На что похож вкус морошки

Содержание

1. Как применяют морошку
2. Удивительная царская любимица
3. В чём польза для организма
4. Ценный состав янтарной ягоды
5. Вред и противопоказания к употреблению морошки
6. Немного вкусных рецептов
7. Применение в кулинарии
8. Способ применения в народной медицине
9. Интересные факты
10. Приготовление
11. Ботаническое описание ягоды и химический состав
12. Целебные свойства листьев морошки
13. Что готовят из ягод морошки?
14. Описание растения
15. Полезные свойства
16. Полезные свойства
17. Как собирать морошковые ягоды
18. Пищевая ценность и калорийность
19. Полезные настои и отвары из морошки
20. Ограничения и противопоказания морошки — вред

Как применяют морошку

Применяют морошку не только в кулинарии, но и медицине. В медицинских целях из нее делают отвары, настойки, примочки, сиропы. Используют при этом не столько саму ягоду, сколько корни, цветы, листья, также плодоножки, чашелистики. Каждая часть растения – просто кладезь витаминов.

В состав ягод входят:

• витамины А, С, РР, В1, В2, Е;
• магний, калий, алюминий, железо, фосфор, кремний, кальций, натрий;
• пектин, дубильные вещества, фитонциды, антиоксиданты, фитостерол (растительный спирт), фенол, каротин.

https://www.youtube.com/watch?v=

Растение используют как в свежем виде, так и в засушенном. Полезные свойства во время сушки не теряются.

Удивительная царская любимица

Растение морошка происходит из рода розоцветных и приходится дальней родственницей таким ягодам, как ежевика и малина. Морошка интересна тем, что в период созревания окраска ягоды меняется более двух раз. И степень спелости плода определяется по жёлтому окрасу.

Ареал распространения этой полезной ягодки — в северных районах. Растение хорошо себя чувствует на кислой болотистой почве и достаточно выносливо. Но нужно заметить, что растение довольно капризно. Несмотря на то что его естественная среда с довольно низкой температурой, оно не терпит заморозков, дождей и сильных ветров.

В период сбора ягоды её нетрудно найти. Растёт морошка на вертикальном стебельке небольшого размера, но на плодоножке созревает только один плод. Период от цветения до полного созревания очень короткий. Начинается в июне, а к середине августа морошка достигает своего пика зрелости. Поэтому так важно успеть собрать урожай, в противном случае эта ягодка перезревает и портится.

В чём польза для организма

На Севере, где из-за нехватки солнечного света распространено заболевание цингой, морошка издавна была первым средством для борьбы с ним. По содержанию каротина она в разы превосходит морковь. Также морошка опережает апельсин и шиповник по количеству витамина С.

Кровоостанавливающие, ранозаживляющие, антибактериальные свойства морошке придают пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Благодаря ним же несколько недель сохраняется целебный эффект сока из ягод. Листья и другие части растения используются в качестве перевязочных материалов.

Большое количество токоферола способствует нормальному течению беременности и здоровому развитию плода.

Список болезней, при которых используют морошку, огромен. Потогонное свойство облегчает простуду и грипп. Отвары используются в качестве диуретического средства при поносе, асците, подагре. Выручает морошка и в качестве мочегонного средства при болезнях мочевыводящей системы (камни в почках и прочее). Помогает при таких болезнях как малярия, авитаминоз, также нарушении обмена веществ. Обладает способностью выводить из организма лишнюю жидкость.

Большую пользу морошка оказывает на сердечно-сосудистую систему благодаря содержащимся в ней калию и магнию. Является отличным профилактическим средством от образования раковых клеток. Полезные вещества в ягоде оказывают воздействие на свободные радикалы, и это свойство, в свою очередь, замедляет старение организма.

Способствует быстрому восстановлению после тяжелой или затяжной болезни. Расщепляет и выводит холестерин, понижает содержание сахара в крови.

Местные жители благодаря листьям морошки избавляются от чесоточного клеща.

Большое содержание пектина и дубильных веществ оказывает благотворное влияние на работу желудка и всего ЖКТ. Пектин обволакивает стенки желудка и не позволяет вредным веществам всасываться в кровь.

Ягоды морошки хороши для похудения. При энергетической ценности в 40 кКал – это весьма сытный продукт, способный быстро усваиваться и сжигать жиры. При употреблении происходит активизация обменных веществ, ускоренное расщепление жировых клеток и выведение лишней жидкости. Кроме этого, плоды полезны для красоты кожи, для ее внутреннего здоровья. Они являются источником витаминов, необходимых для нормального функционирования клеток. Замедляют старение кожи, продлевают красоту и молодость.

Многие косметические компании используют экстракт морошки в изготовлении омолаживающих и питающих кремов для лица. Также она содержится в очищающих масках и гелях для умывания. В летнее время способствует успокаиванию кожи, обладает освежающим свойством. Зимой защищает от воздействия холодов.

Растение одинаково полезно для мужчин, женщин, детей, беременных:

1. Мужчинам ее рекомендуют употреблять для восстановления половых функций, для профилактики и вспомогательного лечения простаты. Часто она входит в меню спортсменов и людей, занимающихся тяжелой физической работой. Помогает укрепить сердечно-сосудистую систему, повышает работоспособность и физическую силу. Является отличным энергетиком, необходимым спортсменам;
2. У женщин морошка также должна присутствовать в рационе. Она положительно влияет на женскую половую систему в частности и весь организм в целом. Также оказывает благотворное влияние на рост и укрепление волос, ногтей. Кожа оздоравливается, становится упругой, эластичной благодаря усиленной выработке каллогена, провоцируемой полезными компонентами морошки. Также морошка необходима для нервной системы – обеспечивает устойчивость к стрессам, влияет на качество сна;
3. Ягоды несут пользу и для детского организма. Правильное развитие малыша невозможно без употребления витаминов и микроэлементов. Богатая на них морошка помогает детям справляться с простудными заболеваниями и кишечными коликами. Нормализует работу мозга и нервной системы. Педиатры рекомендуют вводить ягоды в рацион детей в виде киселя с года;
4. Беременным ягоды необходимы не меньше, чем детям. Правильное развитие плода зависит в основном от достаточного количества питательных полезных веществ в организме матери. Морошка богата на них, поэтому обязательно должна присутствовать в рационе будущей или кормящей матери. Ее употребление поможет облегчить приступы токсикоза, устранить головокружения, урегулировать давление, наладить процесс пищеварения. Не стоит употреблять при проблеме с почками.

Ценный состав янтарной ягоды

Морошка может похвастаться довольно большим количеством витаминов, минералов, незаменимых аминокислот, клетчаткой. Особенно много минералов, которые благотворно влияют на кроветворную систему.

А также в ее составе:

1. Содержание витамина «С» на несколько порядков выше, чем в апельсине.
2. Морошка в несколько раз превосходит по содержанию витамина «РР» — морковь.
3. Калий помогает организму справляться с сердечно-сосудистыми и онкологическими недугами.
4. Богаты плоды растения и токоферолом, который необходим любой женщине в период беременности для правильного развития ребёнка.
5. Содержит ягода в большом количестве витамины «А» и «Е», так нужные для сохранения молодости.

Морошку можно отнести к продуктам диетического питания. В её составе содержится не более пяти процентов глюкозы. Можно найти пищевые волокна, пектины, сахар и аминокислоты.

Вред и противопоказания к употреблению морошки

Что же касается вредной стороны ягод морошки, то она ограничивается своими минимальными характеристиками. Наибольший вред возможен только при чрезмерном увлечении этой ягодой. В таком случае вероятно появление аллергических реакций. С особой осторожностью нужно отнестись к употреблению морошки и людям, у которых присутствует аллергия на витамин С, потому что в морошке содержится огромное количество этого витамина. Хотя, для таких людей, это не приговор, ведь, чтобы получить пользу от ягоды, достаточно будет добавлять ее сушеные листья в чай.

А из-за большого количества кислот в составе морошки, ягоды ее стоит осторожно употреблять людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом и повышенной кислотностью.

Во всех остальных случаях, если не наблюдается никаких неожиданных реакций организма, морошку можно и даже нужно включить в свой рацион, особенно в сезоны простудных заболеваний и в периоды активной физической и умственной нагрузки.

Оздоравливаться с помощью морошки доступно не всем. В большинстве случаев негативная реакция организма на ягоды провоцируется перееданием: костянки раздражают слизистую желудка и кишечника, могут появиться тошнота и рвота. Но даже к ограниченному употреблению ягоды имеются противопоказания.

К ним относятся:

• Язвенная болезнь и гастрит с повышенной кислотностью;
• Хронические колиты и энтероколиты со склонностью к диарее;
• Заболевания почек и печени на стадии обострения, печеночная и почечная недостаточность;
• Индивидуальная непереносимость.

Уменьшить вред и негативное влияние на организм можно при переработке ягоды: сок меньше раздражает пищеварительный тракт, а термообработка купирует функцию стимуляции соляной кислоты.

Несмотря на все свои многочисленные целебные качества, морошка имеет ряд противопоказаний к употреблению.

• Ее нельзя включать в свой рацион людям, у которых диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь желудка.
• Употреблять ягоду крайне осторожно нужно тем, у кого имеются хронические заболевания печени и почек.
• У аллергиков морошка может вызвать нежелательную реакцию, которая будет сопровождаться тошнотой и рвотой. Это случается тогда, когда человек за один раз съедает большое количество ягод. Именно по этой причине диетологи рекомендуют употреблять в пищу в неделю не более 500 грамм продукта в несколько порций.

Морошка практически безвредна. Однако ее нельзя употреблять в пищу людям с повышенной кислотностью желудка и индивидуальной непереносимостью отдельных веществ, содержащихся в плодах. Также ее нельзя переедать – можно спровоцировать приступ аллергии, если есть склонность к реакции. При язвах и гастритах ягоды можно употреблять, только нечасто и понемногу.

Немного вкусных рецептов

Наиболее полезна свежая морошка, перетертая с сахаром. Также ее заготавливают в виде варенья всех видов — джема, повидла, конфитюра, варят компоты и маринуют. Современная высокая кухня вводит северную ягоду как ингредиент к соусам.

Рецепты с морошкой:

1. Простое варенье. Ягоды засыпают сахаром — 1 к 1, оставляют на сутки, чтобы выделился сок. Варят на слабом огне, помешивая, до загустения сиропа. Такой рецепт используется для всех сочных ягод.
2. Лекарственное варенье. Пропорции ягод и сахара такие же, как в прошлом рецепте, а метод заготовки отличается. Сначала варят сироп — 1 кг сахара на стакан воды, затем заливают сиропом ягоды и проваривают не более 15 минут. Закатывают в стерилизованные банки, хранят в прохладном месте.
3. Деликатное варенье. Дополнительные ингредиенты к сахару и ягодам — белое вино, 1,5 стакана, и половинка лимона. Вымытую морошку необходимо обсушить, разложив на бумажном полотенце — можно оставить в сите, чтобы стекала вода, но на это потребуется больше времени. Ягоды выкладывают в кастрюлю, поливают лимонным соком и засыпают половиной сахара. Оставляют заготовку на ночь, прикрыв марлей. Утром морошку, которая выпустила сок, проваривают на медленном огне до 20 минут — «бульбочки» должны быть маленькие, ягоды стараются сохранить целыми. В самом конце варки вливают вино, осторожно перемешивают и дожидаются, пока содержимое кастрюли закипит. Ягоды вынимают дуршлагом, раскладывают по баночкам — приблизительно заполняя их наполовину, а в кастрюлю всыпают вторую половину сахара и варят сироп еще 10 минут. Кипящим сиропом заливают банки с ягодами, закатывают крышки. Переворачивают банки и дают остыть под одеялом.
4. Соусы из морошки. К мясу, обычно к оленине, соус готовят по следующему рецепту: смешивают соус демиглас, варенье из морошки и красное вино, пропорции — 2 к 1 к 4; варят 10 минут, чтобы соус загустел. Если нужно оттенить вкус рыбы, используется другой рецепт. Стакан морошки перетирают, смешивают с половиной стакана жирной сметаны, добавляют лимонный перец, мед — меньше чайной ложки, немного острого томатного соуса — по вкусу. Добиваются однородной структуры и убирают на полчаса в холодильник — охладить. Подают к горячей рыбе.
5. Конфитюр. Ингредиенты: ягоды — 0,5 кг, яблоки — 1 кг, коричневый кристаллический сахар — 0,8 кг, лайм — 1 штука, «Бьянко» (мартини) — 2,5 столовых ложки. Нужно перетереть морошку в пюре, затем пропустить через сито 2-3 раза, чтобы удалить все следы ягод, перебить ягодное пюре в блендере, чтобы получить воздушную однородную структуру. Яблоки нарезают мелкими кубиками, предварительно сняв кожуру. Можно их натереть — если жалко времени, только в этом случае структура классического конфитюра нарушается. Пюре морошки перемешивают с сахаром, заливают соком лайма, всыпают цедру, ставят на огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая, всыпают в кастрюлю яблоки. Варят 15 минут, постоянно снимают пену, затем дают остыть. Вновь помещают емкость на огонь и еще раз кипятят в течение 15 минут, опять дают остыть и проваривают еще раз 10 минут уже с добавлением мартини. Конфитюр раскладывают по стерилизованным банкам.
6. Моченая морошка. Этот вид заготовки в эпоху «до консервов» был самым популярным. На 1 л воды — 200 г сахара. Количество ягод — чтобы сахарная вода закрывала на 2 пальца поверхность. Деревянную кадушку чисто вымывают, насыпают в нее спелые, но не перезревшие ягоды, заливают сиропом и закрывают крышкой, на которую устанавливают гнет (груз). Лакомиться ягодой можно к новому году. Хранят в погребе.
7. Маринованная морошка. Вряд ли хозяева современных городских квартир имеют погреб, поэтому морошку они маринуют. Маринад варят из расчета: литр воды, 10 горошков душистого перца и 8 шт. гвоздики, чайная ложка уксусной эссенции, половина коричной палочки, 2 ст. л. сахарного песка. Сначала варят сахарный сироп, затем его процеживают через марлю, закладывают специи, снова проваривают, разбавляют водой — 1 к 10, оставляют настояться 12 часов под плотной крышкой. Чистые ягоды раскладывают по баночкам, заливают кипящим маринадом и стерилизуют банки под крышками около 10 минут. Затем баночки закатывают.

Предлагаем ознакомиться  Цветок традесканция: виды, фото и многое другое

Морошка — ягода нежная. В свежем виде сохранить ее невозможно — уже через 3-4 часа она превращается в брагу. Чтобы сварить варенье, нужно заранее все подготовить для сиропа. Лучше всего предупредить домашних заранее, что возвращаетесь домой с «уловом», тогда можно быть уверенным в высоком качестве заготовки.

Если в планах мариновать или заготавливать в виде компотов ягоду, то можно собрать ее недозрелой, красновато-оранжевой — такой продукт хранится дольше.

Северные народы любят использовать плоды для приготовления всевозможных лакомств. Варенье из кисло-сладких ягод получается необыкновенно вкусным и полезным. Правильно сваренные плоды сохраняют полезные свойства.

Как правильно приготовить варенье:

• 1 кг спелой ягоды.
• 1 кг сахара.
• 1 стакан воды.

В ёмкости смешать воду и сахар, состав довести до кипения. После закипания добавить ягоду и на медленном огне, постоянно помешивая, варить в течение 30 минут.

Прекрасным дополнением в холодное время будет компот. Приготовить его очень просто:

• На 1-литровую банку понадобится.
• 200 г спелых плодов
• 200 г сахара.
• Крутой кипяток.

В банку сложить слоями плоды и сахар, залив всё кипятком. Закрутить. Полезный и вкусный напиток готов.

Любимое лакомство монархов — мочёные плоды, приготовить несложно. Понадобится:

• На 1 литр воды.
• 100 г сахара.
• 0,5 ч. л. соли
• Душистый перец горошком.
• Гвоздика.
• Корица.
• Горький перец.

Недаром растение так ценится народной медициной, а за вкус заслуженно получило царскую любовь. По праву это растение называется «царской ягодой» — драгоценность, подаренная человеку природой.

nasotke.pro

nasotke.pro

Применение в кулинарии

Морошку широко применяют как в кулинарии. Естественно, ягоды хороши для употребления в свежем виде. Так они отдадут больше полезных и питательных веществ. Еще их  добавляют в мороженое, молоко, кефир, фруктовые салаты для улучшения вкусовых качеств.

В свежем виде морошка хранится недолго, поэтому на зиму ее стараются законсервировать: мочат, парят, сушат, засахаривают либо  заготавливают варенье, джемы, повидло. Из нее можно делать компоты, соки, морсы. Не исключено приготовление алкогольной продукции – коктейлей, коньяков, ликеров, вин, наливок. Около полутора месяцев ягоды можно хранить в собственном соку благодаря антибактериальному свойству.

Тепловая обработка, замораживание, консервирование снижают содержание полезных веществ, но даже в этом случае морошка сохраняет свои лечебные свойства.

Способ применения в народной медицине

Морошку употребляют в свежем виде. Из нее готовят разнообразные сладкие заготовки (повидло, джем, варенье, желе, компот). В некоторых регионах «янтарную» ягоду используют для приготовления алкогольных напитков (наливок, ликеров). Большой популярностью пользуется сок из сладкой ягоды. Не теряет спроса и моченая морошка. Подробнее о заготовке морошки.

Свои лечебные свойства морошка сохраняет в любом переработанном виде. Но, тепловая обработка должна быть сведена к минимуму.

• При болезнях сердца, при отечностях лица и тела используют морошковый отвар. Готовится он следующим образом: берем сушеные корни и листья (на пол- литра кипятка 3 столовые ложки), ставим на 15 минут на медленный огонь. После этого посуду с содержимым укутываем и оставляем на 1 час. Зелье процеживаем и переливаем в стеклянную емкость. Употребляем настой за полчаса до еды 3 раза в день.
• Свежая морошка незаменима в диетическом питании. Причина – низкая калорийность продукта. Ягоду используют для приготовления десертов, салатов и в качестве заправки к горячим блюдам. Диетологи рекомендуют кушать морошку на завтрак или ужин.
• Для лечения гипертонии берем 5 столовых ложек сухих измельченных корней и листьев растения и заливаем их кипятком (600 – 700 мл). Емкость закрываем крышкой и хорошо укутываем, даем настояться несколько часов. Употребляем средство между приемами пищи по 100 мл. Уже через 7 – 8 дней можно будет заметить заметное улучшение состояния здоровья.
• Мочекаменная болезнь. Готовим лечебный отвар следующим образом: берем столовую ложку сухих измельченных листочков и заливаем их стаканом крутого кипятка. Перед применением отвар нужно процедить. Использовать за 20 – 30 минут до еды. Курс лечения – 2 недели.
• Лечение гнойных ран. Для этой цели нужно взять сухие листья, измельчить их до очень мелкого состояния и присыпать этим «порошком» гноящуюся рану.
• Чтобы нормализовать обмен веществ нужно взять в равных пропорциях следующие ингредиенты: листья и корни морошки в сухом виде. Помещаем сбор в количестве 50 грамм в эмалированную емкость, заливаем литром воды и варим на слабом огне 15 – 20 минут. После того, как варево остынет, его нужно процедить и перелить в стеклянную банку. Пить отвар за несколько минут до еды. Принимать лекарственно средство можно неограниченное количество времени.
• Целебные свойства ягод сделали их незаменимым компонентом в изготовлении средств гигиены и лечебной косметики. Морошку добавляют в косметические средства для сухой кожи. Она является основой для изготовления кремов, гелей для душа, шампуней и жидкого мыла.

Детям морошку можно давать после первого года жизни в виде киселя или морса.

Целые ягоды можно давать малышам с полутора лет.

Ягоды полезны детям, которые страдают рахитом.

• При болезнях сердца, при отечностях лица и тела используют морошковый отвар. Готовится он следующим образом: берем сушеные корни и листья (на пол- литра кипятка 3 столовые ложки), ставим на 15 минут на медленный огонь. После этого посуду с содержимым укутываем и оставляем на 1 час. Зелье процеживаем и переливаем в стеклянную емкость. Употребляем настой за полчаса до еды 3 раза в день.
• Свежая морошка незаменима в диетическом питании. Причина – низкая калорийность продукта. Ягоду используют для приготовления десертов, салатов и в качестве заправки к горячим блюдам. Диетологи рекомендуют кушать морошку на завтрак или ужин.
• Для лечения гипертонии берем 5 столовых ложек сухих измельченных корней и листьев растения и заливаем их кипятком (600 – 700 мл). Емкость закрываем крышкой и хорошо укутываем, даем настояться несколько часов. Употребляем средство между приемами пищи по 100 мл. Уже через 7 – 8 дней можно будет заметить заметное улучшение состояния здоровья.
• Мочекаменная болезнь. Готовим лечебный отвар следующим образом: берем столовую ложку сухих измельченных листочков и заливаем их стаканом крутого кипятка. Перед применением отвар нужно процедить. Использовать за 20 – 30 минут до еды. Курс лечения – 2 недели.
• Лечение гнойных ран. Для этой цели нужно взять сухие листья, измельчить их до очень мелкого состояния и присыпать этим «порошком» гноящуюся рану.
• Чтобы нормализовать обмен веществ нужно взять в равных пропорциях следующие ингредиенты: листья и корни морошки в сухом виде. Помещаем сбор в количестве 50 грамм в эмалированную емкость, заливаем литром воды и варим на слабом огне 15 – 20 минут. После того, как варево остынет, его нужно процедить и перелить в стеклянную банку. Пить отвар за несколько минут до еды. Принимать лекарственно средство можно неограниченное количество времени.
• Целебные свойства ягод сделали их незаменимым компонентом в изготовлении средств гигиены и лечебной косметики. Морошку добавляют в косметические средства для сухой кожи. Она является основой для изготовления кремов, гелей для душа, шампуней и жидкого мыла.

Предлагаем ознакомиться  Дримиопсис пятнистый уход в домашних условиях

Интересные факты

• Известно, что морошку очень любил Александр Пушкин. Перед смертью поэт попросил дать ему мочёной ягоды.
• Народы Севера никогда не знали, что такое цинга. Впервые они услышали об этом заболевании от русских. Всё потому, что ягоды морошки никогда не убывали из ежедневного рациона этих народов.
• Эта ягода — один из символов Финляндии, изображение морошки есть на монете номиналом 2 евро. Но настоящим лидером по сбору и переработки морошки является Канада.

Морошку можно встретить не только в диком виде, нередко это растение выращивают на дачах и приусадебных хозяйствах. И делают абсолютно правильно: она неприхотливая, морозостойкая, а ещё она безумно вкусная и необычайно полезная.

1. Александр Сергеевич Пушкин очень любил морошку, и даже перед смертью попросил принести ее;
2. В Финляндии чеканят монеты в 2 евро, на которых изображена морошка;
3. Морошковый квас можно было найти в любом трактире;
4. Царский стол был неполон, если на нем отсутствовала морошка;
5. Лапландию можно назвать рекордсменом по количеству произрастаемой и собираемой там морошки.

gotovkin.su

Биологическое название вида складывается из двух слов-понятий: греческого, означающего расстилающаяся по земле, латинского «morus» — дословное название шелковицы. Получается, что морошка — это шелковица, стелющаяся по земле.

Славяне называли ягоду-хамелеон «болотными очами», «болотным стражником» и «болотным янтарем», уважительно величали «царской ягодой». Хамелеон — потому, что сначала колер меняют цветы при цветении — с зеленого к розоватому и белому, а затем ягоды — зеленые, белые, красные и только потом оранжевые.

К царскому столу в России обязательно подавали квас из морошки. Перед смертью Александр Сергеевич Пушкин — великий русский поэт — просил у жены моченую ягоду.

На монетах Финляндии в евро с одной стороны изображение морошки — дизайн разработал архитектор Раймо Хейно в 1990 году.

Для похода в лес лучше выбрать вечернее или утреннее время, пока не выпала роса. Если планируется использовать морошку с лечебными целями, то срывать лучше с чашелистиками.

С собой нужно брать посуду с низкими бортиками и выкладывать ягоды тонким слоем. Если взять с собой ведра или бидоны, как при сборе клюквы или брусники, домой принесешь кашу.

При сборе морошки нужно избегать мест, которые находятся рядом с промышленными объектами — ягоды впитывают загрязнения из воздуха и из почвы. Сбор ягод — это конец июля и начало августа. Две недели, и ползучие плети осыпаются.

При обострении мочекаменной болезни или при появлении отеков можно выкопать свежие корни в любое время года. Впрочем, народные целители считают, что части растения лучше заготавливать впрок во время цветения.

Приготовление

Из неё готовят не только варенье и желе, её также маринуют и сушат, делают ликёры, компоты и пастилу.

Свежая ягода плохо хранится и через три дня начинается процесс брожения. Поэтому рекомендовано сделать какие-либо закатки, сохранив её на длительное время.

Мочёная морошка

Для её приготовления потребуются не совсем зрелые ягоды и кадка, в которой будут замачиваться ягоды. Готовится сироп из одного стакана сахара и литра воды. Насыпают в кадку ягоды, а сверху наливают сироп, вода с сахаром должна быть на одном уровне с ягодами. Кадку закрывают крышкой и оставляют на четыре месяца. Мочёную морошку используют как начинку для закрытых пирогов, а также добавляют в компоты и кисели.

Понадобиться один килограмм сахара, столько же ягод и тридцать грамм желатина. Засыпают ягоды сахаром и кипятят на медленном огне. Желатин разводят в воде и через время добавляют в варенье, кипятят ещё 15 минут и разливают по банкам.

Можно приготовить желе и другим способом, уже без желатина. Килограмм плодов протирают через сито и смешивают с двумя килограммами сахара, смесь уваривают до нужной кондиции и разливают по банкам.

Пастила

Готовят пастилу из смеси яблок и морошки. Берут поровну по одному килограмму, пропускают через мясорубку, добавляют два кило сахара и варят до густоты. После чего готовую пастилу разливают по формам из фанеры, застеленным заранее промасленным пергаментом и сушат в духовке два дня. При приготовлении пастилы учитывайте толщину, она не должна превышать более двух сантиметров.

Варенье 3 вида

1. Понадобиться килограмм сахара столько же ягод и полстакана воды. Морошку берут недозрелую, предварительно моют и заливают заранее приготовленным сиропом. Варят тридцать минут, потом уваренные ягоды перетирают и снова варят уже 15 минут. Сироп готовят так: смешивают килограмм сахара с половиной стакана воды и доводят до кипения.
2. Можно приготовить варенье без сиропа просто засыпав сахаром. Для этого килограмм промытых ягод морошки засыпают полтора килограммами сахара, держат четыре часа и варят 30 минут помешивая. После чего разливают в банки и закрывают крышками.
3. Готовят сироп и заливают им ягоды. Дают постоять четыре часа, после чего сироп сливают, кипятят и снова заливают им морошку. Кипятят 10 минут сироп вместе с ягодами и разливают по банкам.

Можно хранить морошку и в замороженном виде, но её срок хранения очень недолгий — около двух месяцев.

Из арктической малины готовят вкусные и полезные напитки, которые с удовольствием будут пить как взрослые, так и дети.

Напиток со сливками

Мытые ягоды заливают сливками и добавляют сахарную пудру. На три столовые ложки морошки достаточно одного стакана сливок. Пудру добавляют по вкусу.

Кофе с вареньем

Очень необычный напиток готовится из кофе, молока и морошкового варенья. Берётся половина стакана крепкого кофе без сахара, добавляется столовая ложка молока и две ложки варенья. Напиток подаётся охлаждённым. Молоко желательно взять пастеризованное.

Зелёный чай можно заменить сушёными листьями морошки и обычной малины. Заваривают как обычный чай.

Мочёная морошка

Пастила

Варенье 3 вида

Напиток со сливками

Кофе с вареньем

Ботаническое описание ягоды и химический состав

Морошка — приземистое растение, до тридцати сантиметров в высоту. Корневая система очень разветвлённая. Корни могут уходить вглубь до двух метров. Ягода относится к перекрёстно – опыляемым растениям, у неё образуются мужские и женские цветы.Листья у царской ягоды небольшие по размеру, зубчатые по форме, зеленого цвета.

Каждая ягодка расположена в закрытом чашелистике, который раскрывается, когда морошка созревает. Плод — сборная костянка. По виду напоминает малину. Цвет у ягод сначала красный, по мере созревания становиться жёлтым, полупрозрачным. По цвету напоминает янтарь. Сначала ягоды твёрдые, созревая, становятся сочными и мягкими в конце.

В её состав входят витамины группы А, В, С, Е и РР и органические кислоты:

•  лимонная
• салициловая
• яблочная

Из минеральных веществ;

• кремний
• железо
• фосфор
• калий
• алюминий
•  магний
•  кальций

Она содержит в своём составе пектиновые и дубильные вещества, каротиноиды витамина А, пищевые волокна, сахар, клетчатку и воду.

Целебные свойства листьев морошки

Настой из них применяют для терапии диареи, цистита и нарушений метаболизма.

Его можно употреблять как мочегонное, вяжущее, и противовоспалительное средство. С помощью настоя излечивают кашель.

Листья растения совместно с рыбьим жиром используют для терапии ран гнойного характера.

Для приготовления настоя 15 г сухих листьев заливают 500 мл горячей воды. Настаивают и пьют как чай ежедневно.

Листья морошки обладают многими лечебными свойствами, включая противовоспалительные и кровоостанавливающие. Их заваривают при простуде, обладают они мочегонными свойствами. Рекомендуют отвары листьев при камнях в почках, как витаминное средство в виде чая, при нарушении обмена веществ.

Смазанные рыбьим жиром листья применяют для заживления гнойных ран, издавна служат перевязочным материал для остановки кровотечения у хантов и ненцев.

Что готовят из ягод морошки?

Ягоды в спелом состоянии мягкие и сочные, обладающие терпким вкусом. Их включают в пищу в свежем, мороженном и сушеном виде, а также готовят различные блюда:

1. Северяне используют ягоду для компотов, желе и варенья. Женщины применяют морошку как начинку для пирогов и ватрушек. Обладает отличным вкусом моченая и пареная ягода.
2. Большинство шведов варят из нее варенье. Свежая ягода обладает терпким вкусом, а приготовленная с сахаром – особенным. Варенье используют как начинку для блинов и пирогов. В Швеции включают ягоду в различных блюдах (грибы на тосте и др.).
3. В Финляндии морошка применяется для приготовления особенного ликера, который подают к различным десертам. К национальным блюдам относят ягодные пироги и кисель со сливками и молоком.
4. Благодаря вкусовым качествам, применяется морошка и в Норвегии. Она подается к национальному десерту с взбитыми сливками и сахаром.
5. В Англии употребляют морошковое варенье, которое отлично дополняет вкусовые качества сладких блюд.
6. Чай с ягодой пьют во всех скандинавских странах с древности.
7. Жители Канады и Аляски выпекают пироги с начинкой из морошки. В этой местности ягода считаются важным пищевым продуктом у населения.

Морошка, имеющая прекрасные вкусовые качества, входит в состав различных блюд и десертов. Это дает возможность получить не только гастрономическое удовольствие, но и насытить организм питательными веществами и витаминами.

Описание растения

Морошка представляет собой маленький кустарник – около 30 см в высоту. Стебли тонкие, прямостоячие с одиночным верхушечным цветком. Цветение начинается весной. Первые плоды можно увидеть в середине лета. Они представляют собой ягоды, по внешнему виду напоминающие малину. Отличается только окрас, он у морошковых плодов желтый. Как выглядит ягода морошки, можно увидеть на фото.

Полезные свойства

Чем полезна морошка? Главным преимуществом ягоды является наличие в ее составе большого количества витаминов, органических кислот, фитонцидов и других полезных веществ. Употребление этих ягод оказывает такое влияние на организм человека:

• улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта;
• уничтожает микробы, вирусы и бактерии;
• способствует укреплению иммунной системы;
• помогает восстановить силы после перенесенных заболеваний;
• выводит из организма вредоносные вещества;
• нормализует уровень холестерина в крови;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• применяется для лечения кашля;
• понижает артериальное давление у гипертоников;
• предотвращает появление отеков, благодаря своему мочегонному эффекту.

Предлагаем ознакомиться  Сорта укропа на зелень без зонтиков

Поэтому ее можно употреблять в качестве профилактики раковых заболеваний.

Полезные свойства

Как собирать морошковые ягоды

Данное растение начинает цвести в середине весны. Но плоды появляются только в середине лета. Когда собирать морошку? Это зависит от спелости ягод. Обычно полностью созревшие плоды появляются только в августе.

Как правильно собирать морошку? Это довольно непростое занятие. Для сбора урожая требуется учитывать такие моменты:

1. Для начала следует знать, как выглядит созревшая ягода. Сначала она имеет насыщенный зеленый цвет, после чего становится красной. Когда она имеет насыщенный желтый или оранжевый оттенок, это свидетельствует о полном созревании ягоды. Именно такие плоды следует срывать.
2. Найти кустарники достаточно сложно. Они произрастают преимущественно на болотистых территориях в зарослях. Поэтому можно потратить немало времени на ее поиски.
3. Не следует собирать морошку на промышленных или экологически загрязненных территориях. Ягоды и листья впитываю в себя вредоносные вещества. Употребление таких плодов может негативно отразиться на здоровье.
4. Сбором морошковых ягод лучше заниматься в утреннее или вечернее время, в сухую погоду.
5. Ягоды лучше срывать вместе с чашелистиками, которые также можно использовать в лечебных целях. На основе сушеных листьев готовятся целебные отвары.
6. Морошка очень быстро портится. Поэтому после сбора ее сразу же требуется употреблять или готовить различные блюда. Также многие хозяйки замораживают эти ягоды на зиму.

Ягоды способствуют более быстрому перевариванию пищи, а также выводят из организма лишнюю жидкость и вредоносные вещества, что немаловажно при наличии лишних килограмм.

Еще полезная и познавательная информация о морошке:

• данное растение является ближайшим родственником малины, поэтому целесообразнее его плоды называть не ягодами, а многокостянками;
• морошковые плоды – это кладезь витаминов, они содержат в своем составе: C, E, A, PP, B1, B2;
• несмотря на то, что растение произрастает преимущественно в северных регионах, устойчивых заморозков оно не переносит;
• сбором плодов лучше заниматься, когда они в полусозревшем состоянии, так можно продлить время их хранения.

Из морошки можно готовить разнообразные лакомства, такие как желе, варенье, джем, пастилу и прочее. При термической обработке они теряют минимальное количество полезных веществ.

Сбор морошки очень трудоемкий процесс. Объясняется это не только теми местами, где растет эта ягода (к ним часто очень трудно добраться).

Морошка созревает неравномерно: одни ягоды могут быть спелые, другие еще зреют. Отправитесь за ягодой рано, есть риск собрать не совсем спелую и кислую ягоду. Слишком поздно – переспевшую, которая быстро портится.

Спелая ягода должна быть янтарного или оранжевого цвета. Но судить по цвету о зрелости не всегда верный способ, и он может быть обманчив. Она может иметь одну половину желтого цвета, а другую красного, потому что на нее меньше попадает солнечного цвета.

Судить по чашелистикам также не совсем верный путь. Обычно они становятся желто-коричневыми и опускаются вниз, когда ягоды созрели. Но иногда такое происходит и при не полностью созревших ягодах.

Самый лучший способ узнать созрела ли морошка – провести тест на сдавливание. Выберете ягоду и слегка сожмите ее пальцами. Если она твердая – собирать такую ягоду еще рано. Если она упругая и слегка мягкая – такая ягода готова к сбору.

Первыми созревают ягоды, растущие в долине. В горной местности, на болоте она выспевает несколько позднее. Судить можно и по погоде. Если было мало солнечных дней, то ее созревание может задержаться. При хорошей солнечной погоде ягоды созревают раньше. Позже зреют ягоды, которые большую часть находятся в тени.

Собирают морошку вручную. Она растет по одной ягоде на стебле, поэтому и процесс сбора ее очень трудоемкий. Лучше собирать ее в неглубокое, но широкое ведерко. Эта ягода очень нежная и легко раздавливается.

Морошку не следует мыть, так как она быстро будет портиться. Собранные ягоды нужно сразу съесть или выбрать один из методов сохранения на зиму.

Заморозить;

Залить водой и хранить в подвале;

Сварить варенье, джем, компот;

Высушить;

Протереть с сахаром;

Приготовить пастилу или мармелад.

Морошка в замороженном и моченом виде сохраняет все свои полезные свойства и храниться очень долго, практически всю зиму.

Вот такая чудесная северная ягода морошка, поистине царская ягода, северный апельсин. Очень жаль, что купить ее у нас в магазине можно не всегда и не везде.

Морошка чем полезна, как ее выбрать и съесть

Сбор морошки очень трудоемкий процесс. Нужно учесть, что она растет на болотах и в трудно доступных местах. К тому же созревание ягод происходит не одновременно.

Поэтому отправляясь за ягодой, нужно знать места, где она растет не одиночными кустиками, а большими полянами.

Обычно первые ягоды начинают спеть через 40-45 дней после цветения. Трудность заключается еще и в том, что на одном стебле имеется всего одна ягода.

Первые ягоды можно собирать уже в июле. Все зависит от региона. Чем южнее ареал ее произрастания, тем раньше начинается ее сбор. В более северных районах, тундре ягоды вызревают позже, так как и цветут позднее. Лучше отправляться на сбор, когда поспеет большая часть ягод. Дозревать ее можно и дома, но вкус ягод будет хуже, чем у тех, что вызрели в естественных условиях.

На вкус ягода кисло-сладкая, слегка терпковатая, с яблочным запахом. Сочная и вкусная.

Корни растения с лечебной целью выкапывают глубокой осенью.

Пищевая ценность и калорийность

Для южан, привыкших к сочным плодам, ягода может показаться суховатой, что неудивительно — косточки-костянки крупнее малиновых. Но в них тоже содержатся нутриенты, которые оказывают благотворное влияние на организм.

Калорийность морошки на 100 г составляет 40 ккал, из них:

• Белки — 0,8 г;
• Углеводы — 7,4 г;
• Жиры — 0,9 г;
• Пищевые волокна — 6,3 г;
• Зола — 0,5 г;
• Вода — 84,1 г.

В составе морошки на 100 г витамины:

• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 0,5 мг;
• Витамин E (альфа-токоферол) — 1,5 мг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 29 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,07 мг;
• Витамин B1 (тиамин) — 0,06 мг;
• Витамин A (ретиноловый эквивалент) — 150 мкг;
• Бета-каротин — 0,9 мг;
• Витамин B3 (PP) — 0,3 мг.

На 100 г макроэлементы:

• Фосфор — 28 мг;
• Калий — 180 мг;
• Натрий — 1 мг;
• Магний — 29 мг;
• Кальций —15 мг;
• Кремний — 0,05 мг.

На 100 г микроэлементы:

• Алюминий, Al — 280 мкг;
• Железо, Fe — 0.7 мг.

В ягодах на 100 г содержатся: моно- и дисахариды (сахара) — 7,4 г, насыщенные жирные кислоты — 0,1 г, пектин, дубильные вещества, антоцианы, органические кислоты — такие как яблочная, лимонная, фруктовая, щавелевая.

Больше всего в морошке витамина С. Это вещество-антиокислитель необходимо для нормальной жизнедеятельности организма, участвует в процессах кроветворения, синтеза коллагена и гормонов, которые помогают нейтрализовать выброс гистамина — стимулятора аллергических реакций. Аскорбиновая кислота способствует усвоению витаминов группы В и витамина А и Е.

Из минеральных веществ можно отметить высокое содержание калия. Этот макроэлемент поддерживает водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, нормализует сердечную деятельность, регулирует белково-углеводный обмен, предупреждает накопление натрия, солей, вызывающих отеки.

Морошку можно вводить в рацион при похудении. Она восстанавливает запас полезных веществ и способствует оттоку лишней жидкости на клеточном уровне.

Не смотря на то, что в ягодах морошки имеется довольно большое количество углеводов, калорийность продукта не высокая. В 100 граммах продукта содержится 40Ккал.

Полезные настои и отвары из морошки

Морошка обладает потогонным и противовоспалительным эффектом и отлично помогает при простуде, сильном кашле.

Как заварить листья морошки от кашля?

• Для настоя следует заварить на стакан кипяченой воды 1 ст. ложку сухих листьев, дать остыть, затем процедить. Пить отвар нужно 3-4 раза на день до полного выздоровления.

Для общей профилактики используют тонизирующий целебный настой из плодов шиповника и морошки. Для этого две ложки смеси из ягод морошки и коричневого шиповника в пропорции 4/6 нужно залить 0,5 л кипятка. Дать полностью остыть и после этого процедить.

Принимать настой можно по 100 мл дважды в день. Такой напиток помогает при заболеваниях сердца и сосудов.

• Отвар из растения поможет при отеках и цистите. 1 ст. ложку измельченных корней и листьев, смешанных в равных долях, залить 1 стаканом горячей воды. Варить на медленном огне 3-4 минуты, затем накрыть и поставить остыть. Процедить и пить до еды по 1/4 стакана 3-4 раза в день.

Не стоит забывать, что морошка не хранится долго — и уже через 3-4 часа она начинает портиться. Поэтому лучше запастись вареньем из ягод на зиму, рецепт весьма прост.

Морошку и сахар смешать в равных долях и поставить настаиваться на сутки для выделения сока. После этого варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы.

Такое лакомство не только порадует сладкоежек, но и обеспечит необходимыми витаминами зимой.

Ограничения и противопоказания морошки — вред

Несмотря на все свои лечебные полезные свойства ягода морошка имеет некоторые противопоказания.

• Воздержаться от употребления этой сладкой ягоды нужно людям с аллергией на любые ее компоненты, так как высокое содержание кислот может вызвать сыпь или зуд.
• Также не стоит из-за приличной кислоты употреблять ее тем, кто страдает гиперсекрецией желудка, язвой, эрозивным гастритом или другими заболеваниями этого органа, язвой двенадцатиперстной кишки.
• Нельзя есть морошку при обострении хронических заболеваний.

В остальных случаях морошка не только не противопоказана, но и очень полезна. Ешьте на здоровье!