесса можно разложить на противне и поставить в духовку. Держать там, пока листья не начнут измельчаться при нажатии.

Правильно заготовить свекольную ботву на зиму – это только половина дела. Важно также и создать оптимальные условия для сохранности продукта.

Срок годности заготовки составляет 1 год, но если при приготовлении использовалась уксусная кислота, то период хранения продлевается.

Оптимальная температура – от 3 до 15 градусов в случае если емкость герметично закрыта. Идеальным местом сохранности считается погреб, подвал

Заключение

Рецепты приготовления ботвы свеклы на зиму интересуют многих хозяек, которым жалко выбрасывать каждый год такой ценный и питательный продукт. Важно сохранить такие дары природы, чтобы обеспечить полезное питание себе и своей семье на круглый год.

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов: